Când știu că urmează o zi cu invitați sau vreo aniversare în familie, aleg uneori un tort cu cremă de unt și ciocolată. Nu e cel mai rapid desert, dar nu e complicat dacă organizezi totul din timp. Blatul îl fac de obicei cu o zi înainte și las totul să se răcească bine, ca să nu mă grăbesc la asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcit, de preferat să faci blatul cu o zi înainte)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
- 5 ouă (la temperatura camerei)
- 5 linguri zahăr (zahăr tos)
- 3 linguri făină albă
- 3 linguri nucă măcinată fin
Sirop:
- 300 ml apă
- 3 linguri zahăr
- 1 fiolă esență de rom
Cremă:
- 300 g unt (minim 65% grăsime, la temperatura camerei)
- 200 g zahăr pudră (de preferat extrafin)
- 100 g ciocolată neagră (în jur de 52% cacao)
- 200 ml smântână pentru frișcă (neîndulcită)
Ornat:
- cca 300 ml smântână pentru frișcă (bine răcită)
- 3 pliculețe zahăr vanilat bourbon
Decor:
- pastă de zahăr, după preferință
Mod de preparare
1. Blat:
Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu zahărul și se freacă până zahărul se topește, compoziția devine palidă și cremoasă. Eu folosesc o spatulă sau telul clasic, nu robot.
Separat, bate albușurile spumă tare, cu un praf de sare.
Adaugă făina și nuca măcinată peste gălbenușuri, amestecând ușor.
Încorporează treptat albușurile bătute, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu insista prea mult, doar cât să fie omogen.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă (23 cm diametru), unsă și tapetată cu făină.
Coace în cuptor preîncălzit la 180°C, aproximativ 35-40 de minute. Verifică după 30 de minute cu o scobitoare, să iasă curată.
Lasă blatul să se răcească complet în formă, apoi scoate-l pe un grătar sau pe un platou. Pentru rezultate mai bune, îl las peste noapte, acoperit lejer.
2. Sirop:
Pune apa și zahărul la fiert, până zahărul se dizolvă și lichidul dă un clocot scurt.
Ia de pe foc și adaugă esența de rom.
Lasă siropul să se răcească complet înainte de folosire.
3. Cremă:
Untul se lasă din timp la temperatura camerei, să fie moale, dar nu topit. Amestecă-l cu zahărul pudră, folosind mixerul la viteză mică. După 3-4 minute, crema devine albicioasă și aerată.
Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu smântâna pentru frișcă într-un bol termorezistent. Pune bolul pe baie de abur, la foc mic, fără să atingă apa. Amestecă ușor până ciocolata se topește complet și amestecul e omogen. Nu lăsa să fiarbă.
Dă la frigider minim 30 de minute să se răcească bine.
Scoate crema de ciocolată și mixeaz-o scurt cu mixerul. Apoi încorporeaz-o treptat în crema de unt, amestecând cu spatula sau la viteză mică la mixer. Amestecă doar cât se leagă, ca să nu se taie.
4. Frișcă pentru ornat:
Bate smântâna foarte rece, împreună cu zahărul vanilat, până se întărește și face vârfuri ferme. Ai grijă să nu o bați prea mult, să nu se taie.
5. Asamblare:
Taie blatul complet răcit în 4 felii egale, pe orizontală. E mai ușor să lucrezi dacă folosești un cuțit zimțat lung sau o ață alimentară.
Așază prima foaie pe platou. Însiropează uniform cu o parte din sirop, fără să-l îneci.
Întinde un strat subțire de cremă, apoi repetă până termini foile.
Acoperă tot tortul cu restul de cremă, nivelează marginile.
Ornează cu frișcă folosind un poș sau o spatulă, după preferință. Dacă vrei, poți decora și cu pastă de zahăr sau lăsa doar frișca.
Lasă la frigider măcar 2-3 ore înainte de servire, să se așeze totul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă clară, cu ingrediente simple, pe care le am mereu la îndemână. Blatul iese aerat chiar și fără praf de copt. Se feliază bine, nu se sfărâmă. Crema nu curge, e consistentă, dar nu grea. Tortul rezistă 2-3 zile la frigider, fără să-și piardă textura. Se adaptează ușor la alte ocazii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește unt cu cel puțin 65% grăsime, nu margarină.
- Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece când o bați.
- Blatul e mai ușor de feliat dacă îl lași la rece câteva ore sau peste noapte.
- Când încorporezi crema de ciocolată în unt, amestecă scurt, doar cât să se lege.
