断食向けランゴシュ（ルーマニアの揚げパン）

断食向けランゴシュは、小麦粉、酵母、水で作った生地を1時間発酵させ、こんがりするまで揚げます。私は生地をかなり薄く伸ばします。溶ける塩味のフレッシュチーズを見つけたので、カシュカヴァルチーズと一緒に添えています。準備：20分。調理：40分。休ませる時間：60分。合計：120分。10人分。1人分約640 kcal、たんぱく質19 g。

材料

小麦粉 1 kg
砂糖小さじ1
生イースト 25 g
ぬるま湯 600 ml
塩すりきり小さじ1
砂糖大さじ1と小さじ2
油 75 ml
揚げ油 1000 ml
塩味のフレッシュチーズ 250 g
カシュカヴァルチーズ 200 g

準備

1. 砂糖小さじ1と生イーストをぬるま湯50 mlに溶かします。 2. ボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。溶かしたイースト、塩、砂糖大さじ1と小さじ2、油75 ml、ぬるま湯550 mlを加えます。手につかない、弾力のある生地になるまでこねます。 3. ボウルに清潔な布巾をかけ、生地が2倍にふくらむまで60分発酵させます。 4. 打ち粉をした台に生地を出し、空気を抜くようにさっとこねます。10等分し、それぞれ薄い円形に伸ばします。 5. フライパンに油1000 mlを熱します。生地を一枚ずつ入れ、片面約2分ずつ、こんがりするまで揚げます。ペーパータオルに取り出します。 6. 温かいうちに、塩味のフレッシュチーズとカシュカヴァルチーズを添えて出します。

メモ

厚さがばらばらだと揚がり方にむらが出ます。厚いものは少し長めに揚げてください。イーストを溶く水はぬるま湯にし、熱くしないこと。発酵後の生地がくっつくことがあります。伸ばすときに台に打ち粉をし、生地には粉をたくさん練り込まないようにします。シンプルな生地は断食向けで、塩味のフレッシュチーズとカシュカヴァルチーズは食べるときに添えます。残った分は冷蔵庫で3日以内に保存し、ランゴシュは温めて、塩味のフレッシュチーズとカシュカヴァルチーズを添えて食卓に出します。