パン屋のように美味しいバゲットを作るために、まずイーストを活性化させます。小さなボウルにイーストと少しのぬるま湯を混ぜ、イーストが壊れないように水温が高すぎないように注意します。イーストが完全に溶けたら、小麦粉と塩を徐々に加えます。完璧な食感を得るためには、550タイプの良質な小麦粉を使用することが重要です。
手またはフック付きのミキサーを使って、生地が滑らかでくっつかないまでこねます。グルテンが適切に発達するように、力強い動きを維持することをお勧めします。生地がよくこねられたら、きれいなボウルに入れ、湿ったタオルまたはラップで覆います。生地が室温で約1時間発酵するのを待ちます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。
この期間が過ぎたら、作業面に少し小麦粉を振りかけ、生地をボウルから取り出します。生地を横に半分に折りたたみ、製パンで知られる「折りたたむ」技術を使います。このステップは、生地の構造を強化するのに役立ちます。再度、上に小麦粉を振りかけ、清潔なタオルで覆い、生地を30分休ませます。
30分後、生地を3等分に分け、構造を傷つけないように注意して鋭いナイフを使います。作業面でそれぞれの生地を転がして、細長い形を作ります。事前に小麦粉を振った清潔なタオルの上にバゲットを置き、間に約5cmの間隔を空けます。ラップや別の湿ったタオルで覆い、さらに30分発酵させます。
発酵の最後の15分間で、オーブンを240度に予熱し、底に水を入れた容器を置きます。容器の水から生成される蒸気は、バゲットがパリッとした皮を形成するのに役立ちます。30分後、バゲットを注意深くベーキングトレイに移し、押しつぶさないようにします。オーブンで18分間焼き、黄金色でパリッとするまで焼きます。
最後に、焼きたてのバゲットの魅惑的な香りを楽しみます。パリッとした皮と柔らかくエアリーな内側を持っています。いただきます！
手またはフック付きのミキサーを使って、生地が滑らかでくっつかないまでこねます。グルテンが適切に発達するように、力強い動きを維持することをお勧めします。生地がよくこねられたら、きれいなボウルに入れ、湿ったタオルまたはラップで覆います。生地が室温で約1時間発酵するのを待ちます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。
この期間が過ぎたら、作業面に少し小麦粉を振りかけ、生地をボウルから取り出します。生地を横に半分に折りたたみ、製パンで知られる「折りたたむ」技術を使います。このステップは、生地の構造を強化するのに役立ちます。再度、上に小麦粉を振りかけ、清潔なタオルで覆い、生地を30分休ませます。
30分後、生地を3等分に分け、構造を傷つけないように注意して鋭いナイフを使います。作業面でそれぞれの生地を転がして、細長い形を作ります。事前に小麦粉を振った清潔なタオルの上にバゲットを置き、間に約5cmの間隔を空けます。ラップや別の湿ったタオルで覆い、さらに30分発酵させます。
発酵の最後の15分間で、オーブンを240度に予熱し、底に水を入れた容器を置きます。容器の水から生成される蒸気は、バゲットがパリッとした皮を形成するのに役立ちます。30分後、バゲットを注意深くベーキングトレイに移し、押しつぶさないようにします。オーブンで18分間焼き、黄金色でパリッとするまで焼きます。
最後に、焼きたてのバゲットの魅惑的な香りを楽しみます。パリッとした皮と柔らかくエアリーな内側を持っています。いただきます！
材料
500gの小麦粉、7gのドライイースト、375mlの水、5-10gの塩（お好みに応じて）、作業用の小麦粉。