エクレア

美味しいエクレア、クリーミーなフィリングとチョコレート - どんな機会にもぴったりなクラシックレシピ

準備時間：30分
焼き時間：40分
合計時間：1時間10分
ポーション数：50-60個のエクレア

エクレアの歴史は魅力的で、世紀を超えた文化を持つデザートであり、世界中の食卓に喜びをもたらしています。エクレアは料理の洗練の象徴と見なされ、パーティーや特別なイベントで提供するのに最適で、単に家族を甘やかすためにも最適です。このレシピでは、これらのデリシャスを作るプロセスをステップバイステップで案内し、完璧な結果を得るための便利なヒントや提案を提供します。

材料

エクレアの殻：
- 375mlの水
- 200mlの油
- 小さじ1の塩
- 550gの小麦粉
- 15個の卵

クリーム：
- 400mlの牛乳
- 6個の卵
- 2カップの砂糖
- Gustinのコーンスターチ2箱
- バニラシュガー3パック
- 75gのココア

グレーズ：
- 1kgのホワイトチョコレート
- 1kgのダークチョコレート
- （オプション）300mlの生クリーム

すべての材料が揃ったので、さあ始めましょう！

ステップ1：オーブンとチョコレートの準備

まず、オーブンを180℃に予熱します。その間に、チョコレートを小さく切り、直径約15cmの2つの鍋に分けます。鍋をコンロの後ろに置き、オーブンの熱がチョコレートを溶かすのを助けるようにします。このステップは時間を節約し、チョコレートが均一に溶けることを保証します。

ステップ2：エクレアの殻の準備

大きな鍋に水、塩、油を沸騰させます。混合物が沸騰したら、すべての小麦粉を一度に加えます。ヘラまたは木のスプーンでしっかりと混ぜて、生地が均一になり、鍋の壁から簡単に剥がれるまでかき混ぜます。これは、ふわふわで中が空洞のエクレアを作るために不可欠な蒸し生地です。

生地を約10-15分冷やします。その後、卵を2-3個ずつ加え、各追加後によく混ぜます。生地が柔らかく均一になるまで混ぜ続けます。重要なコツは、すべての卵を一度に加えないことです。なぜなら、最終的なテクスチャーは生地の水分量に依存するからです。

ステップ3：殻の成形

オーブンシートを敷いた天板に、絞り袋とギザギザのノズルを使ってエクレアの殻を形成します。約10cmの長さにし、ギザギザの部分を上に向けてください。焼くときに膨らむので、間に十分なスペースを空けてください。殻を25-30分焼き、黄金色になり、中が空洞になるまで焼きます。最初の20分間はオーブンを開けないでください。そうしないと、エクレアがしぼんでしまう可能性があります。

ステップ4：クリームの準備

殻がオーブンで焼かれている間に、クリームの準備をします。厚底の鍋を火にかけ、牛乳を沸騰させます。牛乳が熱くなったら、砂糖、コーンスターチ、バニラシュガー、ココア、6個の卵の卵黄を加えます。ダマにならないように、泡立て器で絶えずかき混ぜます。混合物がとろみがつくまで加熱し、その後火から下ろします。

泡立てた卵白を加え、崩れないように優しく混ぜます。クリームの表面に皮ができるのを防ぎたい場合は、上に牛乳の層を加えることができます。

ステップ5：エクレアの詰め物

すべてのエクレアの殻が焼き上がり、冷却されたら、各殻の蓋を注意深く切り取ります。絞り袋を使って、先に準備したクリームで殻を詰めます。各エクレアに蓋を戻します。これで、エクレアはグレーズの準備が整いました！

ステップ6：エクレアのグレーズ

各エクレアを溶かしたチョコレートに浸します。ホワイトチョコレートとダークチョコレートを半分ずつ使用して、視覚的に魅力的なコントラストを作ります。チョコレートに少量の油を混ぜて、流動性と光沢を与えます。エクレアを平らな表面に置いて乾燥させます。スプーンを使って、各エクレアに対照的な色のチョコレートでストライプを作ります。これにより、ダークチョコレートのエクレアには白いストライプが、逆に白いチョコレートのエクレアには黒いストライプができます。

ステップ7：バリエーションとサーブの提案

風味を追加したい場合は、クリームの代わりに生クリームでエクレアを詰めることができます。この場合、クリームを詰めた後に蓋を戻すことを確認してください。

エクレアは、香り高いコーヒーやホットティーと完璧に合います。また、フルーツソースや美味しいアイスクリームと一緒に提供することで、さらに贅沢なデザートにすることができます。

よくある質問

1. なぜエクレアを焼いている間にオーブンを開けてはいけないのですか？
オーブンを開けると温度が下がる可能性があり、エクレアがしぼんでしまいます。

2. 他の種類の小麦粉を使ってもいいですか？
最良の結果を得るためには、通常の小麦粉を使用することをお勧めします。小麦粉には生地が膨らむのを助けるグルテンが含まれているからです。

3. エクレアを新鮮に保つにはどうすればよいですか？
エクレアを密閉容器に入れて室温で保存しますが、クリームや生クリームで詰めるのは提供する直前にしてください。そうしないと、殻が柔らかくなってしまいます。

カロリーと栄養の利点

エクレアは美味しいデザートですが、カロリーと砂糖が豊富なため、過剰に消費しないようにしてください。エクレア1個には、フィリングやグレーズに応じて約150〜200カロリー含まれています。ただし、卵や牛乳などの材料は貴重なタンパク質やカルシウムを提供します。

必要な情報がすべて揃ったので、料理を始めるだけです。エクレアは本当に楽しみで、自宅で作る満足感は比類のないものです。どうぞお楽しみください！