夏のオリエンタルポテトサラダ
夏のオリエンタルポテトサラダは、冷やして昼食や付け合わせに。じゃがいも、青ねぎ、オリーブ、卵を使います。じゃがいもは角切りのまま形が残り、バルサミコ酢を合わせた青ねぎがほんのり酸味を添えます。私は冷やして、じゃがいもをかなり小さめに切ったものが好みです。 準備：20分。加熱：25分。冷ます時間：30分。合計：75分。4人分。1人分約300 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 中くらいのじゃがいも 900 g
- 水 2000 ml
- 塩 小さじ1
- 青ねぎ 3本（45 g）
- オリーブオイル 30 ml
- バルサミコ酢 15 ml
- スライスしたオリーブ 大さじ2
- ゆで卵 2個
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
準備
1. じゃがいもを洗い、2000 mlの水と塩小さじ1/2を入れた鍋でゆでます。25分ゆで、フォークがすっと刺さるようになったら火を止めます。 2. じゃがいもの湯を切り、温かいうちに皮をむきます。30分冷ましてから、角切りにします。 3. 青ねぎを細かく刻み、塩小さじ1/2、オリーブオイル、バルサミコ酢と混ぜます。 4. じゃがいもに青ねぎをのせ、スライスしたオリーブと角切りにしたゆで卵を加えます。こしょうを振り、やさしく混ぜます。
メモ
中までしっかりしたじゃがいもは角切りの形が残りやすく、粉質のものは混ぜると崩れることがあります。青ねぎの辛みが強いときは緑の部分だけを使います。バルサミコ酢は同量のワインビネガーで代用できます。このサラダはベジタリアン向けで、卵を含みます。卵なしにする場合は、卵を省いてください。バルサミコ酢が甘い場合は、まず分量の半分を加え、混ぜてから味を調整します。グリルした魚に添えれば、食べごたえのある付け合わせになります。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存でき、食べる前にやさしく混ぜます。
よくある質問
新じゃがでも作れますか？
はい。大きさが近いものを選び、小さいものは早くやわらかくなるので、15分たったら様子を見始めてください。
青ねぎがない場合は、どんなねぎを使えばいいですか？
小さめの玉ねぎ1個、約70 gを細かく刻んで使います。辛みは強くなります。
オリーブは丸ごと入れてもいいですか？
はい。種を取り、それぞれを3-4切れに切ると、サラダ全体に散らばります。
