Jedzenie z soi

Zdarzyło mi się wiele razy, że miałem w szafce paczkę suszonej soi i nie wiedziałem dokładnie, co z nią zrobić. Kiedy mam więcej czasu, wolę przygotować to proste danie z pora i czosnku niedźwiedziego. To nie jest szybki przepis, ale warto go zrobić przynajmniej kilka razy w roku, zwłaszcza gdy pojawiają się świeży czosnek niedźwiedzi i por. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym oddzielne namaczanie, najlepiej na noc) Czas przygotowania: 15-20 minut, nie licząc czasu namaczania Czas gotowania: 2,5 godziny Porcje: 4 Trudność: średnia, głównie z powodu namaczania i obierania Typ przepisu: danie postne, wegańskie, danie główne Składniki 500 g suszonej soi 1 por (biała część, bez zielonych liści) 3 łyżki oleju (najlepiej neutralnego) 2 liście laurowe ziarna czarnego pieprzu, do smaku ziarna gorczycy, do smaku sól, do smaku 2 łyżki pasty pomidorowej liście z pół pęczka czosnku niedźwiedziego suszone zioła koperku (zielony z torebki) Sposób przygotowania 1. Opłucz suszoną soi pod zimną wodą w sitku, aż przestanie się pienić. 2. Namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Jeśli masz czas, najlepiej zostawić je na noc, dobrze przykryte wodą (ich objętość wzrośnie). 3. Po namoczeniu, weź garść i delikatnie pocieraj je między dłońmi, aby część łupin wyszła. Nie musisz ich idealnie obierać, ale staraj się jak najlepiej. 4. Gotuj oczyszczoną soję w wystarczającej ilości wody przez godzinę. Powstanie dużo piany, więc jeśli to konieczne, usuń ją łyżką cedzakową. 5. Odcedź, wlej z powrotem czystą wodę i gotuj przez kolejną godzinę na średnim ogniu. Na końcu ponownie odcedź wodę. 6. Oczyść por, umyj białą część i pokrój w nie za cienkie plastry. 7. W garnku rozgrzej 3 łyżki oleju i podsmaż por przez kilka minut, aż lekko zmięknie. 8. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i gorczycy. Pozwól im się podgrzać w oleju z porem przez 1-2 minuty, aby uwolniły aromat. 9. Dodaj dwie łyżki pasty pomidorowej, delikatnie wymieszaj, a następnie dodaj pół szklanki wody. 10. Wmieszaj odsączoną soję. 11. Gotuj wszystko na małym ogniu, przykryte lub częściowo przykryte, przez około 30 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli zbyt mocno odparuje, dodaj trochę wody. 12. Na koniec dodaj suszony koperek (do smaku) oraz umyte i pokrojone liście czosnku niedźwiedziego. Pozwól im się zmięknąć przez 1-2 minuty. 13. Zdejmij z ognia, przykryj garnek i pozwól potrawie odpocząć przez 5-10 minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Przede wszystkim to jedna z nielicznych opcji, w której naprawdę gotuję soję jako danie główne, a nie tylko jako dodatek do zup. Jest odpowiednia w okresach postnych lub gdy chcę wersję bezmięsną. Dobrze przechowuje się w lodówce, więc można ją przygotować na kilka dni. Porady i wariacje Porady Obieranie soi może zająć trochę czasu, ale nie przejmuj się zbytnio; normalne jest, że trochę łupin zostaje. Ważne, aby były dobrze namoczone. Jeśli nie możesz znaleźć czosnku niedźwiedziego, nie dodawaj nic w zamian, przepis będzie tylko nieco mniej aromatyczny, ale w podstawie pozostanie ten sam. Nie pomijaj dwóch wód podczas gotowania. Suszona soja potrzebuje namaczania i długiego gotowania, aby stała się strawna. Zamienniki W braku pora możesz użyć dużej białej cebuli, ale por nadaje subtelnej słodyczy, która bardzo dobrze komponuje się z soją. Czosnek niedźwiedzi można pominąć, jeśli nie jest w sezonie lub nie można go znaleźć. To nie to samo co świeży czosnek, ale jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz dodać trochę. Suszony koperek w torebce można zastąpić świeżym koperkiem, jeśli masz. Wariacje Jeśli chcesz, aby tekstura była bardziej zwarta, możesz częściowo rozgnieść ugotowane ziarna widelcem, zanim dodasz je do pora. Można dodać łyżkę soku z cytryny na końcu, aby dodać trochę kwasowości, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie Danie smakuje dobrze samo, z chlebem, ewentualnie z plasterkami ogórka lub pomidora. Może być również jako dodatek do prostego ryżu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć soi w puszce lub wstępnie ugotowanej? Nie polecam do tego przepisu. Jest on zaplanowany dla suszonej soi, a te z puszki nie mają tej samej tekstury po podwójnym gotowaniu. 2. Czy można przygotować wcześniej i podgrzać? Tak, dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w lodówce i można łatwo podgrzać na kuchence lub w mikrofalówce. 3. Czy jeśli nie mam liści laurowych i ziaren gorczycy, stracę dużo smaku? Aromaty nie są dominujące, ale pomagają w złożoności. Jeśli ich nie masz, możesz zrobić przepis bez nich, nie zmienia to radykalnie wyniku. 4. Czy soja gotuje się szybciej w garnku ciśnieniowym? Tak, czas gotowania znacznie się skraca, ale trzeba uważać na ilość wody, aby nie zrobił się papka. W tym przepisie nie używam ciśnienia, aby kontrolować teksturę. 5. Dlaczego trzeba zmieniać wodę w połowie gotowania? Zmiana wody pomaga zmniejszyć intensywny smak soi i trudne do strawienia związki. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja ma około 350 kcal, około 25 g białka, 40 g węglowodanów i 10-12 g tłuszczu (w zależności od oleju i pasty pomidorowej). Soja jest jednym z najlepszych źródeł białka roślinnego, a dodatek oleju i pasty pomidorowej nieco zwiększa zawartość tłuszczu i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania potrzebna jest łyżka wody, aby nie wyschło. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura gotowanej soi cierpi podczas rozmrażania. Jeśli zostanie, smakuje dobrze na zimno, bezpośrednio z lodówki, ale najlepiej podawać na ciepło.