野菜詰めズッキーニのオーブン焼き
野菜詰めズッキーニのオーブン焼きは、天板に残ったトマトソースを添えて、温かいうちに主菜としていただきます。玉ねぎ、にんじん、トマト、ピーマンをやわらかな詰め物にして、ズッキーニはフォークがすっと通るまで焼きます。天板の覆いを外してから、縁に軽く焼き色がつくまで焼きます。火の通りがそろうよう、太さが近くてまっすぐなズッキーニを選びます。 準備時間：25分。加熱時間：71分。休ませる時間：10分。合計時間：106分。4人分。1人分約210 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 中くらいのズッキーニ 2本（約700 g）
- 中くらいの玉ねぎ 2個（約300 g）
- にんじん 1本（約80 g）
- 大きなトマト 2個（約300 g）
- 大きな黄色いピーマン 1個
- 油 大さじ3
- 水 125 ml
- 塩 小さじ1 1/2
- 挽いたこしょう 小さじ3/4
- 乾燥バジル すりきり小さじ1
- ゴゴシャリとカピアのペースト 大さじ1
- トマトペースト すりきり大さじ1
- 生のディル 3枝
- にんにく 2片
- 自家製トマトペースト 125 ml
- 乾燥オレガノ 小さじ1/2
- 水 250 ml
準備
1. ズッキーニを洗って皮をむき、縦半分に切ります。小さじで中のワタをくり抜き、別に刻みます。 2. 玉ねぎは皮をむいて刻みます。にんじんは皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。トマトは湯むきして角切りにし、ピーマンは種を取って食べやすい大きさに切ります。 3. フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんじんを混ぜながら3分蒸し炒めにし、やわらかくします。 4. トマトとピーマンを加えて、さらに3分加熱します。刻んだズッキーニのワタと水125 mlを加え、中火で15分煮て、汁気が約4分の3減るまで煮詰めます。 5. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、乾燥バジルで味を調えます。ゴゴシャリとカピアというルーマニアの甘唐辛子のペースト、トマトペーストを混ぜ、火からおろします。刻んだディルと、皮をむいてつぶしたにんにくを加えます。 6. オーブンを190°Cに温めます。クッキングシートを敷いた天板にズッキーニを並べ、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を振ります。フライパンの詰め物を詰めます。 7. 自家製トマトペーストにオレガノと水250 mlを混ぜ、ズッキーニの間に注ぎます。天板にアルミホイルをかぶせ、ズッキーニがやわらかくなるまで38分焼きます。ホイルを外し、縁に軽く焼き色がつくまでさらに12分焼きます。 8. 天板をオーブンから取り出し、ズッキーニを10分冷ましてから食卓に出します。
メモ
ゴゴシャリとカピアのペーストの代わりに、つぶした焼きピーマン大さじ1を使っても、断食中に食べられる料理のままです。天板に残ったソースをぬぐえるよう、焼きたてのパンを添えます。蓋のできる容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときはソースも少し加えます。太さが近く、約5-7 cmのズッキーニは、とても太いものより均一にやわらかくなります。大きく育ったズッキーニはワタに種が多いことがよくあるので、刻む前にやわらかい部分を取り除きます。食事のほぼ1時間前に天板をオーブンに入れるようにして、冷ます時間も10分取れるようにしています。
よくある質問
黄色いピーマンの代わりに別の色を使えますか？
はい、大きな赤ピーマン1個を、黄色いものと同じように食べやすい大きさに切って使います。
詰め物が水っぽくなったらどうすればいいですか？
中火にかけて混ぜながら、フライパンの底に汁気がたまらなくなるまで、さらに3-5分煮ます。
丸いズッキーニでも作れますか？
はい、1個約150-175 gの小さなズッキーニを4個選び、皮の近くに約1 cmの果肉を残してくり抜きます。
詰め物をするときに皮が破れるのはなぜですか？
くり抜きすぎたのかもしれません。皮の周りに約1 cmの果肉を残してください。
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