キャベツのスフレ
美味でボリューム満点のキャベツのスフレを作るには、まずキャベツをきれいにします。新鮮で中くらいのサイズの、しっかりとしたシミのないキャベツを選びます。きれいにしたら、冷たい水の下でキャベツを洗って、汚れや不純物を取り除きます。大きな鍋にキャベツを覆うのに十分な水を加え、沸騰させます。野菜の風味を引き立てるために、水に小さじ1杯の塩を加えます。キャベツを約10〜15分間煮て、少し柔らかくなるまで煮ますが、あまり柔らかくなりすぎないようにします。煮た後、キャベツを水から取り出し、ざるで水を切ります。扱えるくらい冷めたら、キャベツを細かく刻み、ヌードルのような食感にします。
重要なステップは、刻んだキャベツを絞ることです。刻んだキャベツを清潔なタオルに置き、手でしっかりと絞って余分な水分を取り除きます。これにより、スフレが湿りすぎないようになります。別のボウルで、耐熱性の型を準備します。型にたっぷりとバターを塗り、隅々までしっかりと塗ってから、パン粉を敷いて、カリカリのクラストを得ます。
卵白と卵黄を分けます。別のボウルで、75gの柔らかいバターを75gの小麦粉と混ぜ、均一な混合物を得ます。75mlのサワークリームを加え、絶えずかき混ぜます。すりおろしたチーズ、ひとつまみの塩、3つの卵黄を加え、均一なペーストになるまでよく混ぜます。最後に刻んだキャベツを加え、スパチュラで均等に混ぜます。
別のボウルで、卵白をしっかりと泡立てます。キャベツの混合物に徐々に加え、下から上に優しく混ぜて、混合物の軽やかさを保ちます。注意深く混合物を準備した型に注ぎます。小さなボウルで、残りのバターとサワークリームを混ぜ、この混合物をスフレの上に注ぎます。最後に、残りのパン粉を振りかけて、黄金色でカリカリのクラストを得ます。
オーブンを180度セルシウスに予熱します。スフレを20分間焼くか、しっかりと焼き色がつき、ふわふわになるまで焼きます。最後に、サーブする前に数分間休ませて、切り分けやすくします。このキャベツのスフレは、ランチやディナーに最適な選択肢であるだけでなく、豊かな風味と多様な食感を組み合わせて野菜を食事に取り入れる美味しい方法です。温かいまま、新鮮なサラダと一緒にお楽しみください！
材料: -800gの白キャベツ -100gのバター -大さじ1の小麦粉 -25gのチーズ -100mlのサワークリーム -3個の卵 -20gのパン粉 -塩
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