Möhren-Mandel-Kuchen

Name: Möhren-Mandel-Kuchen
Ingredients: 4 Eier; 200 g Honig; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone; 300 g geriebene Möhren; 300 g gemahlene Mandeln; 60 g Mehl; 1/8 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Natron oder Backpulver; 10 g Margarine

Wüste - Möhren-Mandel-Kuchen von Alexandrina N. - Recipia Rezepte

Möhren-Mandel-Kuchen gibt es meist zum Kaffee, und die Backzeit beträgt 40-50 Minuten. Die Krume ist feucht und ziemlich kompakt, mit geriebenen Möhren und gemahlenen Mandeln. Ich schneide ihn erst an, wenn er gut abgekühlt ist, damit die Stücke gerade bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40-50 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90-100 Minuten. Portionen: 10. Etwa 305 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Eier
200 g Honig
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
300 g geriebene Möhren
300 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
1/8 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Natron oder Backpulver
10 g Margarine

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit dem Honig 3-4 Minuten auf, bis eine schaumige Masse entsteht. 2. Gib die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone dazu, dann die geriebenen Möhren, die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Salz und einen Teelöffel Natron oder Backpulver. Rühre alles glatt. 3. Schlage das Eiweiß 4-5 Minuten steif. Hebe es vorsichtig unter die Masse. 4. Fette eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit 10 g Margarine ein und fülle die Masse hinein. Backe den Kuchen bei 180 °C 40-50 Minuten; prüfe die Mitte mit einem Zahnstocher. 5. Lass den Kuchen 30 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 60 g Mehl durch 30 g Maisstärke; der Kuchen enthält Eier und Mandeln und ist daher nicht für Menschen mit einer Allergie gegen Eier oder Nüsse geeignet. Ich serviere ihn mit schwarzem Tee, wenn er vollständig abgekühlt ist. Reibe die Möhren fein; wenn sie sehr saftig sind, drücke sie leicht aus, aber nicht ganz trocken. Die gemahlenen Mandeln sollen mehlig bleiben und keine ölige Paste werden. Mit Vollkornmehl wird die Krume kompakter und der Kuchen muss vielleicht bis zum Ende der Backzeit backen. Ich habe ihn schon oft gebacken, und allen, die mit am Tisch saßen, hat er jedes Mal geschmeckt. Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.