Eclairs

Leckere Éclairs mit feiner Creme und Schokolade - ein klassisches Rezept, perfekt für jeden Anlass

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 50-60 Éclairs

Die Geschichte des Éclairs ist faszinierend, da es sich um ein Dessert handelt, das Jahrhunderte und Kulturen überbrückt hat und Freude auf die Tische der ganzen Welt bringt. Als Symbol kulinarischer Raffinesse gelten Éclairs als perfekt für Partys, besondere Anlässe oder einfach, um die Familie zu verwöhnen. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Herstellung dieser Köstlichkeiten und bietet Ihnen nützliche Tipps und Vorschläge, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Für die Éclair-Schalen:
- 375 ml Wasser
- 200 ml Öl
- 1 Teelöffel Salz
- 550 g Mehl
- 15 Eier

Für die Creme:
- 400 ml Milch
- 6 Eier
- 2 Tassen Zucker
- 2 Packungen Gustin Speisestärke
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Kakao

Für den Guss:
- 1 kg weiße Schokolade
- 1 kg dunkle Schokolade
- (Optional) 300 ml Schlagsahne

Jetzt, da wir alle Zutaten bereit haben, lassen Sie uns loslegen!

Schritt 1: Den Ofen und die Schokolade vorbereiten

Beginnen Sie damit, den Ofen auf 180 °C vorzuheizen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke und teilen Sie sie auf zwei separate Töpfe mit einem Durchmesser von etwa 15 cm auf. Stellen Sie die Töpfe auf die hinteren Kochfelder des Herdes, damit die Hitze des Ofens hilft, die Schokolade zu schmelzen. Dieser Schritt spart Zeit und sorgt dafür, dass die Schokolade gleichmäßig schmilzt.

Schritt 2: Die Éclair-Schalen zubereiten

Bringen Sie in einem großen Topf Wasser, Salz und Öl zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Spatel oder Holzlöffel, bis der Teig homogen wird und sich leicht von den Wänden des Topfes löst. Dies ist ein Brandteig, der für flauschige Éclairs, die innen hohl sind, unerlässlich ist.

Lassen Sie den Teig etwa 10-15 Minuten abkühlen. Fügen Sie dann die Eier 2-3 auf einmal hinzu und rühren Sie gut nach jeder Zugabe. Mischen Sie weiter, bis Sie einen weichen und gleichmäßigen Teig erhalten. Ein wichtiger Tipp ist, nicht alle Eier auf einmal hinzuzufügen, da die endgültige Textur von der Menge an Feuchtigkeit im Teig abhängt.

Schritt 3: Die Schalen formen

Formen Sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Éclair-Schalen mit einer Spritztüte und einer Sterntülle. Versuchen Sie, sie etwa 10 cm lang zu machen, mit der gezackten Seite nach oben. Sie werden beim Backen aufgehen, also lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen. Backen Sie die Schalen 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und innen hohl sind. Vermeiden Sie es, den Ofen in den ersten 20 Minuten zu öffnen, da dies dazu führen könnte, dass die Éclairs zusammenfallen.

Schritt 4: Die Creme zubereiten

Während die Schalen im Ofen sind, ist es Zeit, sich um die Creme zu kümmern. Stellen Sie einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden auf die Hitze und bringen Sie die Milch zum Kochen. Sobald die Milch heiß ist, fügen Sie den Zucker, die Speisestärke, den Vanillezucker, den Kakao und die Eigelbe der 6 Eier hinzu. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie, bis die Mischung eindickt, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd.

Fügen Sie die steif geschlagenen Eiweiße hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter, um sie nicht zusammenfallen zu lassen. Wenn Sie verhindern möchten, dass sich eine Kruste auf der Creme bildet, können Sie eine Schicht Milch oben draufgeben.

Schritt 5: Die Éclairs füllen

Sobald alle Éclair-Schalen gebacken und abgekühlt sind, schneiden Sie vorsichtig den Deckel von jeder Schale ab. Füllen Sie die Schalen mit der zuvor zubereiteten Creme mithilfe einer Spritztüte. Setzen Sie den Deckel auf jedes Éclair zurück. Jetzt sind die Éclairs bereit zum Glasieren!

Schritt 6: Die Éclairs glasieren

Jedes Éclair wird in die geschmolzene Schokolade getaucht. Verwenden Sie die Hälfte der weißen Schokolade und die Hälfte der dunklen Schokolade, um einen attraktiven visuellen Kontrast zu schaffen. Mischen Sie die Schokolade mit etwas Öl, um ihr Flüssigkeit und Glanz zu verleihen. Stellen Sie die Éclairs auf eine flache Oberfläche, um sie trocknen zu lassen. Verwenden Sie einen Löffel, um auf jedem Éclair Streifen der gegensätzlichen Schokolade zu erstellen - so haben die mit dunkler Schokolade weiße Streifen und umgekehrt.

Schritt 7: Varianten und Serviervorschläge

Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten, können Sie die Éclairs anstelle von Creme mit Schlagsahne füllen. Stellen Sie sicher, dass in diesem Fall der Deckel nach dem Füllen mit Sahne wieder aufgesetzt wird.

Éclairs passen perfekt zu aromatischem Kaffee oder heißem Tee. Sie können sie auch zusammen mit einer Fruchtsauce oder einem köstlichen Eis servieren, um ein noch extravagantes Dessert zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum sollte ich den Ofen während des Backens der Éclairs nicht öffnen?
Das Öffnen des Ofens kann einen Temperaturabfall verursachen, was dazu führen kann, dass die Éclairs zusammenfallen.

2. Kann ich andere Mehlsorten verwenden?
Für die besten Ergebnisse wird empfohlen, gewöhnliches Weizenmehl zu verwenden, da es Gluten enthält, das dem Teig beim Aufgehen hilft.

3. Wie kann ich die Éclairs frisch halten?
Bewahren Sie die Éclairs in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, füllen Sie sie jedoch nicht mit Creme oder Schlagsahne, bis kurz vor dem Servieren, um zu vermeiden, dass die Schalen durchweichen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Éclairs sind ein köstliches Dessert, sollten jedoch nicht übermäßig konsumiert werden, da sie reich an Kalorien und Zucker sind. Eine Portion Éclair enthält etwa 150-200 Kalorien, abhängig von der Füllung und dem Guss. Dennoch liefern Zutaten wie Eier und Milch wertvolle Proteine und Kalzium.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt nur noch, mit dem Kochen zu beginnen. Éclairs sind ein wahres Vergnügen, und die Zufriedenheit, sie zu Hause zuzubereiten, ist unvergleichlich. Guten Appetit!