Insalata rumena di patate estiva

L’insalata rumena di patate estiva si serve fredda, come pranzo o contorno, con patate, cipollotti, olive e uova. Le patate restano a cubetti, mentre la cipolla con l’aceto balsamico dà un gusto leggermente acidulo; io la preferisco fredda, con i cubetti di patate tagliati piuttosto piccoli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

900 g di patate medie
2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
3 cipollotti (45 g)
30 ml di olio d’oliva
15 ml di aceto balsamico
2 cucchiai di olive a rondelle
2 uova sode
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile a cuocere in 2000 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Cuocile per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scola le patate e pelale quando sono ancora calde. Lasciale raffreddare per 30 minuti, poi tagliale a cubetti. 3. Trita finemente i cipollotti e mescolali con 1/2 cucchiaino di sale, l’olio d’oliva e l’aceto balsamico. 4. Aggiungi la cipolla alle patate, unisci le olive a rondelle e le uova sode tagliate a cubetti. Spolvera con il pepe e mescola delicatamente.

Note

Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma dei cubetti; quelle farinose possono rompersi quando mescoli l’insalata. Se i cipollotti sono molto piccanti, usa solo la parte verde; puoi sostituire l’aceto balsamico con la stessa quantità di aceto di vino. L’insalata è vegetariana e contiene uova; per una versione senza uova, omettile. Se l’aceto balsamico è dolce, inizia con metà della quantità indicata e regola il gusto dopo aver mescolato. Con il pesce alla griglia, le patate fanno da contorno sostanzioso. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni e mescolala delicatamente prima di servirla.