Schweinebauch in Milch mariniert

Zutaten

• 1200 g Schweinebauch mit Knochen (7-8 Scheiben)
• 750 ml Milch
• 60 ml Sojasauce
• 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung
• 400 g Barilla-Nudeln
• 3000 ml Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilischote (8 g)
• 1 ganze Muskatnuss
• 400 ml Sahne mit 20% Fett
• 30 g geräucherter Käse
• 6 frische Basilikumblätter (2 g)

Zubereitung

1. Gib den Schweinebauch mit 750 ml Milch, 60 ml Sojasauce und 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung in eine Form. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; die Scheiben nach 12 Stunden einmal wenden. 2. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lass es 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Nimm auch die Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Heize den Backofen auf 160°C vor, lege das Fleisch mit der Marinade in eine Auflaufform und gare es 30 Minuten, bis es durch ist. Erhöhe die Temperatur auf 220°C und gare die Scheiben weitere 15 Minuten, bis sie gebräunt sind. 3. Koche die Nudeln in 3000 ml Wasser 9 Minuten lang, eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, und gieße sie dann gründlich ab. 4. Hacke Knoblauch und Chilischote fein. Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch und Chili 1 Minute lang, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen. Reibe die Hälfte der Muskatnuss. 5. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Füge 400 ml Sahne und 30 g geriebenen geräucherten Käse hinzu. Bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet und die Nudeln umhüllt, dann den Herd ausschalten. Etwas von derselben Muskatnuss darüberreiben und das Basilikum darüberstreuen.