कैल्टाबोसी पंख के साथ

Caltaboșii a la Pana – एक पारंपरिक विशेषता

तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 45 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8 सर्विंग्स

Caltaboșii एक पारंपरिक विशेषता है, जो दुनिया के कई कोनों में पसंद की जाती है, और अक्सर सर्दियों की छुट्टियों और उत्सव के भोजन के साथ जुड़ी होती है। यह नुस्खा, जो मेरी माँ से विरासत में मिला है, एक सच्चा पाक खजाना है, जो सुगंधों और बनावटों से भरा है जो हमें दादा-दादी के समय की याद दिलाता है। स्वादों की यात्रा पर जाने के लिए तैयार हो जाइए!

Caltaboși के लिए सामग्री:
- 1 सूअर की जीभ
- 1 किलोग्राम चावल
- 1 सूअर का सिर
- 1 सूअर का जिगर
- 1 सूअर का दिल
- 1 सूअर का फेफड़ा
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- थाइम (एक मध्यम मात्रा)
- जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
- साफ आंतें (सूअर की आंतें, अच्छी तरह से साफ की गई)

सामग्री का विवरण
प्रत्येक सामग्री का एक विशेष कार्य होता है जो एक स्वादिष्ट caltaboș बनाने में मदद करता है:

- सूअर की जीभ: एक महीन बनावट और हल्का स्वाद प्रदान करती है। सुनिश्चित करें कि इसे उबालने के बाद अच्छी तरह से साफ करें।
- चावल: यह एक मूल घटक है जो सभी अन्य सामग्री को जोड़ता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए लंबे अनाज का चावल उपयोग करें।
- आंतें (सिर, जिगर, दिल, फेफड़े): ये पारंपरिक व्यंजनों के लिए विशेष समृद्ध और गहन स्वाद लाते हैं।
- मसाले: नमक, काली मिर्च, थाइम और जड़ी-बूटियाँ caltaboș को स्वाद और गहराई देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि थाइम का अधिक उपयोग न करें, ताकि अन्य सुगंधों को न ढक सकें।

चरण दर चरण: Caltaboș बनाने की विधि

1. चावल तैयार करना: पहले चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालें। इसे नरम होने तक उबालें, फिर इसे छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

2. आंतों को उबालना: एक अन्य बर्तन में, जीभ, सिर, जिगर, दिल और फेफड़े डालें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च के दाने डालें, और मध्यम आंच पर उबालें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि आंतों को नरम बनाने के लिए अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है। जब पक जाएं, तो उन्हें पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें।

3. काटें और मिलाएं: जीभ की त्वचा को हटा दें और आंतों को छोटे टुकड़ों में काटें। सब कुछ को एक महीन मिश्रण में बदलने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करें। इस मांस मिश्रण को पके हुए चावल के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, थाइम और जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के अनुसार) डालें। यह मिश्रण caltaboș का आधार है।

4. आंतों को भरना: साफ आंतों का उपयोग करके मांस के मिश्रण को भरें। सुनिश्चित करें कि भराई बहुत तंग न हो; caltaboș पकने पर अपना आकार बदल लेगा। हर 20 सेंटीमीटर पर आंतों को मोड़ें और सिरों को रस्सी से बांधें।

5. उबालना: एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ पानी को उबालें। caltaboș को पानी में डालें और उन्हें धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। यह चरण बनावट और सुगंध को स्थिर करने में मदद करता है।

6. ठंडा करना और भूनना: caltaboș को पानी से निकालें और साफ तौलिये पर सूखने दें। उन्हें तैयार करने के लिए, आप उन्हें थोड़ा तेल के साथ पैन में भून सकते हैं या 180 डिग्री पर ओवन में 30 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

सेवा
Caltaboș को आमतौर पर खट्टी गोभी की सलाद, ताजा मूली या खीरे के साथ परोसा जाता है ताकि ताजगी का एक स्पर्श जोड़ा जा सके। यदि आप उन्हें एक अधिक भरपूर भोजन में बदलना चाहते हैं, तो आप उन्हें आलू की प्यूरी या ममालिगा के साथ परोस सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव
- पहले से तैयारी: Caltaboș को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है। ठंडा होने पर इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
- विविधता: नुस्खा को व्यक्तिगत बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त मसाले जैसे लहसुन या मिर्च पाउडर डालने की कोशिश करें।
- उच्च गुणवत्ता का मांस खरीदें: एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम के लिए ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करें।

पोषण संबंधी लाभ
Caltaboș प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है क्योंकि इसमें मांस और आंतों की मात्रा होती है, और चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह एक भरपूर व्यंजन है, जो सर्दियों के भोजन के लिए आदर्श है, ऊर्जा और तृप्ति प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं सूअर के मांस के स्थान पर मुर्गी का मांस उपयोग कर सकता हूँ?: हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण बदलाव आएगा।
- मैं और कौन से मसाले जोड़ सकता हूँ?: आप विभिन्न स्वाद प्राप्त करने के लिए मीठी या तीखी मिर्च, धनिया या यहां तक कि डिल के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- क्या मैं caltaboș को फ्रीज कर सकता हूँ?: हाँ, एक बार तैयार होने के बाद, आप उन्हें छोटे हिस्सों में फ्रीज कर सकते हैं, और जब आप उन्हें तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से निकालकर भून सकते हैं।

Caltaboșii a la Pana केवल एक व्यंजन नहीं है; यह परंपरा का एक हिस्सा है, पारिवारिक इतिहास के साथ एक संबंध है और मेज पर परिवार को इकट्ठा करने का एक अवसर है। इस नुस्खे को प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें और एक स्वादिष्ट और कहानी से भरे भोजन का आनंद लें!