Quand je sais qu'une journée avec des invités ou un anniversaire en famille approche, je choisis parfois un gâteau à la crème au beurre et au chocolat. Ce n'est pas le dessert le plus rapide, mais ce n'est pas compliqué si l'on s'organise à l'avance. Je prépare généralement la génoise la veille et je laisse tout bien refroidir, afin de ne pas être pressé lors du montage.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement, il est préférable de faire la génoise la veille)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise :
- 5 œufs (à température ambiante)
- 5 cuillères à soupe de sucre (sucre cristallisé)
- 3 cuillères à soupe de farine blanche
- 3 cuillères à soupe de noix finement moulues
Sirop :
- 300 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 flacon d'extrait de rhum
Crème :
- 300 g de beurre (minimum 65% de matière grasse, à température ambiante)
- 200 g de sucre glace (de préférence extra-fin)
- 100 g de chocolat noir (environ 52% de cacao)
- 200 ml de crème liquide (non sucrée)
Décoration :
- environ 300 ml de crème liquide (bien froide)
- 3 sachets de sucre vanillé bourbon
Décor :
- pâte à sucre, selon vos préférences
Mode de préparation
1. Génoise :
Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol avec le sucre et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, la préparation devienne pâle et crémeuse. J'utilise une spatule ou un fouet classique, pas un robot.
Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez la farine et les noix moulues aux jaunes, en mélangeant délicatement.
Incorporez progressivement les blancs d'œufs battus, en faisant des mouvements larges de bas en haut. Ne mélangez pas trop, juste assez pour homogénéiser.
Versez la préparation dans un moule rond (23 cm de diamètre), beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule, puis démoulez-la sur une grille ou un plat. Pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer toute la nuit, couverte légèrement.
2. Sirop :
Mettez l'eau et le sucre à bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide bout brièvement.
Retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum.
Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser.
3. Crème :
Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il soit mou, mais pas fondu. Mélangez-le avec le sucre glace, en utilisant le batteur à vitesse basse. Après 3-4 minutes, la crème devient blanchâtre et aérée.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au bain-marie, à feu doux, sans toucher l'eau. Mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Ne laissez pas bouillir.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour bien refroidir.
Sortez la crème au chocolat et battez-la brièvement avec le batteur. Incorporez-la progressivement à la crème au beurre, en mélangeant avec une spatule ou à faible vitesse au batteur. Mélangez juste assez pour lier, afin de ne pas la faire tourner.
4. Crème chantilly pour la décoration :
Battez la crème bien froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics. Faites attention à ne pas trop battre, pour éviter qu'elle ne se sépare.
5. Montage :
Coupez la génoise complètement refroidie en 4 couches égales, horizontalement. Il est plus facile de travailler avec un couteau dentelé long ou du fil alimentaire.
Placez la première couche sur le plat. Imbibez uniformément d'une partie du sirop, sans noyer.
Étalez une fine couche de crème, puis répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient terminées.
Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème, en lissant les bords.
Décorez avec de la crème chantilly en utilisant une poche à douille ou une spatule, selon vos préférences. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer avec de la pâte à sucre ou laisser simplement la crème chantilly.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour que tout se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette claire, avec des ingrédients simples que j'ai toujours à portée de main. La génoise est aérée même sans levure chimique. Elle se tranche bien, ne s'effrite pas. La crème ne coule pas, elle est consistante mais pas lourde. Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Il s'adapte facilement à d'autres occasions.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du beurre avec au moins 65% de matière grasse, pas de margarine.
- La crème liquide doit être très froide lorsque vous la battez.
- La génoise est plus facile à trancher si vous la laissez refroidir quelques heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous incorporez la crème au chocolat dans le beurre, mélangez brièvement, juste assez pour lier.
Substitutions
- Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée.
- Les noix moulues peuvent être remplacées par des amandes moulues.
- Pour la crème chantilly, vous pouvez également utiliser une version végétale, mais la texture et le goût seront différents.
