Gâteau tiramisu avec génoise au cacao

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour imbiber la génoise

• 200 ml de café
• 30 ml de cognac
• 1 ampoule d’arôme de rhum

Pour la crème

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 250 g de mascarpone
• 125 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de gélatine
• 30 ml d’eau froide

Pour les biscuits à la cuillère

• 10 biscuits à la cuillère
• 100 ml de café
• 2 cuillères à soupe de cognac

Pour le glaçage

• 120 g de chocolat au lait
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à café de beurre

Pour décorer

• 10 g de chocolat au lait

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse de papier cuisson un moule rond de 20 cm. Sépare les œufs. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoute les 4 cuillères à soupe de sucre et continue de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore les jaunes en mélangeant quelques secondes. 2. Mélange la farine avec le cacao, la fécule et la levure chimique. Incorpore les ingrédients secs à la meringue en 2-3 fois avec une spatule. Verse dans le moule et fais cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que la génoise reprenne légèrement sa forme quand tu appuies dessus. Laisse-la refroidir une heure, puis coupe-la en deux. 3. Mélange 200 ml de café avec 30 ml de cognac et l’arôme de rhum. Pour la crème, fouette les jaunes avec le sucre, l’arôme de vanille et 2 cuillères à soupe de cognac jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute le mascarpone et fouette 2 minutes. 4. Fais gonfler la gélatine dans 30 ml d’eau froide pendant 5 minutes, puis fais-la fondre au bain-marie pendant 1-2 minutes sans la faire bouillir. Incorpore-la à la crème aux jaunes et au mascarpone. Fouette 125 ml de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorpore-la à la spatule. 5. Mélange 100 ml de café avec 2 cuillères à soupe de cognac. Pose la première génoise sur un plat et imbibe-la avec la moitié du mélange au café prévu pour la génoise. Place le cercle à pâtisserie autour, étale la moitié de la crème, puis ajoute les 10 biscuits à la cuillère trempés dans le café préparé pour eux. Recouvre avec le reste de la crème. 6. Pose la deuxième génoise dessus et imbibe-la avec le liquide restant prévu pour la génoise. Couvre le gâteau et laisse-le au réfrigérateur pendant 8 heures. Retire le cercle à pâtisserie. 7. Fais fondre le chocolat au lait avec 4 cuillères à soupe de crème liquide et le beurre au bain-marie pendant 3-4 minutes, en remuant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Étale-le sur le gâteau, parsème de chocolat râpé et remets-le au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce que le glaçage durcisse.