ほうれん草の煮込み、目玉焼き添え

ほうれん草の煮込み、目玉焼き添えは、目玉焼きを真ん中にのせて、くずしたときに柔らかな黄身がしんなりした葉にからむ料理です。ほうれん草と玉ねぎを少量の水でシンプルに煮て、ほうれん草の青々しい味わいを生かします。黄身がまだ柔らかいうちに皿に盛り、ほうれん草にとろりとかけて食べます。準備時間：20分。調理時間：32分。合計時間：52分。4人分。1人分あたり約250 kcal、たんぱく質14 g。

材料

生のほうれん草 1 kg
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
油 30 ml
水 200 ml
ベゲタナイフの先にのるくらい1つまみ
塩小さじ1
こしょう小さじ1/4
にんにく 1片（お好みで）
油 15 ml
卵 4個

準備

1. ほうれん草を洗い、何度か水を替えてよくすすぎ、水気を切って細かく刻みます。玉ねぎは皮をむいて細かく刻みます。 2. 鍋に油30 mlを入れて弱火で熱し、玉ねぎを加えます。しんなりして透き通るまで8分炒めます。 3. 鍋にほうれん草を入れ、水200 mlを注ぎます。弱火で20分、時々混ぜながら、水分が少なくなるまで煮ます。焦げつかないよう、終わりに近づいたら混ぜる回数を増やします。 4. 煮込みがほぼできたら、ベゲタをナイフの先にのるくらい1つまみ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4を加えます。好みで、細かくすりおろしたにんにく1片を加えてもかまいません。 5. フライパンに油15 mlを熱し、卵4個を4分焼きます。白身が固まり、黄身は柔らかいままにします。煮込みを4皿に分け、それぞれに目玉焼きを1つずつのせます。

メモ

細かくすりおろしたにんにくは入れなくてもかまいません。1片だけでも、ほうれん草本来の味を覆ってしまうことがあります。卵はアレルゲンとして気をつけたい食材です。市場にまだほうれん草が出ているうちに買ってきて、今年はこれが最後の煮込みになるかもしれないと思いながら作りました。煮込みは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。卵は食べる直前に焼きます。焼きたての白パンでもライ麦パンでも、ひと切れ添えると皿に残ったソースもぬぐえます。しおれた部分のない、葉に張りのあるものを選びます。大きな葉や太い茎は、柔らかなほうれん草より火が通るのに時間がかかります。葉の間に土が見えたら、洗う水を何度か替え、切る前にしっかり水気を切ります。最後にまだ煮込みがゆるいようなら、ふたをせず火にかけて、とろみがつくまで煮ます。玉ねぎを急いで済ませてしまう人は多いですが、よく柔らかくなるまで火を通さないと、柔らかな葉と一緒に食べたときにも玉ねぎが硬く残ります。