ブルドゥジェニの肉屋のソーセージ

ブルドゥジェニのソーセージ - 家庭の delicacy

伝統的な料理に関して言えば、ブルドゥジェニのソーセージは多くの人々のお気に入りの上位にあります。これは単なるスナックではなく、風味、食感、子供の頃の思い出を組み合わせた本当の料理の芸術です。彼らを作ることは挑戦に思えるかもしれませんが、少しの忍耐と情熱があれば、結果はきっと皆を喜ばせるでしょう。

準備時間：30分
休息時間：2-3日（マリネを含む）
燻製時間：2-3日
ポーション数：8-10ポーション

必要な材料：

- 750gの豚肉（ジューシーさを保つために中程度の脂肪含量の肉を選択）
- 300gの牛肉（できれば筋のない肉）
- 25gの塩（肉の総重量の約3%）
- 1gの黒コショウ（またはお好みで）
- 3gの甘パプリカまたは燻製パプリカ（スモーキーな風味を加えるために、燻製のものを選択）
- 3gのオールスパイス（全体または粉末）
- 2gのつぶしたニンニク（ニンニクの味が好きな場合はもっと加えても良い）

ステップ：ソーセージの作り方

1. 豚肉の準備：
豚肉を約1cmの厚さの薄切りに切ります。これにより、均等にマリネされます。肉全体に塩をしっかり擦り込み、すべての部分が覆われていることを確認します。肉を容器に入れ、しっかりと押し込み、パーチメント紙で覆います。涼しい場所で2-3日置きます。このステップは、風味が発展し、肉に浸透するのを助けるために重要です。

2. 牛肉の準備：
牛肉は皮と筋をきれいに取り除く必要があります。牛肉を2回ミンチにして、なめらかな食感を得ます。塩とコショウを加え、よく混ぜます。肉を別の容器に入れ、蓋をして、涼しい場所で1-2日置きます。このステップは、風味を強化し、均一な混合物を得るのに役立ちます。

3. 肉の混合：
肉が十分にマリネされたら、豚肉と牛肉を混ぜます。混合物を再度ミンチにし、粗いふるいを使用します。これにより、成分が均一になります。パプリカ、オールスパイス、つぶしたニンニクを加え、すべてをよく混ぜます。混合物の味をテストし、好みに応じてスパイスを調整します。

4. 腸詰め：
ソーセージの腸を肉の混合物で詰め、過剰に詰めないように注意します。漏れを防ぐために、両端をしっかりと結びます。短いソーセージが好みの場合は、15-20cmの長さのソーセージを作ることができます。

5. 乾燥と燻製：
ソーセージを涼しく通気の良い場所で乾燥させます。数日後、燻製プロセスを開始できます。これは2-3日続きます。燻製はソーセージに特有の風味を与え、保存性を向上させます。

6. ソーセージの調理：
新鮮なソーセージは、焼くか煮ることができます。煮ることを選択する場合は、温水に入れ、弱火で煮て、強火で沸騰させないようにしてください。そうしないと、破裂する危険があります。

提供の提案：
ブルドゥジェニのソーセージは、マスタード、新鮮なパン、または夏のサラダと一緒に提供すると美味しいです。冷たいビールや辛口の白ワインがこれにぴったりです。

可能なバリエーション：
クミンや唐辛子などのさまざまなスパイスを使って、よりスパイシーなバージョンを作ることができます。また、牛肉の代わりに羊肉を使って、独特の風味を得ることもできます。

栄養上の利点：
これらのソーセージは、肉からの質の高いタンパク質と、ビタミンB12や亜鉛などの必須ビタミンとミネラルを含んでいます。ただし、塩分と脂肪の含有量を考慮して、適度に消費する必要があります。

よくある質問：
1. 他の種類の肉を使えますか？
はい、鶏肉や七面鳥を使って、よりヘルシーなバージョンを試すことができます。

2. ソーセージは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
新鮮なソーセージは冷蔵庫で1週間保存でき、燻製されたソーセージは最大2ヶ月保存できます。

3. ソーセージができているかどうかはどうやってわかりますか？
ソーセージは均一な色を持ち、よく燻製されている必要があります。

このレシピを個人的な考えで締めくくります：自家製ソーセージを作ることは、家族を一緒に集める活動です。これは時間と献身を必要とするプロセスですが、一口ごとにその努力が報われるでしょう。だから、この料理の伝統を受け入れ、ブルドゥジェニのソーセージの本物の味を楽しんでください！