赤ワインケーキとイチゴクリーム
赤ワインとイチゴクリームのケーキは、香ばしいカカオのスポンジ生地と、滑らかでフルーティーなクリームが特徴です。煮た赤ワインの風味が生地に控えめに感じられ、チョコレートやシナモン、オレンジパウダーと絶妙に組み合わさります。レシピは3枚の生地を別々に焼き、それぞれを2つに切り分けます。そのため、ケーキは高さがあり、薄いクリームの層がたくさん重なります。生地は切る前にしっかり冷やし、装飾とサーブの前に数時間冷蔵庫に置いておくことが重要です。 クイック情報 準備時間：正確には指定されていない；生地は前日に準備して冷やすことができます 焼き時間：30〜40分 冷却と安定化の時間：組み立て後に冷蔵庫で最低3時間 ポーション：直径17cmのケーキ1台、約10〜12スライスに切り分ける 難易度：中程度 レシピの種類：誕生日ケーキまたは特別な機会のデザート 材料 スポンジ生地 5個の卵（中サイズ4個と大サイズ1個） 180gの砂糖 200mlの熱い赤ワイン；レシピではFraguta/Stresinicăタイプのワインを使用 260gの小麦粉 50gのカカオ（22%脂肪） 1小さじのオレンジパウダー 1/2小さじのシナモン 1小さじの酢 1/8小さじの塩 クリーム 160gのイチゴ 80gの砂糖 1.5小さじのコーンスターチ 350gの20%脂肪の生クリーム；レシピではPilosブランドの生クリームを使用 10gのゼラチン 80mlの牛乳 150gの液体クリーム 250gのリコッタチーズまたはマスカルポーネチーズ シロップ 1大さじの濃縮キャラメルシロップ 80mlのミネラルウォーター 飾り 新鮮または冷凍のイチゴ 150gのミルクチョコレート 作り方 スポンジ生地 1. オーブンを170度に予熱します。直径17cmの型を3つ用意し、底にクッキングシートを敷きます。 2. 卵白と卵黄を分けます。卵黄をボウルに入れ、40gの砂糖を加えて混ぜます。混合物は色が薄くなり、体積が3倍になるまで混ぜます。 3. 熱い赤ワインを泡立てた卵黄に加え、よく混ぜます。好みに応じて、ワインを完全に冷やしてから使用することもできます。重要なのは、しっかりと混ぜることです。 4. 小麦粉、ココアパウダー、オレンジパウダー、シナモンを混ぜます。乾燥材料を卵黄の混合物に徐々に加え、よく混ぜます。 5. 酢で重曹を消し、混合物に加えます。レシピの元では重曹が手順に記載されていますが、材料リストには別途記載されていません；レシピに記載されている量を使用します。 6. 酢でミキサーの羽根を洗浄し、卵白を塩と一緒に泡立てます。低速または中速から始め、卵白が泡立ってきたら、残りの砂糖を徐々に加えます。光沢のあるしっかりとした泡ができるまで泡立て続けます。 7. 卵白の泡を2スプーン分、卵黄の混合物に加え、ゴムベラで優しく混ぜます。このステップは混合物を緩め、残りの泡をよりよく取り入れるのに役立ちます。 8. カカオの混合物に全ての卵白の泡を加えます。ゴムベラを使って、下から上への円を描くようにゆっくりと混ぜます。力強く混ぜないでください。卵白が生地にボリュームを与えます。 9. 混合物をできるだけ均等に3つの型に分けます。オーブンの中央のラックで30〜40分焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。 10. 型から生地を取り出し、完全に冷却します。理想的には、切り分けて組み立てる前に翌日まで冷やします。 イチゴクリーム 1. ノンスティック鍋にイチゴ、砂糖、コーンスターチを入れます。混合物が濃くなるまで、時々かき混ぜながら弱火で煮ます。これには約5分かかります。 2. 火を止め、イチゴの混合物を完全に冷やします。混合物が熱い間はゼラチンや乳製品を加えないでください。 3. ゼラチンを80mlの牛乳に浸し、約10分置きます。浸した後は、湯煎で慎重に溶かし、少し冷まします。 4. 生クリームを泡立てて、体積と濃度を出します。 5. 別のボウルで、発酵していない生クリームを冷却したイチゴ、溶かしたゼラチン、リコッタまたはマスカルポーネと混ぜます。 6. ホイップクリームをイチゴの混合物にゴムベラで優しく混ぜます。下から上へ円を描くように混ぜ、クリームが均一になるまで混ぜます。 シロップ 濃縮キャラメルシロップを80mlのミネラルウォーターと混ぜます。シロップは、組み立て前に生地に浸すために使用します。 ケーキの組み立て 1. 3枚の生地をそれぞれ2つのスライスに切ります。こうして6枚の生地が得られます。スライスは必ずしも完全に均等である必要はありませんが、最も平らな生地を上部に保つと便利です。 2. 各スライスを順番に浸しすぎないようにします。生地が過度に浸されると、ケーキを移動させるのが難しくなり、クリームが柔らかくなる可能性があります。 3. ケーキの層にクリームをできるだけ均等に分けます。外側の仕上げのために一部を残します。最初の生地を皿に置き、クリームの層を塗り、次の生地を続けます。すべての生地が終わるまで繰り返します。 4. 残りのクリームをケーキの上部と側面に塗ります。表面だけを仕上げるか、全体をクリームで覆うことができます。 5. ケーキを数時間冷蔵庫に入れますが、最低でも3時間は冷やします。クリームが安定するために時間が必要で、生地がよりよくセットされます。 6. サーブする前に、ケーキをイチゴで飾ります。