Festlicher Kuchen

Zubereitungsmethode für den Teig: Wir beginnen damit, die zerbröckelte Hefe in einer kleinen Schüssel zu erweichen, indem wir etwas warme Milch und drei Esslöffel Zucker hinzufügen. Dies aktiviert die Hefe und hilft dem Teig, aufzugehen. In einem anderen Behälter überbrühen wir die sechs Esslöffel Mehl mit 200 ml kochender Milch und rühren dabei ständig um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Sobald die Mischung abgekühlt ist, sodass sie mit der Hand berührt werden kann, kombinieren wir sie mit der aktivierten Hefe und mischen gut mit einem Mixer oder Schneebesen, bis Blasen entstehen, ein Zeichen dafür, dass der Teig zu leben beginnt. Wir streuen etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, decken die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen den Teig an einem warmen Ort gehen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Eigelbe. Wir reiben die Eigelbe mit Salz, bis sie heller werden, und fügen dann nach und nach den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzu, während wir weiter rühren, bis wir eine schaumige Creme erhalten. Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, gießen wir ihn über das gesiebte Mehl in eine Schüssel, zusammen mit dem Backpulver. Wir fügen die geriebenen Eigelbe, 200 ml warme Milch und die steif geschlagenen Eiweiße von den acht Eiweißen hinzu. Alle Zutaten werden etwa eine Stunde lang kräftig geknetet, wobei der Teig von den Rändern zur Mitte gesammelt wird. Dann beginnen wir, das Öl, das Vanillearoma, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen und allmählich die geschmolzene Margarine einzufügen.

Nachdem wir mit dem Kneten fertig sind, versammelt sich der Teig in der Mitte der Schüssel und wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, sodass er etwa drei Stunden gehen kann. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Zubereitung der Cremes.

Zubereitung der ersten Creme: Die Nüsse werden in größere und kleinere Stücke zerstoßen, je nach Vorliebe. Nachdem wir sie zerstoßen haben, fügen wir das Rumaroma hinzu und lassen sie die Aromen aufnehmen. In der Zwischenzeit werden die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif geschlagen, danach fügen wir die Milch, den Kakao und die zuvor vorbereiteten Nüsse hinzu. Diese Creme wird in den Kühlschrank gestellt, um abzukühlen und ihre Aromen zu intensivieren.

Zubereitung der zweiten Creme: In einem anderen Behälter mischen wir 150 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver und rühren gut um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Dann wird diese Mischung in die restliche warme Milch gegossen und bei kontinuierlichem Rühren erhitzt, bis sie eindickt und zu einem feinen Pudding wird. Wir lassen sie abkühlen, bereit für die spätere Verwendung.

Wenn der Teig aufgegangen ist, fetten wir unsere Hände mit Margarine ein und nehmen ein Stück Teig. Wir rollen es auf der Arbeitsfläche aus, um ein dünnes Blatt zu formen, auf das wir die erste Creme geben und auch Rosinen streuen. Wir rollen das Blatt wie eine Rolle auf und schneiden dann Stücke von etwa 7 cm, die in einen mit Zucker karamellisierten Topf gelegt werden. Die Karamellisierung erfolgt, indem 300 g Zucker in einem Topf geschmolzen werden, der geneigt wird, um die Wände mit dem erhaltenen Karamell zu bedecken.

Fahren Sie auf ähnliche Weise mit der zweiten Creme fort, indem Sie Kokosnuss und Rosinen hinzufügen und dann erneut Stücke von 7 cm schneiden. Wir füllen den Topf weiterhin mit den gefüllten Teigstücken, wobei wir zwischen den beiden Cremes abwechseln. Ein Blatt Teig kann ausgerollt und mit einer der Cremes gefüllt werden, bevor es in die gefettete Kastenform gelegt wird, die mit Mehl ausgekleidet ist.

Mit dem restlichen Teig können wir Brote unterschiedlicher Größe machen, die wir mit der gewünschten Creme füllen und mit Rosinen oder Kokosnuss bestreuen. Nachdem alle Brote geformt sind, werden sie mit Tüchern abgedeckt und zum Gehen gelassen, bis sie sich im Volumen verdoppeln. Die Brote werden im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze gebacken, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. In den letzten Momenten des Backens können sie mit einer Mischung aus Eigelb für ein glänzendes Aussehen bestrichen werden. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie etwas abkühlen, bevor wir sie aus der Form nehmen und mit einem Sirup aus Wasser und Zucker, der zuvor zubereitet wurde, bestreichen. Diese Brote sind eine wahre Delikatesse, perfekt für jeden Anlass!