Drob rumeno di champignon al forno

Il drob rumeno di champignon al forno, uno sformato salato, ha fette in cui i funghi restano ben visibili e si serve freddo. I funghi vengono stufati con la cipolla e poi legati con uova, erbe aromatiche e mollica di pane; il drob resta morbido e fresco, un’alternativa al gusto caratteristico del drob di agnello. Scelgo champignon grandi perché sono più facili da pulire e affettare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 6. Circa 240 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di champignon
3 cucchiai di olio
2 cipolle medie (300 g)
5 uova
2 mazzetti di cipollotti
30 g di aneto
3 cucchiai di farina
80 g di mollica di pane sbriciolata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 pizzico di bicarbonato di sodio

Preparazione

1. Pulisci gli champignon eliminando la pellicina e i filamenti, lavali e tritali. Io taglio i cappelli a metà, poi affetto i cappelli e i gambi. 2. Trita le due cipolle e mettile in una padella con 3 cucchiai di olio e i funghi. Stufa a fuoco medio per 15 minuti, finché il liquido si sarà ritirato e il composto avrà l’aspetto di uno stufato. 3. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire lo stufato per 20 minuti. Poi incorpora le 5 uova crude, i gambi dei cipollotti tagliati a rondelle, l’aneto tritato finemente, 3 cucchiai di farina, la mollica di pane sbriciolata, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 pizzico di bicarbonato. 4. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno oppure in stampini usa e getta. Cuoci a 180°C per 40 minuti, finché il drob sarà rassodato e leggermente dorato. 5. Lascia raffreddare il drob per 30 minuti prima di affettarlo. Conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni.

Note

Puoi servirlo con un’insalata verde, che dà una nota fresca accanto alla fetta fredda. Gli champignon grandi sono più facili da pulire e i cappelli restano visibili nelle fette. Non ammollare la mollica di pane nel latte; i funghi danno già umidità al composto e troppa farina lo appesantisce. In una teglia più larga lo strato è più sottile, quindi controlla il drob prima. Puoi sostituire gli champignon con i chiodini nella stessa quantità. Se raddoppi le dosi, stufa i funghi in più riprese, così la padella non sarà troppo piena. La preparazione contiene uova e glutine del pane e della farina; puoi cuocerla prima del pasto e conservarla al fresco per non più di 3 giorni.