烤箱蘑菇 Drob

烤箱蘑菇 Drob 是一道罗马尼亚蘑菇烤菜，切开后能看到蘑菇片，冷食。蘑菇和洋葱一起焖软，再与鸡蛋、香草和面包瓤拌匀；成品口感柔嫩清爽，是羊肉 Drob 典型风味的另一种选择。我选个头大的蘑菇，因为更容易清理和切片。准备：20分钟。烹饪：55分钟。静置：50分钟。总计：125分钟。份数：6。每份约240 kcal，含13 g蛋白质。

成分

1 kg 蘑菇
3汤匙油
2个中等大小的洋葱（300 g）
5个鸡蛋
2把青葱
30 g 莳萝
3汤匙面粉
80 g 掰碎的面包瓤
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1小撮小苏打

准备

1. 去掉蘑菇表皮和菌褶，洗净后切碎。我把菌盖切成两半，再把菌盖和菌柄切成片。 2. 切碎两个洋葱，和3汤匙油、蘑菇一起放入平底锅。用中火焖15分钟，直到水分收干，混合物看起来像炖菜。 3. 把锅从火上移开，让蘑菇炖菜晾凉20分钟。然后拌入5个生鸡蛋、切成圈的青葱叶、切碎的莳萝、3汤匙面粉、掰碎的面包瓤、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和1小撮小苏打。 4. 把混合物倒入铺了烘焙纸的烤盘，或一次性小烤盘中。以180°C烤40分钟，直到 Drob 凝固并略微上色。 5. 放凉30分钟后再切片。冷藏保存，最多3天。

备注

可以搭配生菜沙拉，让冷切片多一点清爽口感。大个头的蘑菇更容易清理，切片后菌盖也看得清楚。不要把面包瓤泡在牛奶里，蘑菇已经会给混合物带来水分，面粉太多则会让成品变得厚重。用更宽的烤盘时，铺层会更薄，所以要提前检查。可以用等量的榛蘑代替蘑菇。如果把用量加倍，分批焖蘑菇，别让平底锅太挤。这道菜含有鸡蛋，以及来自面包和面粉的麸质；可以提前烤好，冷藏保存，最多3天。