Crostata ai mirtilli e lamponi

Lo zucchero caramellato entra nel ripieno della crostata ai mirtilli e lamponi, che si addensa facilmente sul fuoco. La frutta sta in un guscio friabile e il ripieno resta più morbido di un budino; io scelgo mirtilli sodi, così alcuni restano interi dopo la cottura. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 285 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

125 g burro
220-240 g farina
1 uovo piccolo
1 cucchiaio zucchero
15 ml succo di limone
30 ml acqua fredda
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 g sale
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

Per il ripieno

150 ml lamponi
300 ml mirtilli
1 cucchiaio burro
4 cucchiai zucchero
8 g amido
8 g zucchero vanigliato

Preparazione

1. Lavora 125 g di burro morbido con 1 cucchiaio di zucchero e il sale, fino a ottenere un composto cremoso. Sbatti leggermente l’uovo e mescolalo con il bicarbonato sciolto in 15 ml di succo di limone. 2. Incorpora metà della farina, poi il resto, la scorza di limone grattugiata e impasta brevemente. Aggiungi poco alla volta fino a 30 ml di acqua fredda, se l’impasto lo richiede, e fermati quando si raccoglie in una palla che non si attacca. Coprilo e tienilo al fresco per almeno 60 minuti. 3. In un tegame dal fondo doppio, caramella 2 cucchiai di zucchero per circa 3 minuti, finché assume un colore ambrato. Incorpora 1 cucchiaio di burro. 4. Aggiungi i lamponi e i mirtilli insieme agli altri 2 cucchiai di zucchero. Cuoci per 3 minuti, poi aggiungi l’amido mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda e lo zucchero vanigliato. Cuoci ancora 1 minuto, finché il ripieno si addensa leggermente. 5. Scalda il forno a 180°C. Tieni da parte un pezzetto di impasto per decorare e stendi il resto sul piano infarinato, in una sfoglia poco più grande di uno stampo da 23 cm. Sistema la sfoglia nello stampo imburrato leggermente, rialza l’impasto di qualche centimetro lungo i bordi e bucherellalo con una forchetta. 6. Cuoci la base vuota per 8 minuti, finché la superficie sembra leggermente asciutta. Togli lo stampo dal forno, aggiungi il ripieno e decora con l’impasto tenuto da parte, ritagliato o tagliato a strisce. 7. Cuoci la crostata per altri 25 minuti, finché l’impasto è dorato. Lasciala intiepidire prima di tagliarla.

Note

Per una versione senza latticini, sostituisci entrambe le dosi di burro con la stessa quantità di margarina vegetale; l’impasto contiene glutine e uova. Una fetta si abbina bene al tè nero. Conserva la crostata coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Il ripieno ricorda una composta densa racchiusa in un guscio friabile. Può capitare che la frutta molto matura rilasci più succo; cuoci il ripieno ancora un minuto, finché si addensa. Lo stampo da 23 cm mantiene le proporzioni giuste tra impasto e ripieno.

Domande frequenti

Posso usare frutta surgelata?

Sì, metti 150 ml di lamponi e 300 ml di mirtilli surgelati direttamente nel tegame; cuoci il ripieno per 2 minuti in più da quando inizia a sobbollire.

Con cosa posso sostituire i lamponi?

Usa 150 ml di more al loro posto. Scegli frutti interi, non schiacciati, così non rilasciano troppo succo.

Perché il ripieno cola quando taglio la crostata?

Lasciala assestare per 30 minuti dopo la cottura. Se la tagli quando è molto calda, la frutta e lo sciroppo sono ancora fluidi.