新鮮なイチゴまたは冷凍イチゴを使用できます。これは元のレシピで使用されたものです。 7. 牛乳チョコレートを室温で保存し、野菜の皮むき器で削ります。削ったものをケーキに振りかけます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 赤ワイン、カカオ、スパイスの生地と冷たいイチゴクリームの組み合わせが好きです。ケーキは段階的に準備できます：生地を前日に焼いて冷やし、その後組み立てを行います。さらに、クリームはバターだけのクリームよりも軽くなりますが、ケーキが冷蔵庫で休むとゼラチンが十分な安定性を与えます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は切る前に完全に冷やさなければなりません。まだ柔らかいまたは温かい場合、壊れたりつぶれたりする可能性があります。 卵白を混ぜるときは、ゴムベラを使い、下から上への動きで行います。強く混ぜすぎると泡の体積が減少し、密度の高い生地になる可能性があります。 砂糖とコーンスターチで調理したイチゴは、クリームに入れる前に冷やす必要があります。温かいとホイップクリームやゼラチンのテクスチャーに影響を与える可能性があります。 クリームが柔らかすぎると感じた場合は、ゼラチンの量を増やすことができます。これは注意して行うことが推奨されます。クリームが硬くなりすぎないように。 ワインは卵黄の上に加える前に完全に冷やすことができます。元のレシピでは熱いものを使用していますが、どちらのオプションもレシピに記載されています。 代替品 クリームにはリコッタまたはマスカルポーネを使用できます。これは手元にあるもので決めます。これらはレシピに指定されたオプションです。 飾りには新鮮なイチゴまたは冷凍イチゴを使用できます。冷凍イチゴを使用する場合は、ケーキに置く前に解凍し、余分な液体を取り除いてください。 バリエーション ケーキは残りのクリームで上部だけを仕上げることも、側面全体を覆うこともできます。選択は、望ましい外観と仕上げにどれだけのクリームを残せるかによります。 生地を均等な層に切ったり、少し不均一な外観を保ったりすることができます。重要なのは、組み立て後にケーキが安定していることです。 サーブのアイデア ケーキは冷たくして、冷蔵庫で少なくとも3時間置いた後にサーブします。きれいなスライスのために、鋭いナイフを使い、切るたびに刃を拭いてください。 よくある質問 加熱していない赤ワインを使えますか？ レシピは煮た赤ワインで設計されています。代替品は指定されていないため、生地の風味を保つために、材料リストに記載されているワインを使用することをお勧めします。 クリームにゼラチンをいつ加えますか？ ゼラチンは牛乳に10分間浸し、その後湯煎で溶かし、少し冷やしてから、クリーム、リコッタ、またはマスカルポーネ、イチゴの混合物に加えます。 クリームを作る前にイチゴを冷やす必要があるのはなぜですか？ イチゴは砂糖とコーンスターチで調理され、混合物は完全に冷却される必要があります。温かいとホイップクリームや最終的なクリームの一貫性に影響を与える可能性があります。 生地を前日に準備できますか？ はい。元のレシピでは、生地を完全に冷やすことが推奨されています。できれば前日に。切るまでそのまま保管してください。 クリームが柔らかすぎる場合はどうすればよいですか？ ケーキを冷蔵庫に数時間置いておくと、クリームが冷やして安定します。事前により硬いクリームを希望する場合は、ゼラチンの量を増やすことができます。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用する製品のブランド、各層に使用するクリームの量、スライスの数によって異なる場合があります。計算は12スライスの1スライスの参考値です。 カロリー：おおよそ500〜550 kcal タンパク質：おおよそ10〜12 g 炭水化物：おおよそ65〜75 g 脂肪：おおよそ22〜27 g 糖分：おおよそ40〜48 g カロリーの大部分は、砂糖、チョコレート、小麦粉、ココア、マスカルポーネ、リコッタ、クリームに使用される乳製品から来ています。スライスが大きい場合や、ケーキがクリームやチョコレートの厚い層で覆われている場合、値はさらに高くなる可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫に覆って保存してください。クリームは生クリーム、ホイップクリーム、リコッタ、またはマスカルポーネ、ゼラチンを含んでいるため、サーブするために必要な時間を超えて室温に置いておくことはできません。 ケーキは再加熱できません。サーブの少し前に冷蔵庫から取り出し、簡単に切れるようにしますが、クリームの層が安定するように冷たいままにしてください。生地は前日に別々に準備でき、組み立てたケーキは装飾とサーブの前に最低3時間冷蔵庫に置く必要があります。
材料
- ベース：卵5個（中サイズの卵4個＋大サイズの卵1個）180gのグラニュー糖 200mlの熱い赤ワイン（fraguta/stresinica）260gの小麦粉 50gのココア（22%）1小さじのオレンジパウダー 1/2小さじのシナモン 1小さじの酢 1/8小さじの塩 クリーム：160gのイチゴ 80gの砂糖 1 + 1/2小さじの片栗粉 350gのサワークリーム（20%脂肪、Pilos）10gのゼラ
