鶏肉とマヨネーズのカップ層サラダ

鶏肉とマヨネーズのカップ層サラダは、冷たいままグラスに直接盛りつけて出します。ゆでた鶏むね肉、コーン、マヨネーズをのせます。まず葉野菜を敷き、次にコーン、オリーブ、鶏肉の角切りを重ね、最後にマヨネーズをのせます。マヨネーズの上にはゆで卵の半分とカシューナッツを飾ります。わたしは鶏むね肉を完全に冷ましてから角切りにしています。下ごしらえ：20分。調理：20分。休置：120分。合計：160分。分量：4人分。1人分およそ555kcal、たんぱく質19g。

材料

グリーンレタス 1株
コーン缶 150g（水気を切ったもの）
スライスオリーブ 80g
水 1000ml
塩小さじ1
鶏むね肉（骨なし）1/2枚（200g）
マヨネーズ 200g
パセリ 15g
カシューナッツ 30g
ゆで卵 2個

準備

1. グリーンレタスは汚れを取って洗い、水気を切ります。急ぐ場合は、キッチンペーパーか布巾2枚に挟んで軽く押さえてください。葉は細かくちぎります。 2. コーンとオリーブは冷水で洗い、ザルに上げて水気を切ります。 3. 鶏むね肉を、水1000mlと塩小さじ1を入れた鍋に入れて火にかけます。中心がピンク色でなくなるまで20分ゆでます。 4. 鶏肉を鍋から取り出し、完全に冷まします。角切りにするか、手で細く裂きます。 5. 各カップに、まずレタスの層を入れ、次にコーンの層、スライスオリーブの層、鶏肉の層を重ねます。 6. 最後の層はマヨネーズです。鶏肉の上に広げます。 7. マヨネーズの上に刻んだパセリ15gを振ります。各カップにカシューナッツを数粒、オリーブを1個、ゆで卵を縦半分に切ったものを入れます。 8. カップを冷蔵庫に2時間から3時間入れておきます。 9. 食べる直前に、マヨネーズをカップの中の具材と混ぜ合わせます。

メモ

ナッツを使わないバージョンでは、カシューナッツをかぼちゃの種30gに置き換えます（カシューナッツと卵はアレルゲンです）。カップは蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。横に焼きたてのパンを添え、カップの中身をつけながら食べます。洗ったレタスはよく水気を切ってください。葉に残った水分で、底のマヨネーズが薄まってしまいます。オリーブが塩辛い場合は、スライスする前にもう一度冷水で洗います。むね肉は厚みがそろったものを選ぶと、同時に火が通ります。カップを長時間ふたをせず置いておくと、マヨネーズが広がって緩むことがあります。カップは前日の夜に用意しておくと、食べる時間まで冷蔵庫で休ませられます。