カニカマサラダ

冷凍カニカマは解凍するときれいに切れ、カニカマサラダにはシャキッとした葉野菜、甘いコーン、みずみずしいトマトが入ります。赤玉ねぎと少しの酢でさっぱりした味になり、ピンク色の輪切りが野菜の間に見えます。葉がまだシャキシャキしているうちに、私はトーストを1枚添えて食べます。準備時間：20分。加熱時間：0分。休ませる時間：8時間。合計時間：8時間20分。4人分。1人分約210 kcal、たんぱく質9 g。

材料

サラダ用：
レタス 150 g
水気を切った缶詰のコーン 285 g
中くらいのトマト 2個（300 g）
中くらいの赤玉ねぎ 1個（150 g）
冷凍カニカマ 200 g
味付け用：
オリーブオイル 30 ml
酢 15 ml
細かい塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4

準備

1. 8時間前に冷凍庫からカニカマを冷蔵庫に移し、解凍する。 2. レタスをよく洗って水気を切り、細切りにしてボウルに入れる。 3. 玉ねぎを薄切りにし、塩小さじ1/4をもみ込んでからレタスに加える。 4. コーンの水気を切ってボウルに入れる。トマトを輪切りにして加える。 5. オリーブオイルと酢をサラダにかけ、塩小さじ1/4とこしょうを振る。 6. カニカマを輪切りにしてサラダにのせ、葉がシャキシャキしているうちに食べる。

メモ

魚を使わない形にするなら、代わりにゆでて水気を切ったひよこ豆を200 g使う。輪切りよりも食感はしっかりする。トーストを添えて食べる。味付けすると葉はすぐに張りがなくなるので、ボウルを冷蔵庫に入れ、サラダは3日以内に食べ切る。缶詰の汁がボウルの底にたまるので、コーンはしっかり水気を切る。トマトがとてもみずみずしい場合は、切る前に種の部分を取り除く。洗った葉は清潔なふきんで水気を拭き取る。葉に水が残っていると、ドレッシングが下にたまる。輪切りの形を保ちたいときは、ほぐしたカニカマではなく、しっかりしたカニカマスティックを選ぶ。