Heidelbeer-Himbeer-Tarte

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter
• 220-240 g Mehl
• 1 kleines Ei
• 1 Esslöffel Zucker
• 15 ml Zitronensaft
• 30 ml kaltes Wasser
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 g Salz
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung

• 150 ml Himbeeren
• 300 ml Heidelbeeren
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Esslöffel Zucker
• 8 g Stärke
• 8 g Vanillezucker

Zubereitung

1. 125 g weiche Butter mit 1 Esslöffel Zucker und dem Salz cremig rühren. Das Ei leicht verquirlen und mit dem in 15 ml Zitronensaft aufgelösten Natron verrühren. 2. Die Hälfte des Mehls einarbeiten, dann den Rest und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und kurz kneten. Nach und nach bis zu 30 ml kaltes Wasser hinzufügen, falls der Teig es braucht, und aufhören, sobald er sich zu einer nicht klebenden Kugel zusammenfügt. Abdecken und mindestens 60 Minuten kalt stellen. 3. In einem Topf mit doppeltem Boden 2 Esslöffel Zucker etwa 3 Minuten karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. 1 Esslöffel Butter einrühren. 4. Himbeeren und Heidelbeeren zusammen mit den übrigen 2 Esslöffeln Zucker dazugeben. 3 Minuten kochen, dann die mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrührte Stärke und den Vanillezucker hinzufügen. Noch 1 Minute kochen lassen, bis die Füllung leicht andickt. 5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein kleines Stück Teig für die Verzierung beiseitelegen und den Rest auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwas größeren Teigfladen als eine 23-cm-Form ausrollen. Den Teig in die leicht gebutterte Form legen, an den Rändern einige Zentimeter hochziehen und mit einer Gabel einstechen. 6. Den Teigboden ohne Füllung 8 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht trocken aussieht. Die Form herausnehmen, die Füllung hineingeben und mit dem beiseitegelegten Teig verzieren, ausgestochen oder in Streifen geschnitten. 7. Die Tarte weitere 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.