美味でふわふわのくるみとココアの詰まったケーキを作るために、まずはスターターを作ります。ボウルに200gの小麦粉、2杯の砂糖、ぬるい牛乳に浸した新鮮なイーストを加えます。これらの材料を混ぜて、柔らかい生地の状態になるまで混ぜます。イーストがよく溶けていることを確認することが重要です。そうすることで、スターターが均等に膨らむことができます。生地を得たら、ドラフトのない温かい場所に約30分間置いて、2倍の大きさになるまで発酵させます。
スターターが膨らんだら、残りの小麦粉、塩、砂糖とよく混ぜた卵黄、バニラとラムのエッセンス、サワークリーム、溶かしたバターを加えます。すべての材料は室温に戻しておくことで、より簡単に混ざります。生地をこね始め、温かい牛乳を徐々に加えて、弾力のある状態になるまでこねます。グルテンを活性化させるために生地をよくこねることが重要です。これにより、ケーキにふわふわでエアリーな食感が生まれます。最後に、油を加え、表面に小さな「気泡」が現れるまでこね続けます。
生地を再度発酵させます。今回は約1時間、清潔なタオルで覆い、温かい場所に置きます。その間に、フィリングを準備します。別のボウルで、卵白を砂糖と一緒に泡立てて、しっかりとした光沢のある泡を作ります。ココア、ココナッツ、エッセンス、レーズン、砕いたローストナッツを加え、均一になるまで優しく混ぜます。
生地が膨らんだら、2等分に分けます。最初の部分を取り、手で作業台の上に広げ、切ったり破ったりしないように注意します。よく準備したクリームをその上に置き、必要に応じて、風味を増すためにトルコのデライトをいくつか追加することもできます。生地を注意深く巻き、ベーキングペーパーを敷いた型に置き、再度30分間発酵させます。
オーブンに入れる前に、卵黄を塗って、美しい黄金色のクラストを得ます。予熱したオーブンで中温で約45分焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があるため、焼き上がったかどうかを確認するために爪楊枝テストを行うのが良いでしょう。ケーキが焼き上がったら、切り分けて出す前に少し冷まします。ココア、ナッツ、バニラの豊かな風味が私たちの感覚を喜ばせ、一切れ一切れが本物のデリカシーに変わります。召し上がれ！
スターターが膨らんだら、残りの小麦粉、塩、砂糖とよく混ぜた卵黄、バニラとラムのエッセンス、サワークリーム、溶かしたバターを加えます。すべての材料は室温に戻しておくことで、より簡単に混ざります。生地をこね始め、温かい牛乳を徐々に加えて、弾力のある状態になるまでこねます。グルテンを活性化させるために生地をよくこねることが重要です。これにより、ケーキにふわふわでエアリーな食感が生まれます。最後に、油を加え、表面に小さな「気泡」が現れるまでこね続けます。
生地を再度発酵させます。今回は約1時間、清潔なタオルで覆い、温かい場所に置きます。その間に、フィリングを準備します。別のボウルで、卵白を砂糖と一緒に泡立てて、しっかりとした光沢のある泡を作ります。ココア、ココナッツ、エッセンス、レーズン、砕いたローストナッツを加え、均一になるまで優しく混ぜます。
生地が膨らんだら、2等分に分けます。最初の部分を取り、手で作業台の上に広げ、切ったり破ったりしないように注意します。よく準備したクリームをその上に置き、必要に応じて、風味を増すためにトルコのデライトをいくつか追加することもできます。生地を注意深く巻き、ベーキングペーパーを敷いた型に置き、再度30分間発酵させます。
オーブンに入れる前に、卵黄を塗って、美しい黄金色のクラストを得ます。予熱したオーブンで中温で約45分焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があるため、焼き上がったかどうかを確認するために爪楊枝テストを行うのが良いでしょう。ケーキが焼き上がったら、切り分けて出す前に少し冷まします。ココア、ナッツ、バニラの豊かな風味が私たちの感覚を喜ばせ、一切れ一切れが本物のデリカシーに変わります。召し上がれ！
材料
生地：1kgの小麦粉、200gの砂糖、6個の卵黄、レモンの皮、ラムエッセンス、バニラ、1ティースプーンの塩、400mlの牛乳、バターの一片、サワークリームの大さじ1杯、より大きな酵母の一片、100mlの油。クリーム：6個の卵白、25gのココア、50gのココナッツ、150gの砂糖、ラムとバニラのエッセンス、ローストしたナッツとヘーゼルナッツ、レーズン、トルコの喜び、上に塗るための卵黄1個。