Hachis Parmentier

Le Shepherd's Pie est l'un de ces plats que je fais quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais pas compliqué. J'ai essayé plusieurs versions au fil du temps, mais cette combinaison de viande hachée avec des légumes, recouverte de purée de pommes de terre et de fromage, reste l'une des plus équilibrées. Pas besoin de techniques compliquées ou d'ingrédients difficiles à trouver, juste un peu d'organisation au début.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure (ébullition, sauté, four)
Portions : 4
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : plat principal, réconfortant, adapté aux jours frais ou aux repas en famille

Ingrédients

300 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
1/4 de poivron rouge
1 cuillère à soupe de pâte de poivron
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/2 verre de jus de tomate (environ 100 ml)
1 verre de vin blanc (environ 200 ml)
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de romarin séché
Sel
Poivre noir
Paprika doux
Piment (facultatif, au goût)
Huile d'olive
500 g de pommes de terre
1/2 tasse de lait (environ 100 ml)
1 cuillère à soupe de beurre
Noix de muscade râpée (une pincée)
100 g de fromage râpé

Méthode de préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l'eau froide salée. D'après mon expérience, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide les cuit plus uniformément.

2. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les bien. Écrasez-les pendant qu'elles sont chaudes et ajoutez le beurre et le lait bouillant. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une purée plus ferme, pas trop molle. Râpez la noix de muscade directement sur la purée et incorporez-la. Une petite quantité suffit ; la purée doit être aromatique mais ne pas dominer.

3. Hachez l'oignon, la carotte, le poivron et l'ail, puis vous pouvez les passer au robot si vous voulez un hachage rapide et fin. Je préfère les hacher assez finement pour qu'ils cuisent uniformément.

4. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir les légumes hachés pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5. Ajoutez la viande hachée sur les légumes. Remuez fréquemment pour éviter les gros morceaux de viande. Faites revenir le tout pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la viande change de couleur.

6. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du romarin, la feuille de laurier et, si vous le souhaitez, un peu de piment. Versez le vin blanc sur le mélange et laissez mijoter à feu moyen pour faire évaporer l'alcool et concentrer les saveurs.

7. Après que cela ait légèrement réduit, ajoutez la pâte de poivron, la pâte de tomate et le jus de tomate. Si vous remarquez que la sauce est trop épaisse ou que la viande absorbe rapidement le liquide, ajoutez un peu d'eau chaude. La sauce doit rester épaisse mais pas sèche.

8. Faites mijoter le mélange pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce a épaissi visiblement, vous pouvez saupoudrer une petite cuillère de farine si vous pensez qu'elle ne se lie pas suffisamment. J'ai fait avec et sans farine ; cela dépend de la quantité de liquide que la viande et les tomates laissent.

9. Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir légèrement. Il est plus facile de monter la tarte si tout n'est pas trop chaud.

10. Dans un plat résistant à la chaleur, disposez uniformément le mélange de viande et de sauce. Saupoudrez le fromage râpé sur la viande.

11. Placez la purée de pommes de terre sur le dessus, soit avec une cuillère, soit avec une poche à douille si vous souhaitez un aspect plus soigné. Elle doit complètement couvrir la couche de viande, sinon elle se dessèchera au four.

12. Mettez le plat au four, préchauffé à 180°C, pendant 35-40 minutes. Lorsque la purée commence à légèrement dorer et que le fromage a fondu, c'est prêt. Laissez refroidir légèrement avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est consistante, je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués, et les restes se conservent bien pour le lendemain. Je peux l'adapter avec ce que j'ai sous la main et elle n'est pas sensible aux petits changements. Elle peut être préparée à l'avance et réchauffée quand j'en ai besoin.

Conseils et variations

Conseils

- Les pommes de terre doivent être écrasées tant qu'elles sont chaudes pour une purée lisse.
- Si vous n'avez pas de robot, les légumes peuvent être coupés à la main, tant qu'ils sont finement hachés.
- Laissez la garniture refroidir avant de l'assembler ; elle est plus stable pour le superposition.
- Si vous voulez que la couche de purée ne se fissure pas à la cuisson, nivelez-la soigneusement et badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de beurre.

Substitutions

- Le mélange de viande de bœuf et de porc peut être remplacé par uniquement du bœuf ou uniquement du porc, selon la préférence.
- Pour le fromage, tout fromage qui fond fonctionne bien.
- Le vin blanc peut être omis ou remplacé par de l'eau ou du bouillon si nécessaire.

Variations

- Vous pouvez ajouter des petits pois, du maïs ou des champignons finement hachés à la garniture.
- Pour un goût plus prononcé, utilisez de l'ail vert ou de l'oignon rouge.
- Pour un dessus croustillant, ajoutez un mélange de chapelure et de fromage sur la dernière couche de purée.

Idées de service

- C'est suffisant comme plat principal, mais ça va bien avec une simple salade de chou ou des concombres marinés.
- Il peut être tranché directement du plat ou, après refroidissement, avec un couteau pour des morceaux plus fermes.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf ?
Oui, cela fonctionne très bien uniquement avec du bœuf. La texture sera légèrement plus dense que si vous utilisez un mélange.

Que faire si je n'ai pas de pâte de poivron ?
La pâte de poivron ajoute de la couleur et de la saveur, mais elle peut être omise ou remplacée par un peu de poivron frais haché.

La purée de pommes de terre est trop molle. Peut-elle être réparée ?
Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir d'autres pommes de terre, essayez d'ajouter un peu de farine ou de fromage râpé à la purée avant l'assemblage, mais pas trop pour ne pas devenir élastique.

Quel type de plat résistant à la chaleur est approprié ?
Tout plat en verre, en céramique ou même une casserole plus haute fonctionne, tant qu'il a des bords plus hauts (au moins 5-6 cm).

Puis-je congeler le Shepherd's Pie ?
Je ne le recommande pas, car la purée de pommes de terre devient granuleuse après congélation et réchauffage, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 4) contient environ 400-450 kcal, avec des variations selon le type de viande et la quantité de fromage. Protéines : 20-25 g, glucides : 35-40 g, lipides : 15-20 g. La recette est nourrissante, et une portion est suffisante comme plat principal pour un adulte.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1-2 jours. Lors du réchauffage, il est idéal d'utiliser le four à feu moyen pendant 15-20 minutes. Si vous êtes pressé, cela fonctionne aussi au micro-ondes, bien que la couche de purée puisse se dessécher à la surface. Je ne recommande pas de la conserver plus de deux jours, car la purée perd sa texture.