Εκλέρ

Νόστιμα εκλέρ με λεπτή κρέμα και σοκολάτα – μια κλασική συνταγή, ιδανική για κάθε περίσταση

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 50-60 εκλέρ

Η ιστορία του εκλέρ είναι συναρπαστική, καθώς είναι ένα επιδόρπιο που έχει διασχίσει αιώνες και πολιτισμούς, φέρνοντας χαρά στα τραπέζια σε όλο τον κόσμο. Θεωρούνται σύμβολο γαστρονομικής κομψότητας, τα εκλέρ είναι ιδανικά για σερβίρισμα σε πάρτι, ειδικές εκδηλώσεις ή απλώς για να κακομάθετε την οικογένεια. Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα στη διαδικασία παρασκευής αυτών των λιχουδιών, προσφέροντας χρήσιμες συμβουλές και προτάσεις για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Συστατικά

Για τις φλούδες εκλέρ:
- 375 ml νερού
- 200 ml ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 550 g αλευριού
- 15 αυγά

Για την κρέμα:
- 400 ml γάλακτος
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρης
- 2 κουτιά άμυλου Gustin
- 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
- 75 g κακάο

Για την επικάλυψη:
- 1 kg λευκής σοκολάτας
- 1 kg μαύρης σοκολάτας
- (Προαιρετικά) 300 ml υγρής κρέμας

Τώρα που έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα, ας αρχίσουμε!

Βήμα 1: Προετοιμασία του φούρνου και της σοκολάτας

Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C. Εν τω μεταξύ, κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και μοιράστε την σε δύο ξεχωριστές κατσαρόλες διαμέτρου περίπου 15 εκ. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες στα πίσω μάτια της εστίας έτσι ώστε η θερμότητα από το φούρνο να βοηθήσει στην τήξη της σοκολάτας. Αυτό το βήμα θα εξοικονομήσει χρόνο και θα διασφαλίσει ότι η σοκολάτα θα λιώσει ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Προετοιμασία των φλούδων εκλέρ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό, το αλάτι και το λάδι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές και να ξεκολλά εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτό είναι ένα βραστό ζυμάρι, απαραίτητο για τα αφράτα και κενά εκλέρ.

Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, 2-3 τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη. Ένα σημαντικό κόλπο είναι να μην προσθέσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα, καθώς η τελική υφή εξαρτάται από την ποσότητα υγρασίας στη ζύμη.

Βήμα 3: Διαμόρφωση των φλούδων

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σχηματίστε τις φλούδες εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή άκρη. Προσπαθήστε να τις κάνετε περίπου 10 εκ. μήκος, με την οδοντωτή πλευρά προς τα πάνω. Αυτές θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο, οπότε αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους. Ψήστε τις φλούδες για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και κενές στο εσωτερικό. Αποφύγετε να ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση των εκλέρ.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας

Ενώ οι φλούδες είναι στον φούρνο, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με την κρέμα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή σκεύος με παχύ πάτο στη φωτιά και φέρτε το γάλα σε σημείο βρασμού. Μόλις το γάλα είναι ζεστό, προσθέστε τη ζάχαρη, το άμυλο, τη ζάχαρη βανίλιας, το κακάο και τους κρόκους των 6 αυγών. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην διαλυθούν. Εάν θέλετε να αποτρέψετε το σχηματισμό κρούστας στην κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μια στρώση γάλακτος από πάνω.

Βήμα 5: Γέμισμα των εκλέρ

Αφού όλες οι φλούδες εκλέρ είναι ψημένες και έχουν κρυώσει, κόψτε προσεκτικά το καπάκι από κάθε φλούδα. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τις φλούδες με την κρέμα που ετοιμάσατε προηγουμένως. Τοποθετήστε το καπάκι πίσω σε κάθε εκλέρ. Τώρα, τα εκλέρ είναι έτοιμα για την επικάλυψη!

Βήμα 6: Επικάλυψη των εκλέρ

Κάθε εκλέρ θα βυθιστεί στη λιωμένη σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε μισή λευκή σοκολάτα και μισή μαύρη σοκολάτα για να δημιουργήσετε μια ελκυστική οπτική αντίθεση. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με λίγο λάδι για να της δώσετε ρευστότητα και γυαλάδα. Τοποθετήστε τα εκλέρ σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσουν. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, δημιουργήστε ρίγες από την αντίθετη σοκολάτα σε κάθε εκλέρ – έτσι, αυτά με μαύρη σοκολάτα θα έχουν λευκές ρίγες και το αντίστροφο.

Βήμα 7: Παραλλαγές και προτάσεις σερβιρίσματος

Εάν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ με υγρή κρέμα αντί για κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι, σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι τοποθετείται μετά την γέμιση με την κρέμα.

Τα εκλέρ ταιριάζουν τέλεια με έναν αρωματικό καφέ ή ένα ζεστό τσάι. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με μια σάλτσα φρούτων ή μια νόστιμη παγωτό για ένα ακόμη πιο εξωτικό επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν πρέπει να ανοίγω το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος των εκλέρ;
Το άνοιγμα του φούρνου μπορεί να προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας, γεγονός που θα οδηγήσει σε εκλέρ που θα πέσουν.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού;
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι σίτου, καθώς περιέχει γλουτένη που βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα εκλέρ φρέσκα;
Διατηρήστε τα εκλέρ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μην τα γεμίζετε με κρέμα ή κρέμα μέχρι πριν από την σερβίρισμα για να αποφύγετε την υγροποίηση των φλούδων.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Τα εκλέρ είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά, καθώς είναι πλούσια σε θερμίδες και ζάχαρη. Μια μερίδα εκλέρ περιέχει περίπου 150-200 θερμίδες, ανάλογα με την γέμιση και την επικάλυψη. Ωστόσο, συστατικά όπως τα αυγά και το γάλα προσφέρουν πολύτιμες πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Τα εκλέρ είναι μια πραγματική απόλαυση και η ικανοποίηση να τα ετοιμάσετε στο σπίτι είναι ασύγκριτη. Καλή όρεξη!