- Si vous n'avez pas de pâte à sucre, vous pouvez utiliser des fruits frais pour la décoration.
Variations
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée entre les couches, pour le contraste.
- Si vous voulez une génoise sans noix, augmentez la quantité de farine à 5 cuillères à soupe.
- Ajoutez du zeste d'orange dans la crème pour une saveur supplémentaire.
Idées de service
- Coupez en fines tranches, le gâteau est copieux.
- Il se marie bien avec du café ou du thé non sucré.
- Pour des occasions spéciales, vous pouvez faire des mini-gâteaux en utilisant des moules plus petits.
Questions fréquentes
1. Puis-je couper la génoise en seulement 2 ou 3 couches, au lieu de 4 ?
Oui, si vous souhaitez des couches plus épaisses ou si vous n'avez pas un bon couteau pour couper finement. La crème sera un peu plus abondante entre les couches.
2. Puis-je préparer la crème un jour à l'avance ?
Oui, mais conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de l'utiliser, pour qu'elle soit facile à étaler.
3. Peut-on faire le gâteau sans noix dans la génoise ?
Oui. Remplacez les noix par de la farine ou de la poudre d'amande.
4. Que puis-je utiliser pour imbiber si je n'ai pas d'extrait de rhum ?
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou un peu de café fort, pour un goût différent.
5. Puis-je congeler la génoise ou le gâteau assemblé ?
La génoise seule peut être congelée, bien enveloppée, jusqu'à 2 mois. Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé, car la texture de la crème change.
Valeurs nutritionnelles
Une part (sur 12) :
- Énergie : environ 380 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 27 g
- Glucides : 30 g
Ce sont des valeurs estimées, qui dépendent des ingrédients et de l'épaisseur de la crème ou de la chantilly.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Il est plus facile à couper si vous le sortez 15-20 minutes avant de servir. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. S'il en reste, couvrez-le pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous décorez avec de la pâte à sucre, celle-ci devient légèrement humide après un jour, mais cela n'affecte pas le goût.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement, il est préférable de faire la génoise la veille)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise :
- 5 œufs (à température ambiante)
- 5 cuillères à soupe de sucre (sucre cristallisé)
- 3 cuillères à soupe de farine blanche
- 3 cuillères à soupe de noix finement moulues
Sirop :
- 300 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 flacon d'extrait de rhum
Crème :
- 300 g de beurre (minimum 65% de matière grasse, à température ambiante)
- 200 g de sucre glace (de préférence extra-fin)
- 100 g de chocolat noir (environ 52% de cacao)
- 200 ml de crème liquide (non sucrée)
Décoration :
- environ 300 ml de crème liquide (bien froide)
- 3 sachets de sucre vanillé bourbon
Décor :
- pâte à sucre, selon vos préférences
Mode de préparation
1. Génoise :
Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol avec le sucre et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, la préparation devienne pâle et crémeuse. J'utilise une spatule ou un fouet classique, pas un robot.
Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez la farine et les noix moulues aux jaunes, en mélangeant délicatement.
Incorporez progressivement les blancs d'œufs battus, en faisant des mouvements larges de bas en haut. Ne mélangez pas trop, juste assez pour homogénéiser.
Versez la préparation dans un moule rond (23 cm de diamètre), beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule, puis démoulez-la sur une grille ou un plat. Pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer toute la nuit, couverte légèrement.
2. Sirop :
Mettez l'eau et le sucre à bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide bout brièvement.
Retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum.
Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser.
3. Crème :
Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il soit mou, mais pas fondu. Mélangez-le avec le sucre glace, en utilisant le batteur à vitesse basse. Après 3-4 minutes, la crème devient blanchâtre et aérée.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au bain-marie, à feu doux, sans toucher l'eau. Mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Ne laissez pas bouillir.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour bien refroidir.
Sortez la crème au chocolat et battez-la brièvement avec le batteur. Incorporez-la progressivement à la crème au beurre, en mélangeant avec une spatule ou à faible vitesse au batteur. Mélangez juste assez pour lier, afin de ne pas la faire tourner.
