Çoban böreği

Shepherd's Pie (Çoban Turtası), doyurucu ama karmaşık olmayan bir şey istediğimde yaptığım yemeklerden biridir. Zamanla birçok versiyonunu denedim ama bu kıyma ve sebzelerin püree ve peynirle kaplandığı kombinasyon en dengeli olanlardan biri olmaya devam ediyor. Karmaşık teknikler veya zor bulunabilen malzemelere gerek yok, sadece başında biraz organize olmak yeterli.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama: 30 dakika
Pişirme: 1 saat (haşlama, sotelenme, fırınlama)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay-orta
Tarif Tipi: ana yemek, konforlu, soğuk günler veya aile yemekleri için uygun

Malzemeler

300 g kıyma (sığır eti ile domuz eti karışımı)
1 soğan
1 havuç
3 diş sarımsak
1/4 kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 bardak domates suyu (yaklaşık 100 ml)
1 bardak beyaz şarap (yaklaşık 200 ml)
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
Tuz
Karabiber
Tatlı biber
Acı biber (isteğe bağlı, damak zevkine göre)
Zeytinyağı
500 g patates
1/2 bardak süt (yaklaşık 100 ml)
1 yemek kaşığı tereyağı
Rende muskat cevizi (bir çimdik)
100 g rendelenmiş peynir

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarından ayır, eşit parçalara kes ve tuzlu soğuk suya koyup haşla. Deneyimlerime göre, soğuk suya konulan patatesler daha eşit pişer.

2. Patatesler yumuşayınca, iyice süz. Sıcakken ez ve tereyağı ile kaynar sütü ekle. Bir çırpıcı ile daha sert, çok yumuşak olmayan bir püree elde edene kadar karıştır. Muskat cevizi püree üzerine doğrudan rendelenir ve karıştırılır. Küçük bir miktar yeterlidir, püree aromalı olmalı ama her şeyi baskın hale getirmemelidir.

3. Soğanı, havucu, biberi ve sarımsağı doğra, ardından hızlı ve ince bir doğrama istiyorsan robottan geçirebilirsin. Ben onları oldukça ince doğramayı tercih ediyorum, böylece eşit şekilde pişiyorlar.

4. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıt. Doğranmış sebzeleri birkaç dakika orta ateşte soteleyin, yumuşamaya başlayana kadar.

5. Kıyma ile sebzeleri birleştir. Büyük et parçaları kalmaması için sık sık karıştır. Her şeyi birlikte 3-5 dakika soteleyin, etin renginin değişmesini bekleyin.

6. Tuz, karabiber, biber, kekik, defne yaprağı ve istersen biraz acı biber ile tatlandır. Beyaz şarabı karışıma dökün ve alkol buharlaşana ve tatlar yoğunlaşana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.

7. Biraz azalınca, biber salçası, domates salçası ve domates suyunu ekleyin. Sosun çok koyu olduğunu veya etin sıvıyı hızla emdiğini düşünüyorsanız, biraz sıcak su ekleyin. Sos, yoğun kalmalı ama kuru olmamalıdır.

8. Karışımı yaklaşık 15-20 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Sos belirgin şekilde koyulaştığında, yeterince bağlanmadığını düşünüyorsanız, bir tatlı kaşığı un serpebilirsiniz. Hem unlu hem de un kullanmadan yaptım - bu, etin ve domateslerin ne kadar sıvı bıraktığına bağlıdır.

9. Tencereyi ocaktan alın ve iç harcın biraz soğumasını bekleyin. Her şey çok sıcak olmadığında turtayı monte etmek daha kolaydır.

10. Fırın kabına et ve sos karışımını eşit şekilde yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.

11. Patates püresini üzerine koyun, isterseniz bir kaşıkla ya da daha düzenli bir görünüm için bir sıkma torbası ile. Et tabakasını tamamen kaplamalı, aksi takdirde fırında kurur.

12. Kabı 180°C önceden ısıtılmış fırına 35-40 dakika koyun. Püre hafifçe renk almaya başladığında ve peynir eridiğinde, hazırdır. Dilimlemeden önce biraz soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu, karmaşık malzemelere ihtiyacım yok ve artıkları ertesi gün iyi saklanıyor. Elimde olanla uyarlayabiliyorum ve küçük değişikliklere karşı hassas değil. Önceden yapılabilir ve ihtiyaç duyduğumda ısıtılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Patatesler sıcakken ezilmelidir, böylece püre pürüzsüz olur.
- Robota sahip değilseniz, sebzeleri elle doğrayabilirsiniz, yeter ki ince doğranmış olsun.
- Montajdan önce iç harcın soğumasını bekleyin, katmanlama sırasında daha stabil olur.
- Pürenin pişerken çatlamaması için dikkatlice düzleştirip üstüne biraz tereyağı sürün.

Yerine Geçme

- Domuz eti ile sığır eti karışımı, sadece sığır eti veya sadece domuz eti ile değiştirilebilir, tercihinize göre.
- Peynir için, eriyen herhangi bir peynir iyi gider.
- Beyaz şarap atlanabilir veya gerekirse su veya et suyu ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- İç harca bezelye, mısır veya ince doğranmış mantar ekleyebilirsiniz.
- Daha belirgin bir tat için taze sarımsak veya kırmızı soğan kullanın.
- Üstte çıtır bir katman için, püreden son katmana galeta unu ve peynir karışımı ekleyin.

Servis Fikirleri

- Ana yemek olarak yeterlidir, ancak basit bir lahana salatası veya turşu salatalık ile iyi gider.
- Kabın içinden direkt dilimlenebilir veya soğuduktan sonra daha sert parçalar için bir bıçakla kesilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece sığır eti kullanabilir miyim?
Evet, sadece sığır eti ile çok iyi olur. Doku, karışım kullanıldığında biraz daha yoğun olacaktır.

Biber salçası yoksa ne yapmalıyım?
Biber salçası renk ve tat katıyor, ama atlanabilir veya biraz taze doğranmış biber ile değiştirilebilir.

Patates püresi çok yumuşak oldu. Düzeltilebilir mi?
Başka patates haşlayacak vaktiniz yoksa, montajdan önce püree biraz un veya rendelenmiş peynir eklemeyi deneyin, ama çok fazla değil, aksi takdirde elastik hale gelir.

Hangi tür fırın kabı uygundur?
Herhangi bir cam, seramik tepsi veya hatta daha yüksek bir tencere uygundur, yeter ki kenarları daha yüksek olsun (en az 5-6 cm).

Shepherd's Pie'ı dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü patates püresi dondurulduktan ve ısıtıldıktan sonra granül hale geliyor, ama eğer kalan porsiyonlar varsa, buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (4 kişilik) yaklaşık 400-450 kcal, et türüne ve peynir miktarına bağlı olarak değişir. Protein: 20-25 g, karbonhidrat: 35-40 g, yağ: 15-20 g. Tarif doyurucudur ve bir porsiyon bir yetişkin için ana yemek olarak yeterlidir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün iyi saklanır. Isıtırken, orta ateşte 15-20 dakika fırında kullanmak idealdir. Acele ediyorsanız, mikrodalgada da ısıtabilirsiniz, ancak püree üst yüzeyde kuruyabilir. İki günden fazla saklamanızı önermiyorum, püree dokusunu kaybeder.