シェパーズパイ

シェパーズパイは、何かボリュームがあり、でも複雑ではないものを食べたいときに作る料理の一つです。これまでにいくつかのバリエーションを試しましたが、ひき肉と野菜の組み合わせにマッシュポテトとチーズをのせたこのレシピが最もバランスが取れています。複雑なテクニックや手に入りにくい材料は必要なく、最初に少し整理すれば大丈夫です。

クイック情報

総時間：約1時間30分
準備：30分
調理/焼き：1時間（茹で、炒め、オーブン）
分量：4
難易度：簡単-中程度
レシピタイプ：メインディッシュ、コンフォート、涼しい日や家族の食事に最適

材料

300gのひき肉（牛肉と豚肉の混合）
1個の玉ねぎ
1本の人参
3片のにんにく
1/4個の赤ピーマン
1大さじのペッパーペースト
2大さじのトマトペースト
1/2カップのトマトジュース（約100ml）
1カップの白ワイン（約200ml）
1枚のローリエ
1/2小さじの乾燥ローズマリー
塩
黒胡椒
甘いパプリカ
チリ（オプション、好みに応じて）
オリーブオイル
500gのじゃがいも
1/2カップの牛乳（約100ml）
1大さじのバター
すりおろしたナツメグ（ナイフの先端量）
100gのすりおろしたチーズ

作り方

1. じゃがいもの皮をむき、均等な大きさに切り、塩を入れた冷水で茹でます。経験上、冷水で茹でるとじゃがいもが均一に調理されます。

2. じゃがいもが柔らかくなったら、しっかりと水を切ります。熱いうちに潰し、バターと熱い牛乳を加えます。泡立て器で混ぜて、柔らかすぎないしっかりとしたマッシュポテトを作ります。ナツメグは直接マッシュポテトの上にすりおろし、混ぜ込みます。少量で十分で、マッシュポテトは香りがあるべきですが、他の味を圧倒してはいけません。

3. 玉ねぎ、人参、赤ピーマン、にんにくを切り、細かく刻むためにフードプロセッサーを使うこともできます。私はそれらをかなり細かく刻むのが好きで、均一に調理されるようにします。

4. 大きな鍋にオリーブオイルを熱します。切った野菜を中火で数分間炒め、柔らかくなるまで炒めます。

5. 野菜の上にひき肉を加えます。大きな肉の塊が残らないように頻繁にかき混ぜます。肉の色が変わるまで3-5分間一緒に炒めます。

6. 塩、胡椒、パプリカ、ローズマリー、ローリエで味付けし、好みに応じて少しチリを加えます。白ワインを混合物に注ぎ、アルコールを蒸発させ、風味を濃縮するために中火で煮ます。

7. 少し煮詰まったら、ペッパーペースト、トマトペースト、トマトジュースを加えます。ソースが濃すぎる場合や肉が液体をすぐに吸収する場合は、少し熱い水を加えます。ソースは濃厚であるべきですが、乾燥してはいけません。

8. 混合物を約15-20分間煮て、時々かき混ぜます。ソースが明らかに濃くなったら、もし結合が不十分だと思ったら、小さじ1杯の小麦粉を振り入れます。肉とトマトがどれだけ液体を出すかによりますが、私は小麦粉ありでもなしでも作りました。

9. 鍋を火から下ろし、フィリングを少し冷やします。全てが非常に熱いと、パイを組み立てるのが簡単になります。

10. 耐熱容器に肉とソースの混合物を均等に置きます。肉の上にすりおろしたチーズを振りかけます。

11. その上にマッシュポテトをのせ、スプーンでまたは見た目を整えるために絞り袋を使います。肉の層を完全に覆う必要があります。そうしないと、オーブンで乾燥してしまいます。

12. 容器を180°Cに予熱したオーブンに入れ、35-40分焼きます。マッシュポテトが軽く色づき、チーズが溶けたら完成です。切り分ける前に少し冷やします。

なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか

ボリュームがあり、複雑な材料が必要なく、残り物は翌日までよく保存されます。手元にあるもので調整でき、小さな変更には敏感ではありません。事前に作っておき、必要なときに温めることができます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- マッシュポテトは熱いうちに潰す必要があります。
- フードプロセッサーがない場合は、野菜を手で切っても良いですが、細かく刻んでください。
- 組み立てる前にフィリングを冷やしておくと、層が安定します。
- マッシュポテトの層が焼くときに割れないようにしたい場合は、注意深く平らにし、上に少しバターを塗ります。

代替品

- 牛肉と豚肉の混合物は、好みに応じて牛肉または豚肉のいずれかに置き換えることができます。
- チーズは溶けるタイプのものを使えば良いです。
- 白ワインは省略するか、水やスープに置き換えることができます。

バリエーション

- フィリングにグリーンピース、コーン、または細かく切ったキノコを追加できます。
- より強い風味を求めるなら、青ニンニクや赤玉ねぎを使ってください。
- トップにカリカリの層を追加するために、最後のマッシュポテトの層にパン粉とチーズの混合物を加えます。

提供アイデア

- 主菜として十分ですが、シンプルなキャベツサラダやピクルスと一緒に食べるのも良いです。
- 容器から直接切り分けることもできますし、冷やしてから包丁で切り分けることもできます。

よくある質問

牛肉だけを使ってもいいですか？
はい、牛肉だけでも非常に良いです。テクスチャは混合肉よりも少し密になります。

ペッパーペーストがない場合はどうすればいいですか？
ペッパーペーストは色と風味を加えますが、省略するか少し細かく切った新鮮なペッパーに置き換えることができます。

マッシュポテトが柔らかすぎました。修正できますか？
他のじゃがいもを茹でる時間がない場合は、組み立てる前に少し小麦粉やすりおろしたチーズを加えてみてください。ただし、あまり多く入れると弾力が出てしまいます。

どの耐熱容器が適していますか？
ガラス製、陶器製、または少し高めの鍋であれば、5-6cmの高い縁があれば大丈夫です。

シェパーズパイを冷凍できますか？
冷凍するとマッシュポテトが粒状になり、再加熱後に食感が悪くなるため、冷凍はお勧めしませんが、残った分は冷蔵庫で1-2日保存できます。

栄養価（推定）

1人前（4人分の1人前）は約400-450 kcalで、肉の種類やチーズの量によって変動します。タンパク質：20-25g、炭水化物：35-40g、脂肪：15-20g。このレシピは満腹感があり、1人前は成人の主菜として十分です。

保存と再加熱

冷蔵庫で密閉して1-2日保存できます。再加熱する際は、中火でオーブンを使って15-20分加熱するのが理想です。急いでいる場合は、電子レンジでも温められますが、マッシュポテトの表面が乾燥する可能性があります。2日以上の保存はお勧めしません。マッシュポテトの食感が失われます。