Insalata di peperoni kapia, melanzane e prosciutto affumicato

I peperoni arrostiti e le melanzane fritte danno all’insalata di peperoni kapia, melanzane e prosciutto affumicato verdure morbide e bordi dorati. Sono partita da una melanzana dimenticata in frigorifero e ne è venuto fuori un pasticcio che mi è piaciuto, anche se di solito preferisco costine e costolette da rosicchiare. Per i peperoni kapia preferisco quelli con la polpa spessa, così dopo averli puliti ne resta abbastanza. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 2. Circa 440 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 melanzana piccola (250 g)
1/4 di cucchiaino di sale
2 peperoni kapia
65 ml di olio
5 spicchi d’aglio
60 g di prosciutto affumicato
15 ml di aceto
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Taglia la melanzana a rondelle di circa 1 cm e cospargile con 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Arrostisci i peperoni kapia direttamente sulla fiamma media per 15 minuti, girandoli finché la buccia si riempie di bolle e diventa nera. Mettili in un recipiente coperto per 10 minuti, poi pelali e tagliali a striscioline. 3. Scalda 45 ml di olio in una padella. Friggi le rondelle di melanzana in un solo strato, 3 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e si dorano. Trasferiscile su carta assorbente. 4. Scola l’olio rimasto nella padella, poi aggiungi 5 ml di olio. Trita l’aglio e fallo rosolare insieme al prosciutto affumicato per 2 minuti, finché l’aglio si ammorbidisce e il prosciutto si dora leggermente. 5. Mescola la melanzana, i peperoni e il composto con il prosciutto. Aggiungi 15 ml di aceto, 15 ml di olio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato; mescola e regola di sapore.

Note

Servi l’insalata con pane tostato, perfetto per raccogliere il sughetto di aceto e olio rimasto nel piatto. Le melanzane piccole di solito hanno meno semi; se ne usi una grande, assaggia un pezzetto dopo averla fritta, perché la polpa potrebbe essere leggermente amara. Il prosciutto affumicato può essere molto diverso da una marca all’altra quanto a salinità, quindi assaggia il composto prima di aggiungere altro sale; alcuni tipi ne richiedono pochissimo. Tieni l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; l’olio può solidificarsi al freddo, quindi lasciala fuori un po’ prima di servirla.