Cheesecake Classico

Ho provato tutti i tipi di ricette di cheesecake, da quelle con formaggio fresco a versioni con uvetta o gelatina. Tuttavia, torno sempre alla ricetta classica, semplice, con crema di formaggio e base di biscotti digestive. Qui annoterò esattamente come di solito la preparo a casa, con dettagli ad ogni passaggio. La base è la stessa e chi vuole può aggiungere guarnizioni o altre piccole modifiche a piacere. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (compresa la refrigerazione) Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora (40 minuti a 180°C, poi altri 20 minuti a 150°C) Porzioni: 12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico, per occasioni o weekend Ingredienti 200 g di biscotti digestive 75 g di burro fuso 1 kg di crema di formaggio (tipo Philadelphia o formaggio da dessert, secchiello, come si trova da Lidl) 3/4 tazza di zucchero 3 uova 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di panna acida scorza grattugiata di un limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Metodo di preparazione 1. Preparare la base: Sbriciolare finemente i biscotti digestive, più facilmente in un robot da cucina, ma funzionano bene anche se li metti in un sacchetto e li schiacci con un mattarello. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a quando non assomiglia a sabbia umida che si tiene insieme quando viene premuta. 2. La teglia: Uso una teglia rotonda a cerniera, di 24 o 26 cm di diametro. Taglio un pezzo di carta da forno da mettere solo sul fondo. Versare il composto di biscotti e premere bene con la mano o con il fondo di un bicchiere per renderlo uniforme. 3. Cottura della base (opzionale): Puoi mettere la base in forno per 10 minuti a 180°C, ma non è obbligatorio. Ho fatto il cheesecake sia con la base cotta che senza, entrambe le versioni vanno bene. 4. Il ripieno: In una grande ciotola, mescola la crema di formaggio con lo zucchero solo fino a combinare. Aggiungi la farina, la panna acida, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola di nuovo. 5. Le uova: Sbatterle leggermente separatamente con una forchetta (non deve formarsi schiuma). Incorporale nel composto, due alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni lotto. Non mescolare eccessivamente; deve solo essere omogeneizzato, altrimenti il ripieno può diventare troppo arioso e creparsi in cottura. 6. Versare il composto: Versa il composto di formaggio sulla base di biscotti, livellando delicatamente con una spatola. 7. Cottura a bagnomaria: Metti la teglia con il cheesecake in una teglia più grande, che riempi d'acqua calda fino a metà altezza della teglia del cheesecake. È importante evitare che l'acqua entri nella torta, quindi, se sei preoccupato, puoi avvolgere la teglia del cheesecake in alluminio all'esterno. 8. Prima fase di cottura: Cuocere a 180°C per 40 minuti. 9. Seconda fase di cottura: Riduci la temperatura a 150°C e lascia cuocere la torta per altri 20 minuti. 10. Raffreddamento: Dopo la cottura, toglila dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente nella teglia. 11. In frigorifero: Dopo che si è raffreddata, metti il cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore prima di toglierlo dallo stampo e di affettarlo. 12. Servire: Può essere mangiato semplice o con frutta fresca o marmellata, a piacere. Perché faccio spesso la ricetta Il cheesecake classico si prepara con ingredienti facilmente reperibili e non ha passaggi complicati. Si conserva bene in frigorifero, quindi posso prepararlo un giorno prima. Il ripieno è denso, non troppo dolce, e può essere facilmente personalizzato. La base non diventa troppo molle, anche se non viene cotta separatamente. Consigli e variazioni Consigli - Quando mescoli le uova, non sbattere eccessivamente. La consistenza rimane più fine se non entra troppa aria. - Lascia raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente prima di metterla in frigorifero. In questo modo eviti la condensa e le crepe. - Nel bagnomaria, non lasciare che l'acqua si esaurisca durante la cottura; controlla a metà. - Non aprire il forno durante la cottura, specialmente nei primi 40 minuti. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi crema di formaggio naturale, non deve essere necessariamente Philadelphia. Le versioni economiche di Lidl o altri supermercati funzionano bene. - La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, se non hai panna acida a disposizione. - Per la base, si possono usare anche biscotti fatti in casa, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni - Puoi aggiungere uvetta, frutta secca o anche scorza d'arancia al ripieno. - Per un sapore più pronunciato, aggiungi un po' di succo di limone insieme alla scorza. - Se vuoi un cheesecake più arioso, sbatti le uova separatamente a neve e incorporale delicatamente, ma non sarà più classico, la consistenza sarà diversa. - Sopra può essere aggiunta una sottile strato di panna acida mescolata con un po' di zucchero, dopo la cottura (ma non appare nella ricetta classica). Idee di servizio - Frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli) posizionata direttamente su ogni fetta. - Una salsa veloce di marmellata mescolata con un po' di acqua calda, versata sopra. - Per la versione semplice, servita senza nulla, direttamente dal frigorifero. Domande frequenti 1. Si può fare senza forno? No, questa ricetta ha bisogno di cottura per ottenere la consistenza classica del cheesecake. 2. Posso usare ricotta dolce? Non lo consiglio per questa ricetta, la consistenza sarà troppo granulosa e non risulterà così fine. 3. Cosa faccio se la farcitura si crepa in superficie? Di solito, se non mescoli troppo e segui i passaggi di raffreddamento, non compaiono grandi crepe. Se si crepa comunque, coprila con frutta o uno strato sottile di panna acida. 4. Si può congelare il cheesecake? Puoi congelare il cheesecake tagliato a fette, ben imballato, ma la consistenza potrebbe cambiare leggermente al momento dello scongelamento. È migliore fresco o dal frigorifero, non congelato. 5. Posso ridurre la quantità di zucchero? Sì, se vuoi che sia meno dolce, puoi mettere mezzo bicchiere di zucchero. Il sapore sarà più discreto, ma il ripieno uscirà comunque lo stesso. Valori nutrizionali Stimato per una fetta (da 12 porzioni): 350-400 kcal, 8-10 g di proteine, 25-30 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. I valori dipendono dalla marca di crema di formaggio e dai biscotti utilizzati. Il cheesecake ha abbastanza grassi e proteine grazie alla crema di formaggio e alle uova, mentre la base aggiunge carboidrati. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarlo in forno o nel microonde, la consistenza si deteriora. Puoi affettare ciò di cui hai bisogno e mantenere il resto al fresco. Se hai bisogno di trasportarlo, è meglio lasciarlo nella teglia con fondo removibile fino a raggiungere la destinazione.

Ingredienti

1 kg di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
ho usato formaggio per dolci dal secchio Lidl 4 uova 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di panna acida 3/4 tazza di zucchero scorza grattugiata di un limone estratto di vaniglia
un cucchiaino 1 pacco di biscotti digestive
200 g 75 g di burro fuso

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cheesecake torta di formaggio base di biscotti ricette di cheesecake

Categoria: Deserto Autore: Julieta L. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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