Cheesecake Classique

J'ai essayé toutes sortes de recettes de cheesecake, des recettes avec du fromage frais à celles avec des raisins secs ou de la gelée. Cependant, je reviens toujours à la recette classique, simple, avec du fromage à la crème et une base de biscuits digestifs. Ici, je note exactement comment je le fais habituellement à la maison, avec des détails à chaque étape. La base est la même, et ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des garnitures ou d'autres petites modifications selon leur goût.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure (40 minutes à 180°C, puis encore 20 minutes à 150°C)
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, pour les occasions ou les week-ends

Ingrédients

200 g de biscuits digestifs
75 g de beurre fondu
1 kg de fromage à la crème (type Philadelphia ou fromage à gâteau, seau, comme on en trouve chez Lidl)
3/4 tasse de sucre
3 œufs
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
zeste d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode de préparation

1. Préparer la base :
Émiettez finement les biscuits digestifs, le plus facilement dans un robot, mais ils fonctionnent aussi bien si vous les mettez dans un sac et les écrasez avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que cela ressemble à du sable humide qui se tient ensemble lorsque vous le pressez.

2. Le moule :
J'utilise un moule rond à charnière, de 24 ou 26 cm de diamètre. Je coupe un morceau de papier sulfurisé que je place uniquement au fond. Versez le mélange de biscuits et pressez-le bien avec la main ou le fond d'un verre pour qu'il soit uniforme.

3. Cuisson de la base (optionnel) :
Vous pouvez faire cuire la base au four pendant 10 minutes à 180°C, mais ce n'est pas obligatoire. J'ai fait le cheesecake avec une base cuite et sans, les deux versions sont bonnes.

4. La garniture :
Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre juste pour combiner. Ajoutez la farine, la crème fraîche, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau.

5. Les œufs :
Battez-les légèrement séparément avec une fourchette (pas besoin de mousse). Incorporez-les dans le mélange, deux par deux, en mélangeant doucement après chaque lot. Ne mélangez pas trop ; cela doit juste être homogène, sinon la garniture peut devenir trop aérée et se fissurer pendant la cuisson.

6. Verser le mélange :
Versez le mélange de fromage sur la base de biscuits, en nivelant doucement avec une spatule.

7. Cuisson au bain-marie :
Placez le moule à cheesecake dans un moule plus grand, que vous remplissez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à cheesecake. Il est important d'éviter que de l'eau pénètre dans le gâteau, donc si vous êtes inquiet, vous pouvez envelopper le moule à cheesecake dans du papier aluminium à l'extérieur.

8. Première phase de cuisson :
Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.

9. Deuxième phase de cuisson :
Réduisez la température à 150°C et laissez le gâteau cuire encore 20 minutes.

10. Refroidissement :
Après la cuisson, retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante dans le moule.

11. Au frais :
Une fois refroidi, mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le retirer du moule et de le couper.

12. Service :
On peut le manger nature ou avec des fruits frais ou de la confiture, selon la préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le cheesecake classique se fait avec des ingrédients faciles à trouver et n'a pas d'étapes compliquées. Il se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux le faire un jour à l'avance. La garniture est dense, pas trop sucrée, et peut être facilement personnalisée. La base ne devient pas trop molle, même si elle n'est pas cuite séparément.

Conseils et variations

Conseils

- Lorsque vous mélangez les œufs, ne battez pas trop. La texture reste plus lisse si vous n'incorporez pas trop d'air.
- Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Cela évite la condensation et les fissures.
- Dans le bain-marie, ne laissez pas l'eau s'évaporer pendant la cuisson ; vérifiez à mi-chemin.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, surtout pendant les 40 premières minutes.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème naturel, il n'est pas nécessaire que ce soit strictement Philadelphia. Les versions économiques de Lidl ou d'autres supermarchés fonctionnent bien.
- La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier si vous n'avez pas de crème fraîche sous la main.
- Pour la base, vous pouvez également utiliser des biscuits faits maison, mais la texture sera légèrement différente.

Variations

- Vous pouvez ajouter des raisins secs, des fruits secs ou même du zeste d'orange à la garniture.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de jus de citron avec le zeste.
- Si vous voulez un cheesecake plus léger, battez les œufs séparément en neige et incorporez-les délicatement, mais ce ne sera plus classique, la texture sera différente.
- Une fine couche de crème fraîche mélangée avec un peu de sucre peut être ajoutée sur le dessus après la cuisson (mais cela n'apparaît pas dans la recette classique).

Idées de service

- Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles) placés directement sur chaque part.
- Une sauce rapide faite de confiture mélangée avec un peu d'eau chaude, versée par-dessus.
- Pour la version simple, servi nature, directement du réfrigérateur.

Questions fréquentes

1. Peut-on le faire sans four ?
Non, cette recette nécessite une cuisson pour obtenir la texture classique du cheesecake.

2. Puis-je utiliser du fromage cottage sucré ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, la texture sera trop granuleuse et ne sera pas aussi lisse.

3. Que faire si la garniture se fissure sur le dessus ?
En général, si vous ne mélangez pas trop et suivez les étapes de refroidissement, il n'y a pas de grosses fissures. Si elle se fissure quand même, couvrez-la de fruits ou d'une fine couche de crème fraîche.

4. Le cheesecake peut-il être congelé ?
Vous pouvez congeler le cheesecake coupé en tranches, bien emballé, mais la texture peut légèrement changer lors de la décongélation. Il est meilleur frais ou au réfrigérateur, pas congelé.

5. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, si vous voulez qu'il soit moins sucré, vous pouvez mettre une demi-tasse de sucre. Le goût sera plus subtil, mais la garniture sortira de la même manière.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une part (sur 12 portions) : 350-400 kcal, 8-10 g de protéines, 25-30 g de graisses, 25-30 g de glucides. Les valeurs dépendent de la marque de fromage à la crème et des biscuits utilisés. Le cheesecake a suffisamment de graisses et de protéines grâce au fromage à la crème et aux œufs, tandis que la base ajoute des glucides.

Conservation et réchauffage

Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes, la texture se détériore. Vous pouvez couper ce dont vous avez besoin et garder le reste au frais. Si vous devez le transporter, il est préférable de le laisser dans le moule à charnière jusqu'à ce que vous arriviez à destination.