Înlocuiri
- Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dar crema va ieși mai dulce.
- Nuca măcinată se poate schimba cu migdale măcinate.
- Pentru frișcă, poți folosi și varianta vegetală, dar textura și gustul sunt diferite.
- Dacă nu ai pastă de zahăr, poți folosi fructe proaspete pentru decor.
Variații
- Poți adăuga un strat subțire de gem acrișor între foi, pentru contrast.
- Dacă vrei blat fără nucă, crește cantitatea de făină la 5 linguri.
- Adaugă coajă rasă de portocală în cremă pentru aromă în plus.
Idei de servire
- Taie felii subțiri, tortul e sățios.
- Merge bine cu cafea sau ceai neîndulcit.
- Pentru evenimente speciale, poți face mini-torturi, folosind forme mai mici.
Întrebări frecvente
1. Pot să tai blatul în doar 2 sau 3 foi, nu în 4?
Da, dacă vrei foi mai groase sau nu ai un cuțit bun pentru tăiat subțire. Crema va fi puțin mai multă între straturi.
2. Pot pregăti crema cu o zi înainte?
Da, dar păstreaz-o la frigider și scoate-o cu 30 de minute înainte să o folosești, ca să fie ușor de întins.
3. Se poate face tortul fără nucă în blat?
Da. Înlocuiești nuca cu făină sau cu pudră de migdale.
4. Cu ce pot însiropa dacă nu am esență de rom?
Poți folosi esență de vanilie sau puțină cafea tare, pentru un gust diferit.
5. Pot congela blatul sau tortul asamblat?
Blatul simplu se poate congela, bine învelit, până la 2 luni. Tortul asamblat nu recomand să fie congelat, pentru că textura cremei se schimbă.
Valori nutriționale
O felie (din 12):
- Energie: aproximativ 380 kcal
- Proteine: 5 g
- Grăsimi: 27 g
- Carbohidrați: 30 g
Sunt valori estimate, depind de ingrediente și de cât de gros întinzi crema sau frișca.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează acoperit, la frigider, până la 3 zile. E mai ușor de tăiat dacă îl scoți cu 15-20 de minute înainte de servire. Nu are sens să fie reîncălzit. Dacă rămâne, acoperă-l ca să nu preia mirosuri din frigider. Dacă decorezi cu pastă de zahăr, aceasta devine puțin umedă după o zi, dar nu afectează gustul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcit, de preferat să faci blatul cu o zi înainte)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
- 5 ouă (la temperatura camerei)
- 5 linguri zahăr (zahăr tos)
- 3 linguri făină albă
- 3 linguri nucă măcinată fin
Sirop:
- 300 ml apă
- 3 linguri zahăr
- 1 fiolă esență de rom
Cremă:
- 300 g unt (minim 65% grăsime, la temperatura camerei)
- 200 g zahăr pudră (de preferat extrafin)
- 100 g ciocolată neagră (în jur de 52% cacao)
- 200 ml smântână pentru frișcă (neîndulcită)
Ornat:
- cca 300 ml smântână pentru frișcă (bine răcită)
- 3 pliculețe zahăr vanilat bourbon
Decor:
- pastă de zahăr, după preferință
Mod de preparare
1. Blat:
Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu zahărul și se freacă până zahărul se topește, compoziția devine palidă și cremoasă. Eu folosesc o spatulă sau telul clasic, nu robot.
Separat, bate albușurile spumă tare, cu un praf de sare.
Adaugă făina și nuca măcinată peste gălbenușuri, amestecând ușor.
Încorporează treptat albușurile bătute, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu insista prea mult, doar cât să fie omogen.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă (23 cm diametru), unsă și tapetată cu făină.
Coace în cuptor preîncălzit la 180°C, aproximativ 35-40 de minute. Verifică după 30 de minute cu o scobitoare, să iasă curată.
Lasă blatul să se răcească complet în formă, apoi scoate-l pe un grătar sau pe un platou. Pentru rezultate mai bune, îl las peste noapte, acoperit lejer.
2. Sirop:
Pune apa și zahărul la fiert, până zahărul se dizolvă și lichidul dă un clocot scurt.
Ia de pe foc și adaugă esența de rom.
Lasă siropul să se răcească complet înainte de folosire.
3. Cremă:
Untul se lasă din timp la temperatura camerei, să fie moale, dar nu topit. Amestecă-l cu zahărul pudră, folosind mixerul la viteză mică. După 3-4 minute, crema devine albicioasă și aerată.
Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu smântâna pentru frișcă într-un bol termorezistent. Pune bolul pe baie de abur, la foc mic, fără să atingă apa. Amestecă ușor până ciocolata se topește complet și amestecul e omogen. Nu lăsa să fiarbă.
Dă la frigider minim 30 de minute să se răcească bine.
Scoate crema de ciocolată și mixeaz-o scurt cu mixerul. Apoi încorporeaz-o treptat în crema de unt, amestecând cu spatula sau la viteză mică la mixer. Amestecă doar cât se leagă, ca să nu se taie.
4. Frișcă pentru ornat:
Bate smântâna foarte rece, împreună cu zahărul vanilat, până se întărește și face vârfuri ferme. Ai grijă să nu o bați prea mult, să nu se taie.
5. Asamblare:
Taie blatul complet răcit în 4 felii egale, pe orizontală. E mai ușor să lucrezi dacă folosești un cuțit zimțat lung sau o ață alimentară.
Așază prima foaie pe platou. Însiropează uniform cu o parte din sirop, fără să-l îneci.
Întinde un strat subțire de cremă, apoi repetă până termini foile.
Acoperă tot tortul cu restul de cremă, nivelează marginile.
Ornează cu frișcă folosind un poș sau o spatulă, după preferință. Dacă vrei, poți decora și cu pastă de zahăr sau lăsa doar frișca.
Lasă la frigider măcar 2-3 ore înainte de servire, să se așeze totul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă clară, cu ingrediente simple, pe care le am mereu la îndemână. Blatul iese aerat chiar și fără praf de copt. Se feliază bine, nu se sfărâmă. Crema nu curge, e consistentă, dar nu grea. Tortul rezistă 2-3 zile la frigider, fără să-și piardă textura. Se adaptează ușor la alte ocazii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește unt cu cel puțin 65% grăsime, nu margarină.
- Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece când o bați.
- Blatul e mai ușor de feliat dacă îl lași la rece câteva ore sau peste noapte.
- Când încorporezi crema de ciocolată în unt, amestecă scurt, doar cât să se lege.
Înlocuiri
- Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dar crema va ieși mai dulce.
- Nuca măcinată se poate schimba cu migdale măcinate.
- Pentru frișcă, poți folosi și varianta vegetală, dar textura și gustul sunt diferite.
- Dacă nu ai pastă de zahăr, poți folosi fructe proaspete pentru decor.
Variații
- Poți adăuga un strat subțire de gem acrișor între foi, pentru contrast.
- Dacă vrei blat fără nucă, crește cantitatea de făină la 5 linguri.
- Adaugă coajă rasă de portocală în cremă pentru aromă în plus.
Idei de servire
- Taie felii subțiri, tortul e sățios.
- Merge bine cu cafea sau ceai neîndulcit.
- Pentru evenimente speciale, poți face mini-torturi, folosind forme mai mici.
Întrebări frecvente
1. Pot să tai blatul în doar 2 sau 3 foi, nu în 4?
Da, dacă vrei foi mai groase sau nu ai un cuțit bun pentru tăiat subțire. Crema va fi puțin mai multă între straturi.
2. Pot pregăti crema cu o zi înainte?
Da, dar păstreaz-o la frigider și scoate-o cu 30 de minute înainte să o folosești, ca să fie ușor de întins.
3. Se poate face tortul fără nucă în blat?
Da. Înlocuiești nuca cu făină sau cu pudră de migdale.
4. Cu ce pot însiropa dacă nu am esență de rom?
Poți folosi esență de vanilie sau puțină cafea tare, pentru un gust diferit.
5. Pot congela blatul sau tortul asamblat?
Blatul simplu se poate congela, bine învelit, până la 2 luni. Tortul asamblat nu recomand să fie congelat, pentru că textura cremei se schimbă.
Valori nutriționale
O felie (din 12):
- Energie: aproximativ 380 kcal
- Proteine: 5 g
- Grăsimi: 27 g
- Carbohidrați: 30 g
Sunt valori estimate, depind de ingrediente și de cât de gros întinzi crema sau frișca.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează acoperit, la frigider, până la 3 zile. E mai ușor de tăiat dacă îl scoți cu 15-20 de minute înainte de servire. Nu are sens să fie reîncălzit. Dacă rămâne, acoperă-l ca să nu preia mirosuri din frigider. Dacă decorezi cu pastă de zahăr, aceasta devine puțin umedă după o zi, dar nu afectează gustul.