ブルーベリーとラズベリーのタルト

キャラメル状にした砂糖を、ブルーベリーとラズベリーのタルトのフィリングに加え、火にかけて軽くとろみをつけます。果物をほろっとした生地で包み、フィリングはプリンより柔らかめ。煮たあとも何粒か形が残るよう、私は張りのあるブルーベリーを選びます。準備時間：25分。加熱時間：40分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。8人分。1人分約285 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
バター125 g
薄力粉220-240 g
小さめの卵1個
砂糖大さじ1
レモン汁15 ml
冷水30 ml
重曹小さじ1/2
塩1 g
すりおろしたレモンの皮小さじ1
フィリング：
ラズベリー150 ml
ブルーベリー300 ml
バター大さじ1
砂糖大さじ4
でんぷん8 g
バニラシュガー8 g

準備

1. 室温に戻したバター125 gに砂糖大さじ1と塩を加え、クリーム状になるまですり混ぜます。卵を軽く溶き、レモン汁15 mlで溶いた重曹と混ぜます。 2. 薄力粉の半量を混ぜ、残りの薄力粉とすりおろしたレモンの皮を加えて手早くこねます。生地の様子を見ながら冷水を最大30 mlまで少しずつ加え、べたつかずひとまとまりになったら止めます。覆って、少なくとも60分冷やします。 3. 底が二重の鍋に砂糖大さじ2を入れ、琥珀色になるまで約3分キャラメル化します。バター大さじ1を混ぜ込みます。 4. ラズベリーとブルーベリー、残りの砂糖大さじ2を加えます。3分煮てから、冷水大さじ1で溶いたでんぷんとバニラシュガーを加えます。フィリングに軽くとろみがつくまで、さらに1分煮ます。 5. オーブンを180°Cに温めます。飾り用に生地を少し取り分け、残りを打ち粉をした台の上で、直径23 cmの型より少し大きく伸ばします。バターを少量塗った型に敷き、縁に沿って生地を数センチ立ち上げ、フォークで穴を開けます。 6. 生地だけを8分焼き、表面が少し乾いたようになるまで焼きます。型を取り出してフィリングを入れ、取り分けた生地を型抜きするか細く切って飾ります。 7. タルトをさらに25分、生地に焼き色がつくまで焼きます。切る前に少し冷まします。

メモ

乳製品不使用にする場合は、バターを使う2か所とも同量の植物性マーガリンに置き換えます。生地にはグルテンと卵が含まれます。ひと切れには紅茶がよく合います。タルトは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。フィリングは、ほろっとした生地に包まれた濃いコンポートのようです。熟しすぎた果物は汁が多く出ることがあります。とろみがつくまで、フィリングをさらに1分煮てください。直径23 cmの型なら、生地とフィリングのバランスがちょうどよくなります。