冬のトマトジュース

冬のトマトジュースレシピ：家庭でのデリカシー

準備時間：30分
煮る時間：4時間
合計時間：4時間30分
ポーション数：約500mlの瓶15本

イントロダクション

トマトジュースは、多くの家庭のキッチンで欠かせない基本であり、豊かな味わいと料理の多様性を持っています。この冬のための伝統的なトマトジュースのレシピは、冷たい日でも太陽の光が降り注ぐ夏を思い出させる美味しいジュースの作り方を教えてくれます。自宅でトマトジュースを作ることで、新鮮な製品を手に入れるだけでなく、成分を管理し、商業的なジュースに含まれる保存料や添加物を排除することができます。

さらに、このレシピはシンプルで手に入れやすく、結果は本当に満足のいくものです。それでは、この料理の冒険を始めましょう！

材料

- 20kgの熟した健康なトマト（庭で育てたものや市場の水分が豊富で風味のあるトマトを選ぶのが理想）
- 粗塩6杯（塩はジュースを保存し、味を引き立てるのに役立ちます）
- 砂糖6杯（トマトの酸味を和らげるのに役立ちます）
- 油（ジュースの瓶ごとに約1杯）
- 消毒された瓶（保存用）

調理技術

1. トマトの準備
冷たい水でトマトをよく洗います。茎を取り除き、スライスします。熟したトマトを選ぶことが重要で、これはジュースの最終的な風味に影響します。

2. トマトの圧搾
トマトを切った後、トマトプレス機を使って圧搾します。このプロセスでトマトのジュースと果肉を抽出します。より滑らかなジュースを得るために、トマトを2回圧搾して、すべてのジュースを抽出します。

3. ジュースの煮込み
抽出したジュースを鋳鉄鍋または大きな鍋に入れ、弱火で煮ます。約4時間煮込み、時々かき混ぜて鍋の底にくっつかないようにします。ゆっくりと煮ることが重要で、風味を濃縮し、ジュースを半分に減らします。

4. 調味
煮込みの中間で、塩と砂糖を加えます。これらの成分は味を改善するだけでなく、ジュースの保存にも役立ちます。塩と砂糖が完全に溶けるようによく混ぜます。

5. 瓶詰め
ジュースが減って濃縮されたら、消毒された瓶を準備します。熱いジュースで各瓶を満たし、上部に少しスペースを残します。各瓶に1杯の油を加えます。油はジュースを密封し、酸化を防ぐのに役立ちます。

6. 密封と冷却
瓶を蓋で密封し、毛布の下に置きます。このステップは、熱を保持し、真空を作るのに役立ち、ジュースを長持ちさせます。瓶が完全に冷却されるまで、次の日まで待ちます。

サーブの提案

自家製のトマトジュースは、さまざまな料理のベースとして使用するのに最適です。スープ、ソース、シチュー、さらにはブラッディ・メアリーのようなカクテルにジュースを加えることができます。また、レモンといくつかの香辛料を加えて、爽やかな飲み物としてそのまま楽しむこともできます。

バリエーションと実用的なヒント

- 味のバリエーション：バジル、オレガノ、または唐辛子などのスパイスをトマトジュースに加えて、ユニークでパーソナライズされた風味を与えることができます。
- 栄養上の利点：トマトはビタミンCとKが豊富で、リコピンなどの抗酸化物質が含まれており、心血管疾患からの保護など、健康に多くの利点があります。
- カロリー：このレシピは低カロリーで、砂糖の量に応じて、1ポーション（500ml）あたり約30〜40カロリーです。

よくある質問

1. 冷凍トマトを使えますか？
新鮮なトマトを使用することをお勧めしますが、冷凍トマトを使用することもできます。完全に解凍し、圧搾する前に余分な水分を取り除いてください。

2. ジュースが適切に保存されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？
瓶が完全に冷却された後、蓋がしっかりと密封されているかを確認します。蓋を押したときに元の位置に戻らない場合、ジュースは適切に保存されています。

3. トマトジュースはどのくらいの期間保存できますか？
涼しく暗い場所に保管すれば、トマトジュースは最大1年間保存できます。発酵や不快な臭いの兆候がないことを確認してください。

結論

自宅でトマトジュースを作ることは楽しく、心地よい活動であり、冬の間ずっと楽しめる美味しい香りであなたのパントリーを満たすでしょう。このシンプルで効果的なレシピは、質の高い製品を提供するだけでなく、大切な人たちとの忘れられない思い出を作る機会も与えてくれます。このレシピを試して、最も寒い日でも新鮮なトマトの本物の味を楽しんでください！