クレソンサラダ

クレソンサラダは、ドレッシングがクリーミーなまま仕上がるよう、葉の水気をしっかり切って盛りつけます。レタスとトマト、玉ねぎでさっぱりとした食感を加え、マヨネーズとマスタードのソースがクレソンのほのかな辛みをまとめます。私は葉が小さく、茎がしっかりしたクレソンを選びます。準備時間：15分。調理時間：0分。合計時間：15分。2人分。1人分あたり約140 kcal、たんぱく質3 g。

材料

サラダ用：
レタス1玉（200 g）
クレソン40 g
大きなトマト1個（200 g）
玉ねぎ1/4個（35 g）
ソース用：
マヨネーズ15 g
マスタード小さじ1
オリーブオイル15 ml
酢小さじ1/8
白こしょう（粉末）小さじ1/8
塩小さじ1/4

準備

1. レタスを洗ってよく水気を切り、食べやすい大きさにちぎります。クレソンも、洗っていなければ洗います。私は洗浄済みの袋入りクレソンを使ったので、そのままサラダに加えました。 2. トマトは薄切りにし、玉ねぎは薄切りにします。トマトを葉の間にそっと混ぜます。 3. マヨネーズとマスタードを混ぜ、オリーブオイルと酢を少しずつ加えます。白こしょうを加え、必要なら塩を小さじ1/4まで加えます。ソースがなめらかでクリーミーになればOKです。 4. サラダにソースを加え、葉にまんべんなく絡むようやさしく混ぜます。

メモ

肉や魚に添えて、ほかのソースはかけずに食べます。味を穏やかにしたいときは、クレソン20 gをレタス20 gに替えます。普通のマスタードと同量のディジョンマスタードを使ってもかまいません。ソースのマヨネーズには卵が含まれています。葉が緑色で張りがあり、縁が黄色くなっていないクレソンを選びます。小さな葉は大きな葉より辛みが弱いことが多いです。洗浄済みの袋入りクレソンは水滴がついていることがあるので、使う前に葉がくっついていたり黒ずんでいたりしないか確認します。ソースをかける前にレタスの葉につけて味見してください。マヨネーズとマスタードで、必要な塩の量が変わるためです。味つけしたサラダは長く置くとしんなりし、葉の張りもすぐになくなります。先にすべて準備する場合は、野菜とソースを別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、食べるときに混ぜます。