シャンピニオンのドロブ・デ・シャンピニオン焼き

ドロブ・デ・シャンピニオンのオーブン焼きは、切るときのこが見えるルーマニアの焼き料理で、冷やして食べます。きのこを玉ねぎと蒸し煮にし、卵、ハーブ、パンの中身を混ぜてまとめます。やわらかくさっぱりした仕上がりで、ラム肉のドロブ特有の味わいに代わる一品です。大きなシャンピニオンを選ぶのは、皮をむいて切るのが楽だからです。準備：20分。加熱：55分。休ませる時間：50分。合計：125分。6人分。1人分約240 kcal、たんぱく質13 g。

材料

シャンピニオン 1 kg
油大さじ3
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
卵 5個
青ねぎ 2束
ディル 30 g
小麦粉大さじ3
細かくしたパンの中身 80 g
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
重曹ひとつまみ

準備

1. シャンピニオンの皮とひだを取り、洗って細かく切ります。私はかさを半分に切ってから、かさと軸を薄切りにします。 2. 玉ねぎ2個を刻み、油大さじ3ときのこと一緒にフライパンに入れます。中火で15分蒸し煮にし、水分が減って煮込みのような見た目になるまで火を通します。 3. フライパンを火から下ろし、きのこの煮込みを20分冷まします。生卵5個、小口切りにした青ねぎの葉、細かく刻んだディル、小麦粉大さじ3、細かくしたパンの中身、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、重曹ひとつまみを加えて混ぜます。 4. オーブンシートを敷いた型か、使い捨ての小さな型に生地を流し入れます。180°Cで40分焼き、固まって表面にうっすら焼き色がつくまで焼きます。 5. 30分冷ましてから切り分けます。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。

メモ

冷たい一切れにさっぱりしたものを添えるなら、グリーンサラダがおすすめです。大きなシャンピニオンは皮をむきやすく、切ったときにかさが見えます。パンの中身を牛乳に浸さないでください。きのこからすでに水分が出ますし、小麦粉が多すぎると重たい仕上がりになります。幅の広い型では生地が薄くなるので、早めに様子を見てください。シャンピニオンは同量のナラタケに替えられます。分量を倍にする場合は、フライパンに詰め込みすぎないよう、きのこを何回かに分けて蒸し煮にします。この料理には卵と、パンおよび小麦粉由来のグルテンが含まれます。食事の前に焼いておき、冷蔵庫で3日以内保存できます。