カピアペッパーとナス、スモークハムのサラダ

焼いたカピアペッパーと揚げ焼きにしたナスで、カピアペッパーとナス、スモークハムのサラダは野菜がやわらかく、端には香ばしい焼き色がつきます。冷蔵庫に忘れていたナスをきっかけに作ったら、好きなごちゃ混ぜサラダができました。普段はかじって食べるスペアリブや小さな骨付き肉を選ぶことが多いのに。カピアペッパーは、皮をむいた後にも果肉がたっぷり残るよう、肉厚なものを選びます。下準備：15分。調理：23分。休ませる時間：10分。合計：48分。2人分。1人分約440 kcal、たんぱく質8 g。

材料

小さなナス 1本（250 g）
塩小さじ1/4
カピアペッパー 2個
油 65 ml
ニンニク 5片
スモークハム 60 g
酢 15 ml
挽いた黒こしょう小さじ1/4

準備

1. ナスを厚さ約1 cmの輪切りにし、塩小さじ1/4を振る。 2. 中火の直火でカピアペッパーを15分焼く。皮が膨らんで黒くなるまで、途中で返す。蓋つきの容器に入れて10分置き、皮をむいて細切りにする。 3. フライパンに油45 mlを熱する。ナスを重ならないように並べ、片面3分ずつ、やわらかくなって焼き色がつくまで揚げ焼きにする。ペーパータオルに取り出す。 4. フライパンに残った油を捨て、油5 mlを加える。ニンニクを刻み、スモークハムと一緒に2分炒める。ニンニクがやわらかくなり、ハムに軽く焼き色がついたら火を止める。 5. ナス、ペッパー、ハムの炒めたものを混ぜる。酢15 ml、油15 ml、塩小さじ1/2、挽いた黒こしょう小さじ1/4を加えて混ぜ、味を調える。

メモ

トーストしたパンを添えて、皿に残った酢と油の汁もぬぐって食べます。小さなナスはたいてい種が少なめです。大きなナスを使う場合は、揚げ焼きにした後に少し味見してください。果肉が少し苦いことがあります。スモークハムは塩気にかなり差があるので、塩を足す前に味見してください。塩をほとんど足さなくてよいものもあります。サラダは蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。冷えると油が固まることがあるので、食べる前にしばらく室温に置きます。