牛乳漬け豚バラ肉

牛乳漬け豚バラ肉は、まず低温でじっくり焼き、そのあと焼き色をつけてメイン料理にします。しょうゆと五香粉を漬けだれに加え、肉には生クリーム、にんにく、ナツメグ、スモークチーズ、バジルを合わせたパスタを添えます。私は肉とパスタを同じ皿に盛り、ソースも一緒にまとめるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：57分。休ませる時間：24時間30分。合計時間：25時間47分。4人分。1人分約1,500 kcal、たんぱく質45 g。

材料

骨付き豚バラ肉1200 g（7-8切れ）
牛乳750 ml
しょうゆ60 ml
五香粉小さじ1
Barillaのパスタ400 g
水3000 ml
オリーブオイル大さじ1
にんにく1かけ
小さな唐辛子1本（8 g）
ホールナツメグ1個
乳脂肪分20%の生クリーム400 ml
スモークチーズ30 g
生バジルの葉6枚（2 g）

準備

1. 豚バラ肉を容器に入れ、牛乳750 ml、しょうゆ60 ml、五香粉小さじ1を加えます。ふたをして冷蔵庫で24時間漬けます。12時間たったら肉を一度裏返します。 2. 肉を冷蔵庫から取り出し、室温で30分置きます。生クリームも使う15分前に冷蔵庫から出します。オーブンを160°Cに予熱し、肉を漬けだれごと天板に入れて、火が通るまで30分焼きます。温度を220°Cに上げ、肉に焼き色がつくまでさらに15分焼きます。 3. パスタを水3000 mlで9分ゆでます。袋の表示時間より1分短くし、しっかり湯を切ります。 4. にんにくと唐辛子を細かく刻みます。フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、唐辛子を入れて1分熱します。にんにくを焦がさないようにします。ナツメグを半分すりおろします。 5. 湯を切ったパスタをフライパンに入れます。生クリーム400 mlと、すりおろしたスモークチーズ30 gを加えます。ソースがまとまり、パスタにからむまで弱火で2分煮て、火を止めます。同じナツメグをひとつまみすりおろし、バジルを散らします。

メモ

厚い肉は焼き色をつける前に、オーブンでさらに10分かかることがあります。時間は主に厚さによって変わります。肉と脂身がなるべく均等に重なった骨付きの豚バラ肉を選びます。しょうゆの塩分がとても強い場合は、同じ60 mlの減塩しょうゆを使います。漬けだれは前日に作っておけます。調理した肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。冷めるとパスタソースが固まるので、温め直すときに牛乳を大さじ1-2加えます。ピクルスを数本添えるのも合います。ソースはマカロニチーズのソースを思わせる味で、パスタにもナツメグが入っています。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパスタ400 gと、グルテンフリー表示のあるたまりしょうゆ60 mlを使います。この料理には乳製品と大豆が含まれ、通常のパスタにはグルテンが含まれます。