4. Crème chantilly pour la décoration :
Battez la crème bien froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics. Faites attention à ne pas trop battre, pour éviter qu'elle ne se sépare.
5. Montage :
Coupez la génoise complètement refroidie en 4 couches égales, horizontalement. Il est plus facile de travailler avec un couteau dentelé long ou du fil alimentaire.
Placez la première couche sur le plat. Imbibez uniformément d'une partie du sirop, sans noyer.
Étalez une fine couche de crème, puis répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient terminées.
Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème, en lissant les bords.
Décorez avec de la crème chantilly en utilisant une poche à douille ou une spatule, selon vos préférences. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer avec de la pâte à sucre ou laisser simplement la crème chantilly.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour que tout se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette claire, avec des ingrédients simples que j'ai toujours à portée de main. La génoise est aérée même sans levure chimique. Elle se tranche bien, ne s'effrite pas. La crème ne coule pas, elle est consistante mais pas lourde. Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Il s'adapte facilement à d'autres occasions.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du beurre avec au moins 65% de matière grasse, pas de margarine.
- La crème liquide doit être très froide lorsque vous la battez.
- La génoise est plus facile à trancher si vous la laissez refroidir quelques heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous incorporez la crème au chocolat dans le beurre, mélangez brièvement, juste assez pour lier.
Substitutions
- Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée.
- Les noix moulues peuvent être remplacées par des amandes moulues.
- Pour la crème chantilly, vous pouvez également utiliser une version végétale, mais la texture et le goût seront différents.
- Si vous n'avez pas de pâte à sucre, vous pouvez utiliser des fruits frais pour la décoration.
Variations
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée entre les couches, pour le contraste.
- Si vous voulez une génoise sans noix, augmentez la quantité de farine à 5 cuillères à soupe.
- Ajoutez du zeste d'orange dans la crème pour une saveur supplémentaire.
Idées de service
- Coupez en fines tranches, le gâteau est copieux.
- Il se marie bien avec du café ou du thé non sucré.
- Pour des occasions spéciales, vous pouvez faire des mini-gâteaux en utilisant des moules plus petits.
Questions fréquentes
1. Puis-je couper la génoise en seulement 2 ou 3 couches, au lieu de 4 ?
Oui, si vous souhaitez des couches plus épaisses ou si vous n'avez pas un bon couteau pour couper finement. La crème sera un peu plus abondante entre les couches.
2. Puis-je préparer la crème un jour à l'avance ?
Oui, mais conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de l'utiliser, pour qu'elle soit facile à étaler.
3. Peut-on faire le gâteau sans noix dans la génoise ?
Oui. Remplacez les noix par de la farine ou de la poudre d'amande.
4. Que puis-je utiliser pour imbiber si je n'ai pas d'extrait de rhum ?
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou un peu de café fort, pour un goût différent.
5. Puis-je congeler la génoise ou le gâteau assemblé ?
La génoise seule peut être congelée, bien enveloppée, jusqu'à 2 mois. Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé, car la texture de la crème change.
Valeurs nutritionnelles
Une part (sur 12) :
- Énergie : environ 380 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 27 g
- Glucides : 30 g
Ce sont des valeurs estimées, qui dépendent des ingrédients et de l'épaisseur de la crème ou de la chantilly.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Il est plus facile à couper si vous le sortez 15-20 minutes avant de servir. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. S'il en reste, couvrez-le pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous décorez avec de la pâte à sucre, celle-ci devient légèrement humide après un jour, mais cela n'affecte pas le goût.
Ingrédients
Base 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de noix moulues Sirop 300 ml d'eau 3 cuillères à soupe de sucre 1 flacon d'essence de rhum Crème 300 g de beurre 65% de matière grasse 200 g de sucre glace 100 g de chocolat noir 52% de cacao 200 ml de crème fouettée Garniture crème fouettée environ 300 ml 3 sachets de sucre vanillé bourbon Décoration pâte à sucre