壊れたケーキ

毎年、前夜祭の前に、家族のために薄焼き菓子を作ります。このレシピは昔から伝わっていて、特別なものではありませんが、習慣として作っています。冬のある夜、オーブンはほぼ常に稼働していて、テーブルは乾燥した生地とたくさんの砕いたナッツでいっぱいです。手で作業し、機械は使わず、いつもテーブルの上に小麦粉が散らばっています。その間、鍋の上では砂糖水がゆっくりと煮込まれ、厚めの柑橘類の皮がそばにあります。

簡単情報

合計時間: 約3時間（冷却と組み立てを含む）
ポーション: 15-20、薄焼きの大きさによる
難易度: 中程度 – 生地と組み立てに少し根気が必要

材料

薄焼きの生地用:
- 小麦粉（白）1kg
- 温水450-500ml
- 中性油（ひまわり油）大さじ1
- 塩小さじ1/2

シロップ用:
- 水1.5リットル
- 砂糖500g
- レモンの皮1個分
- オレンジの皮1個分
- バニラエッセンス1瓶（または豆からの種）
- ラムエッセンス1瓶

フィリング用:
- 砕いたナッツ300g
- 砕いたアーモンド100g（オプションですが、食感を加えます）
- 砂糖80-100g
- レモンの皮（黄色い部分のみ）おろし
- オレンジの皮（オレンジ色の部分のみ）おろし

作り方

1. 薄焼きの生地
大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。温水を少しずつ注ぎ入れ、混ぜながら油を加えます。手でこねて、弾力があり、べたつかない生地になるまでこねます。もし生地がまとまらない場合は、少し水を追加します。布で覆って20-30分休ませます。

2. 生地を伸ばして焼く
生地を12-14個の均等なボールに分けます。それぞれのボールをできるだけ薄く伸ばします。理想的には、油を少し塗った台の上で行います。時々、麺棒を使いますが、手で端を軽く引っ張ります。生地を薄いトレイの底に置き、軽く小麦粉を振りかけ、200℃で3-4分焼きます。白くなり、少しカリッとするまで焼きます。焼きすぎないように注意し、ただ乾燥させることが重要です。

3. シロップの準備
大きな鍋に水、砂糖、レモンとオレンジの皮を入れて煮ます。弱火で10-12分煮た後、火を止めてバニラエッセンスとラムエッセンスを加えます。皮を取り出し、シロップが完全に冷えるまで置いておきます。

4. ナッツとアーモンド
ナッツとアーモンドをブレンダーで細かくしますが、粉状にはしません。砂糖とおろしたレモンとオレンジの皮と混ぜます。脇に置いておきます。

5. 生地を浸す
広い鍋で水を温めます（沸騰させる必要はありません）。2-3枚ずつ作業します。生地を一枚ずつ素早く浸し、小麦粉を洗い流し、柔らかくします。清潔な布の上に取り出し、よく水を切ります。水に浸しすぎると破れてしまうので注意が必要です。

6. 組み立て
大きなボウルまたはトレイに、ナッツとおろした皮の薄い層を振りかけます。大きく破った生地の層を置き、レードルでシロップをかけます。再びナッツと皮を振りかけ、このように層を交互に重ねていきます。最後の層はナッツ、砂糖、皮である必要があります。

7. 休ませる
ボウルを布で覆い、最低5-6時間、通常は一晩置きます。こうすることで、生地は香りを吸収し、均等に柔らかくなります。翌日切って提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピは、複雑な材料を必要としない冬のレシピの一つです。冷蔵庫で数日間保存でき、時間が経つほど美味しくなります。手元にあるもので作れるので、ナッツや砂糖の量を調整できます。計画を立てずに皆をテーブルに集めることができるレシピです。

アドバイス

- 生地を伸ばすときに小麦粉を使いすぎないでください。生地がパリパリになります。
- シロップは熱いまま生地にかけないでください。生地を柔らかくしすぎて粘着性になります。
- ナッツは中程度に砕くのが良いです。粉状にしない方が食感が良くなります。
- 浸すときは生地を監視してください。長時間水に浸かるとすぐに破れます。

代替品

- アーモンドはカシューナッツに置き換えることができます。
- ラムエッセンスは必須ではありません。香りが好きな場合のみ使用してください。
- 新鮮なオレンジがない場合は、少しの砂糖漬けの皮を使用できます。
- 白い小麦粉は少し全粒粉と混ぜることができますが、生地はより密になります。

バリエーション

- 一部の家族はアーモンドなしでナッツだけを使用します。
- ヘーゼルナッツや生の種のミックスでも良いです。
- より香りを強くしたい場合は、ナッツの混合物にシナモンを加えることができます。

提供アイデア

- 四角や長方形に切り、冷やして提供します。上に少しシロップをかけても良いです。
- 朝食やコーヒーやお茶のおやつとしても良いです。
- もし乾燥してしまったら、提供前に少しシロップをかけて再水分補給できます。

よくある質問

1. 生地は事前に作れますか？
はい、乾燥した生地は覆って1-2日保存できます。時間があるときに組み立てますが、乾燥した場所に保管する必要があります。そうしないと、すぐに柔らかくなります。

2. アーモンドなしで薄焼き菓子を作れますか？
はい、ナッツだけでもとても良く仕上がります。アーモンドはオプションで、主にバリエーションのためです。

3. シロップにブラウンシュガーを使えますか？
使用可能ですが、シロップの色が変わり、味も少し変わります – キャラメル風味になります。

4. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
覆って保存すれば、5-6日、場合によっては1週間持ちます。

5. 混ぜるのにミキサーを使えますか？
可能ですが、この量ではあまり意味がありません。手でこねる方が簡単で、テクスチャーをより感じることができます。

栄養価（1ポーション、50gあたりの推定値）

- カロリー: 170-190 kcal
- タンパク質: 3-4 g
- 炭水化物: 30-32 g
- 脂肪: 6-8 g
カロリーの大部分は炭水化物（小麦粉、砂糖）と脂肪（ナッツ、アーモンド）から来ています。カロリー摂取をコントロールしたい場合は、ポーションを簡単に調整できます。

保存と再加熱

冷蔵庫でしっかりと覆って保存し、蓋付きの容器または陶器の容器に入れます。再加熱は推奨されません。そうすると、柔らかくなりすぎたり、粘着性になったりします。冷やして一晩香りを吸収させた方が美味しいです。乾燥した場合は、提供前に少しシロップをかけて湿らせます。