フェスティブケーキ

生地の作り方：まず、小さなボウルに砕いた酵母を浸し、少し温かい牛乳と大さじ3杯の砂糖を加えます。これが酵母を活性化し、生地が膨らむのを助けます。別の容器では、6杯の小麦粉を200mlの沸騰した牛乳で湯煎し、ダマができないように絶えずかき混ぜます。混合物が手で触れることができる程度まで冷えたら、活性化した酵母と混ぜ合わせ、泡ができるまでミキサーや泡立て器でよく混ぜます。作業台に少し小麦粉を振りかけ、ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で発酵させます。

その間に、卵黄の準備をします。卵黄を塩で擦り合わせ、色が明るくなるまで、次に残りの砂糖とバニラシュガーを少しずつ加え、泡立ててふわふわのクリームを作ります。生地が十分に膨らんだら、ふるった小麦粉の上に流し込み、ベーキングパウダーと一緒にします。擦った卵黄、200mlの温かい牛乳、8個の卵白を泡立てたものを加えます。すべての材料を約1時間しっかりとこね、端から中央に生地を集めます。次に、油、バニラエッセンス、レモンとオレンジの皮を少しずつ加え、溶かしたマーガリンも徐々に加えます。

こね終わったら、生地がボウルの中央に集まり、清潔なタオルで覆い、約3時間発酵させます。この間にクリームの準備をします。

最初のクリームの作り方：ナッツを大きな塊と小さな塊に砕きます。砕いた後、ラムエッセンスを加え、風味を吸収させます。その間に、卵白を砂糖とバニラシュガーで泡立て、次に牛乳、ココア、事前に準備したナッツを加えます。このクリームは冷蔵庫に入れて冷やし、風味を強化します。

2番目のクリームの作り方：別の容器で、150mlの牛乳を砂糖、バニラシュガー、プディング粉と混ぜ、ダマができないようにしっかり混ぜます。次に、この混合物を残りの温かい牛乳に注ぎ、火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃くなり滑らかなプリンになるまで加熱します。冷やして、後で使用できるようにします。

生地が膨らんだら、手にマーガリンを塗り、生地の一部を取ります。作業台で薄いシートになるまで伸ばし、上に最初のクリームを加え、レーズンも振りかけます。シートをロール状に巻き、約7cmの大きさに切り、キャラメル化された鍋に置きます。キャラメル化は、鍋で300gの砂糖を溶かし、得られたキャラメルで壁を覆うために傾けます。

2番目のクリームも同様に進め、ココナッツとレーズンを加え、再度7cmの大きさに切ります。詰め物をした生地の塊を鍋に詰め続け、2つのクリームの間で交互に行います。生地のシートはどちらかのクリームで伸ばして詰めることができ、油を塗り、小麦粉を振ったパウンド型に置かれます。

残りの生地で、さまざまなサイズのパンを作り、希望のクリームで詰め、レーズンやココナッツを振りかけることができます。すべてのパンが成形されたら、タオルで覆い、体積が2倍になるまで発酵させます。パンは予熱したオーブンで中火で焼き、黄金色になり、つまようじのテストをクリアするまで焼きます。焼き上がりの最後の瞬間に、ツヤのある外観のために卵黄の混合物を塗ることができます。焼き上がったら、少し冷まし、型から取り出し、事前に準備した水と砂糖のシロップで塗ります。これらのパンは真の美味であり、あらゆる機会に最適です！