クラシックチーズケーキ

私は、フレッシュチーズを使ったものから、レーズンやゼリーを加えたものまで、さまざまなチーズケーキのレシピを試してきました。しかし、私はいつも、クリームチーズと消化ビスケットのクラシックでシンプルなレシピに戻ります。ここでは、私が通常自宅で作る方法を、各ステップの詳細を記録しています。ベースは同じで、好みに応じてトッピングや小さな変更を加えることができます。

クイック情報

合計時間：約3時間（冷却時間を含む）
準備：30分
焼き時間：1時間（180°Cで40分、その後150°Cで20分）
分量：12
難易度：中程度
レシピのタイプ：クラシックデザート、特別な日や週末に最適

材料

200gの消化ビスケット
75gの溶かしバター
1kgのクリームチーズ（フィラデルフィアタイプまたはケーキ用チーズ）
3/4カップの砂糖
3個の卵
3大さじの小麦粉
2大さじのサワークリーム
1個のレモンの皮（すりおろし）
1小さじのバニラエッセンス

作り方

1. ベースの準備：
消化ビスケットを細かく砕き、最も簡単な方法はフードプロセッサーを使用することですが、袋に入れて麺棒で叩いても良いです。溶かしバターを加え、湿った砂のようになるまで混ぜます。

2. 型の準備：
私は直径24または26cmの底が取り外し可能な丸型の型を使用します。底にだけクッキングシートを切って置きます。ビスケットの混合物を注ぎ、手やグラスの底でしっかり押し固めて均一にします。

3. ベースの焼き（オプション）：
型を180°Cで10分焼くことができますが、必須ではありません。私は焼いたベースでチーズケーキを作ったことも、焼かないこともありますが、どちらのバージョンも良いです。

4. フィリング：
大きなボウルでクリームチーズと砂糖を混ぜます。混ざるまで混ぜます。小麦粉、サワークリーム、レモンの皮、バニラエッセンスを加え、再度混ぜます。

5. 卵：
卵をフォークで少しだけ混ぜます（泡立てる必要はありません）。2個ずつ混ぜ込み、各バッチの後に軽く混ぜます。過度に混ぜないでください。均一にするだけで、フィリングがあまり空気を含んでしまうと、焼くとひび割れる可能性があります。

6. 生地の注入：
ビスケットの上にチーズの混合物を注ぎ、スパチュラで軽く平らにします。

7. 湯煎焼き：
チーズケーキの型を大きな型の中に置き、半分の高さまで熱湯を注ぎます。ケーキに水が入らないようにすることが重要ですので、心配な場合は、チーズケーキの型の外側をアルミホイルで包むことができます。

8. 焼きの第一段階：
180°Cで40分焼きます。

9. 焼きの第二段階：
温度を150°Cに下げて、さらに20分焼きます。

10. 冷却：
焼き上がったら、オーブンから取り出し、型の中で室温で冷まします。

11. 冷蔵：
冷えたら、チーズケーキを冷蔵庫に入れ、型から外して切る前に少なくとも2時間冷やします。

12. サーブ：
そのまま食べることもできますし、好みに応じて新鮮な果物やジャムを添えることもできます。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

クラシックなチーズケーキは、手に入りやすい材料で作ることができ、複雑なステップがありません。冷蔵庫でよく保存できるので、前日に作ることができます。フィリングは濃厚で甘すぎず、簡単にカスタマイズできます。ベースは、別に焼かなくてもあまり柔らかくなりません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 卵を混ぜるときは、過度に泡立てないでください。空気が入らない方が、質感が滑らかになります。
- 冷蔵庫に入れる前に、室温で完全に冷やしてください。そうすることで、結露やひび割れを防げます。
- 湯煎中は、焼きの途中で型の水がなくならないように確認してください。
- 焼いている間は、特に最初の40分間はオーブンの扉を開けないでください。

代替品

- フィラデルフィアにこだわらず、どんなクリームチーズでも使用できます。Lidlや他のスーパーマーケットの経済的なバージョンもよく機能します。
- サワークリームの代わりに全脂ヨーグルトを使うこともできます。
- ベースには家庭用のビスケットを使うこともできますが、質感は少し異なります。

バリエーション

- フィリングにレーズン、ドライフルーツ、またはオレンジの皮を加えることができます。
- より強い風味を求める場合は、レモンの皮と一緒に少しのレモン汁を加えてください。
- より軽いチーズケーキが欲しい場合は、卵を別に泡立ててから優しく混ぜますが、そうするとクラシックではなくなり、質感が異なります。
- 焼いた後に、少量の砂糖を混ぜたサワークリームの薄い層を上に加えることができます（ただし、クラシックレシピには含まれていません）。

サーブのアイデア

- 新鮮な果物（イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー）を各スライスの上に直接置く。
- ジャムを少しの温水で混ぜて作ったソースをかける。
- 何も添えずに、冷蔵庫からそのまま出して食べるシンプルなバージョン。

よくある質問

1. オーブンなしで作れますか？
いいえ、このレシピはクラシックなチーズケーキの質感を得るために焼く必要があります。

2. 甘いカッテージチーズを使ってもいいですか？
このレシピにはお勧めしません。質感が粒状になりすぎて、滑らかさが失われます。

3. フィリングの表面がひび割れたらどうすれば良いですか？
通常、過度に混ぜず、冷却のステップを守れば、大きなひび割れは発生しません。それでもひび割れができた場合は、果物や薄いサワークリームの層で覆ってください。

4. チーズケーキを冷凍できますか？
切ったチーズケーキをしっかりと包んで冷凍できますが、解凍時に質感が少し変わる可能性があります。新鮮なものか冷蔵庫からのものが最も良いです。

5. 砂糖の量を減らせますか？
はい、甘さを控えたい場合は、砂糖を半カップに減らすことができます。味は控えめになりますが、フィリングは同じように仕上がります。

栄養価

12分の1切れあたりの推定値：350-400 kcal、8-10gのタンパク質、25-30gの脂肪、25-30gの炭水化物。値は使用するクリームチーズやビスケットのブランドによって異なります。チーズケーキは、クリームチーズと卵のおかげで十分な脂肪とタンパク質を含んでおり、ビスケットの生地が炭水化物を追加します。

保存と再加熱

チーズケーキは冷蔵庫で密閉して保存し、3-4日以内に食べることができます。オーブンや電子レンジでの加熱はお勧めしません。質感が悪化します。必要な分だけ切り分けて、残りは冷蔵庫に保管します。輸送する必要がある場合は、到着するまで取り外し可能な底の型の中に置いておくのが良いです。