カルタボシと羽

Caltaboșii a la Pana – 伝統的な美味

準備時間: 45分
調理時間: 1時間
合計時間: 1時間45分
ポーション数: 6-8ポーション

Caltaboșiiは伝統的な美味であり、世界の多くの地域で愛されており、冬の祝い事や祝宴にしばしば関連付けられています。このレシピは母から受け継いだもので、私たちを祖父母の時代を思い起こさせる香りと食感に満ちた本当の料理の宝物です。味の旅に出る準備をしてください！

Caltaboșiの材料:
- 豚の舌1本
- 米1kg
- 豚の頭1個
- 豚の肝臓1個
- 豚の心臓1個
- 豚の肺1個
- 塩（お好みで）
- 胡椒の粒（お好みで）
- タイム（適量）
- スパイス（オプション、好みに応じて）
- 干し腸（豚の腸、きれいに洗浄済み）

材料の詳細
各材料は、美味しいcaltaboșを作るために特有の役割を果たします：

- 豚の舌：滑らかな食感と繊細な味を提供します。煮た後はしっかりときれいにすることを確認してください。
- 米：他のすべての成分を結びつける基本的な材料です。最良の結果を得るために長粒米を使用してください。
- 内臓（頭、肝臓、心臓、肺）：伝統的な料理特有の豊かで強い味をもたらします。
- 調味料：塩、胡椒、タイム、スパイスがcaltaboșに風味と深みを加えます。タイムを過剰に使わないことが重要で、他の香りを覆い隠さないようにします。

ステップバイステップ：Caltaboșの調理

1. 米の準備：まず、冷水で米をよく洗い、塩を加えた水で鍋に入れて煮ます。柔らかくなるまで煮たら、湯切りし、冷水で洗って調理プロセスを止めます。

2. 内臓の煮込み：別の鍋に舌、頭、肝臓、心臓、肺を加えます。水を加え、塩と胡椒の粒を加え、中火で煮ます。これは重要なステップで、内臓は柔らかい食感を得るためにしっかりと煮込む必要があります。煮たら、水から取り出して冷まします。

3. 刻んで混ぜる：舌の皮を取り除き、内臓を小さく切ります。肉挽き機を使用して、すべてを細かい混合物にします。このひき肉を煮た米と混ぜ、塩、胡椒、タイム、スパイスを加えます（好みに応じて）。この混合物がcaltaboșの基礎です。

4. 腸を詰める：清潔な腸を使用して肉の混合物を詰めます。詰め物があまり詰まっていないことを確認してください；caltaboșは焼くと膨らむので。20cmごとに腸をねじり、両端をひもで結びます。

5. 煮沸：大きな鍋で塩水を沸騰させます。caltaboșを水に入れ、弱火で2-3分煮ます。このステップは、食感と香りを固定するのに役立ちます。

6. 冷却と焼き：caltaboșを水から取り出し、清潔なタオルの上で乾かします。調理するために、少量の油でフライパンで焼くか、180度のオーブンで30分焼くことができます。

提供
Caltaboșは通常、漬物のサラダ、新鮮なホースラディッシュ、またはキュウリと一緒に提供され、さわやかさを加えます。よりボリュームのある食事に変えたい場合は、マッシュポテトやポレンタと一緒に提供できます。

実用的なヒント
- 事前準備：Caltaboșは前日に準備して冷蔵することができ、冷やすことで味が向上します。
- バリエーション：ニンニクやパプリカなどの追加の調味料を加えて、レシピをカスタマイズしてみてください。
- 高品質の肉を購入する：美味しい最終結果を得るために、新鮮で高品質の肉を選んでください。

栄養上の利点
Caltaboșは肉と内臓の含有量により豊富なタンパク源であり、米は複雑な炭水化物を提供します。ボリュームのある料理であるため、冬の食事に最適で、エネルギーと満腹感を提供します。

よくある質問
- 鶏肉を豚肉の代わりに使えますか？：はい、しかし味と食感は大きく変わります。
- 他にどんな調味料を加えられますか？：甘いパプリカや辛いパプリカ、コリアンダー、さらにはディルを試して異なる風味を得ることができます。
- Caltaboșを冷凍できますか？：はい、調理後に小分けにして冷凍でき、調理したいときに冷凍庫から直接取り出して焼くことができます。

Caltaboșii a la Panaは単なる料理以上のものです。それは伝統の一部であり、家族の歴史とのつながりであり、家族を食卓に集める機会です。このレシピを愛する人たちと共有し、美味しくて物語に満ちた食事を楽しむことをためらわないでください！