バタークリームケーキ

ゲストが来る日や家族の記念日が近づいているとき、時々バタークリームとチョコレートのケーキを選びます。最も簡単なデザートではありませんが、事前に準備をすれば難しくはありません。通常、スポンジケーキは前日に作り、しっかり冷やしておき、組み立てる際に急がないようにします。

クイック情報

総時間：約3時間（冷やす時間を含む、スポンジは前日に作るのが理想）
ポーション：10-12
難易度：中程度

材料

スポンジケーキ：
- 卵 5個（室温）
- 砂糖 5大さじ（上白糖）
- 小麦粉 3大さじ
- 細かく挽いたクルミ 3大さじ

シロップ：
- 水 300ml
- 砂糖 3大さじ
- ラムエッセンス 1瓶

クリーム：
- バター 300g（最低65%脂肪、室温）
- 粉砂糖 200g（できれば超細かい）
- ダークチョコレート 100g（約52%カカオ）
- 生クリーム 200ml（無糖）

飾り：
- 生クリーム 300ml（よく冷えたもの）
- バニラシュガー 3袋（ブルボンタイプ）

デコレーション：
- お好みのシュガーペースト

作り方

1. スポンジケーキ：
卵を分けます。卵黄を砂糖と一緒にボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ、色が薄くクリーミーになるまで攪拌します。私はスパチュラやクラシックな泡立て器を使い、ミキサーは使いません。
別のボウルで卵白を塩ひとつまみと一緒にしっかり泡立てます。
卵黄の上に小麦粉とクルミを加え、優しく混ぜます。
泡立てた卵白を少しずつ加え、下から上に大きく混ぜます。混ぜすぎないようにし、均一になるまで混ぜます。
直径23cmの型に流し込み、バターを塗って小麦粉をまぶしておきます。
180℃に予熱したオーブンで約35-40分焼きます。30分後に爪楊枝でチェックし、きれいに抜けることを確認します。
型の中で完全に冷やし、その後、グリッドまたは皿に移します。より良い結果のために、軽く覆って一晩置いておきます。

2. シロップ：
水と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けて液体が短く沸騰するまで加熱します。
火から下ろし、ラムエッセンスを加えます。
使用する前に完全に冷やします。

3. クリーム：
バターは事前に室温で柔らかくしておき、溶けないようにします。粉砂糖と一緒にミキサーの低速で混ぜます。3-4分後、クリームは白っぽく軽やかになります。
チョコレートを小さく割り、生クリームと一緒に耐熱ボウルに入れます。ボウルを湯煎にかけ、直接水に触れないようにし、優しく混ぜてチョコレートが完全に溶けて均一になるまで加熱します。煮立たせないようにします。
冷蔵庫で最低30分冷やします。
チョコレートクリームを取り出し、短時間ミキサーで混ぜます。その後、バタークリームに少しずつ加え、スパチュラやミキサーの低速で混ぜます。分離しないように、ちょうど結びつくまで混ぜます。

4. 飾り用の生クリーム：
非常に冷たい生クリームとバニラシュガーを混ぜ、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。混ぜすぎないように注意します。

5. 組み立て：
完全に冷やしたスポンジケーキを4つの均等な層に水平に切ります。長い鋸刃のナイフや食用糸を使うと作業が楽になります。
最初の層を皿に置き、シロップの一部を均等に染み込ませますが、浸しすぎないようにします。
薄いクリームの層を広げ、残りの層も同様に繰り返します。
残りのクリームでケーキ全体を覆い、端を整えます。
お好みで、ポシェまたはスパチュラを使って生クリームで飾ります。シュガーペーストでデコレーションすることもできますが、生クリームだけでも大丈夫です。
すべてが落ち着くように、提供する前に冷蔵庫で2-3時間置いておきます。

なぜこのレシピをよく作るのか

シンプルな材料で明確なレシピで、常に手元にあるものです。スポンジケーキはベーキングパウダーなしでも軽やかに仕上がります。切り分けやすく、崩れません。クリームは流れず、しっかりしていますが重すぎません。ケーキは冷蔵庫で2-3日持ち、テクスチャーを失いません。他の機会にも簡単に適応できます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 脂肪65%以上のバターを使用し、マーガリンは避けてください。
- 生クリームは泡立てるときに非常に冷たくしておく必要があります。
- スポンジケーキは数時間または一晩冷やすと切りやすくなります。
- チョコレートクリームをバターに加えるときは、短時間だけ混ぜ、結びつくまでにします。

置き換え

- ダークチョコレートはミルクチョコレートに置き換え可能ですが、クリームは甘くなります。
- 挽いたクルミはアーモンドパウダーに変更できます。
- 生クリームの代わりに植物性のものを使用することもできますが、テクスチャーと味は異なります。
- シュガーペーストがない場合は、フルーツを使ってデコレーションできます。

バリエーション

- 層の間に酸味のあるジャムの薄い層を追加して、コントラストを楽しむことができます。
- クルミなしのスポンジが欲しい場合は、小麦粉を5大さじに増やします。
- クリームにオレンジの皮を加えて、香りをプラスします。

提供のアイデア

- 薄いスライスに切り分け、ケーキはボリュームがあります。
- 無糖のコーヒーやお茶とよく合います。
- 特別なイベントでは、小さな型を使ってミニケーキを作ることもできます。

よくある質問

1. スポンジケーキを4層ではなく2層または3層に切ってもいいですか？
はい、厚い層が欲しい場合や、薄く切るための良いナイフがない場合は可能です。クリームは層の間に少し多くなります。

2. クリームを前日に作っておくことはできますか？
はい、冷蔵庫で保存し、使用する30分前に取り出して、塗りやすくします。

3. スポンジケーキをクルミなしで作ることはできますか？
はい。クルミを小麦粉またはアーモンドパウダーに置き換えます。

4. ラムエッセンスがない場合、何でシロップを作れますか？
バニラエッセンスや少しの濃いコーヒーを使って、異なる味を楽しむことができます。

5. スポンジケーキや組み立てたケーキを冷凍できますか？
シンプルなスポンジケーキは、しっかり包んで最大2ヶ月冷凍できます。組み立てたケーキは、クリームのテクスチャーが変わるため、冷凍をお勧めしません。

栄養価

1スライス（12分の1）：

- エネルギー：約380 kcal
- タンパク質：5 g
- 脂肪：27 g
- 炭水化物：30 g
これは推定値で、材料やクリームや生クリームの厚さによって異なります。

保存と再加熱

ケーキはカバーして冷蔵庫で最大3日間保存できます。提供の15-20分前に取り出すと切りやすくなります。再加熱する必要はありません。残った場合は、冷蔵庫の匂いを吸わないようにカバーしてください。シュガーペーストでデコレーションしている場合、1日後に少し湿気を帯びますが、味には影響しません。