ココアスポンジのティラミスケーキ

フィンガービスケットをココアスポンジとマスカルポーネクリームで挟み、上からミルクチョコレートのグレーズをかけたティラミスケーキです。マスカルポーネは混ぜる前になめらかにしておくのが好みです。ココアスポンジは薄めに焼くので、切るとクリームとコーヒーを含ませたフィンガービスケットが別々にはっきり見えます。準備時間：45分。焼き時間：23-29分。休ませる時間：10時間。合計時間：11時間8-14分。10人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ用：
卵 3個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ4
薄力粉大さじ3
ココア大さじ1
でんぷん大さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
スポンジに染み込ませる液：
コーヒー 200 ml
コニャック 30 ml
ラムエッセンス 1アンプル
クリーム用：
卵黄 3個
砂糖 100 g
バニラエッセンス小さじ1
コニャック大さじ2
マスカルポーネ 250 g
生クリーム 125 ml
ゼラチン小さじ1
冷水 30 ml
フィンガービスケット用：
フィンガービスケット 10本
コーヒー 100 ml
コニャック大さじ2
グレーズ用：
ミルクチョコレート 120 g
生クリーム大さじ4
バター小さじ1
飾り用：
ミルクチョコレート 10 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径20 cmの丸型にオーブンシートを敷く。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を1/8小さじ加え、角が立つまで泡立てる。砂糖大さじ4を加え、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。卵黄を加え、数秒混ぜる。 2. 薄力粉、ココア、でんぷん、ベーキングパウダーを混ぜる。粉類を2-3回に分けてメレンゲに加え、ゴムベラで混ぜ込む。型に流し入れ、押すとスポンジが軽く戻るまで20-25分焼く。1時間冷ましてから、横半分に切る。 3. コーヒー200 ml、コニャック30 ml、ラムエッセンスを混ぜる。クリームは、卵黄、砂糖、バニラエッセンス、コニャック大さじ2をクリーミーになるまで混ぜる。マスカルポーネを加え、2分混ぜる。 4. ゼラチンを冷水30 mlに入れて5分ふやかし、沸騰させないように湯せんで1-2分溶かす。卵黄とマスカルポーネのクリームに混ぜ込む。生クリーム125 mlを角が立つまで泡立て、ゴムベラで混ぜ込む。 5. コーヒー100 mlとコニャック大さじ2を混ぜる。スポンジの1枚目を皿にのせ、スポンジ用のコーヒー液の半量を染み込ませる。周りに底取れ型のリングをセットし、クリームの半量を広げる。用意したコーヒーに浸したフィンガービスケット10本を並べ、残りのクリームをのせる。 6. 2枚目のスポンジをのせ、残りのスポンジ用の液を染み込ませる。ケーキにふたをして、冷蔵庫で8時間冷やす。型のリングを外す。 7. ミルクチョコレート、生クリーム大さじ4、バターを湯せんにかけ、混ぜながら3-4分、グレーズがなめらかになるまで溶かす。ケーキの上に広げ、削ったチョコレートを散らし、グレーズが固まるまでさらに1時間冷蔵庫で冷やす。

メモ

前日の夜に作っておけます。しっかり覆えば、冷蔵庫で最長3日保存できます。Gabyのところで見たこのケーキのアイデアが気に入って、レシピを教えてもらい、必要なものが全部そろっていないときはアレンジしました。スポンジ用の卵は、冷蔵庫から出したてでなければ泡立てやすくなります。フィンガービスケットを浸すコーヒーは冷ましておきます。組み立てるときにクリームがゆるまないためです。乾燥したフィンガービスケットは液をすぐ吸うので、コーヒーにはさっとくぐらせるだけにします。脂肪分30%以上の泡立て用生クリームは、料理用の生クリームより形が保ちやすいです。コニャックは煮立たせません。スポンジ用シロップのコニャック30 mlはコーヒー30 mlに、フィンガービスケット用の液のコニャック大さじ2はコーヒー大さじ2に置き換えます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの粉とフィンガービスケットを使います。ケーキには乳製品と卵が含まれます。無糖のコーヒーを添えるとよく合います。