सर्दियों के लिए टमाटर का रस

सर्दियों के लिए टमाटर का रस रेसिपी: घर में एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 4 घंटे
कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 15 बोतलें 500 मिलीलीटर

परिचय

टमाटर का रस कई घरों में रसोई का एक आवश्यक आधार है, जिसका स्वाद समृद्ध है और यह व्यंजनों में बहुपरकारी है। यह पारंपरिक सर्दियों के लिए टमाटर के रस की रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट रस बनाने का तरीका सिखाएगी, जो आपको ठंडे दिनों में भी धूप भरे गर्मियों की याद दिलाएगा। घर पर टमाटर का रस बनाना न केवल आपको ताज़ा उत्पाद देगा, बल्कि आपको सामग्रियों को नियंत्रित करने की अनुमति देगा, जिससे आप व्यावसायिक रसों में से संरक्षक और योजकों को हटा सकते हैं।

इसके अलावा, यह रेसिपी सरल और सुलभ है, और परिणाम वास्तव में संतोषजनक हैं। तो चलिए इस पाक साहसिकता की शुरुआत करते हैं!

सामग्री

- 20 किलोग्राम पके, स्वस्थ टमाटर (बगीचे या बाजार के टमाटर चुनना आदर्श है, जिनमें पानी और स्वाद की उच्च मात्रा हो)
- 6 चम्मच मोटा नमक (नमक रस को संरक्षित करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)
- 6 चम्मच चीनी (टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- तेल (प्रत्येक रस की बोतल के लिए लगभग एक चम्मच)
- निष्फल बोतलें (संग्रह के लिए)

पकाने की तकनीकें

1. टमाटरों की तैयारी
ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। डंठल हटा दें और उन्हें स्लाइस करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप पके टमाटर चुनें, क्योंकि ये रस के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे।

2. टमाटरों को निचोड़ना
टमाटरों को काटने के बाद, उन्हें टमाटर के प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। यह प्रक्रिया टमाटर का रस और गूदा निकाल देगी। एक अधिक चिकना रस के लिए, आप टमाटरों को दो बार निचोड़ सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सभी रस प्राप्त कर रहे हैं।

3. रस को उबालना
प्राप्त रस को एक कच्चे लोहे के बर्तन या बड़े बर्तन में डालें, धीमी आंच पर। रस को लगभग 4 घंटे तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के नीचे चिपक न जाए। धीरे-धीरे उबालना महत्वपूर्ण है, ताकि स्वाद को संकुचित किया जा सके और रस को आधा किया जा सके।

4. मसाला डालना
उबालने के समय के मध्य में, नमक और चीनी डालें। ये सामग्री न केवल स्वाद को बेहतर बनाती हैं, बल्कि रस को संरक्षित करने में भी मदद करती हैं। सुनिश्चित करें कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं, इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. बोतल में भरना
जब रस कम हो जाए और अधिक केंद्रित हो जाए, तो निष्फल बोतलों को तैयार करें। प्रत्येक बोतल को गर्म रस से भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़कर। प्रत्येक बोतल में एक चम्मच तेल डालें। तेल रस को सील करने में मदद करेगा और ऑक्सीडेशन को रोकेगा।

6. सील करना और ठंडा करना
बोतलों को उनके ढक्कनों से सील करें और उन्हें एक कंबल के नीचे रखें। यह कदम गर्मी बनाए रखने और एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगा, जो रस को लंबे समय तक ताज़ा रखेगा। बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अगले दिन तक।

सेवा के सुझाव

घर का बना टमाटर का रस विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श है। आप इसे सूप, सॉस, स्ट्यू या यहां तक कि ब्लडी मैरी जैसे कॉकटेल में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, इसे सीधे नींबू और कुछ मसालों के साथ एक ताज़ा पेय के लिए भी आनंद लिया जा सकता है।

विविधताएँ और व्यावहारिक सुझाव

- स्वाद की विविधताएँ: आप टमाटर के रस में तुलसी, ओरेगानो या मिर्च जैसे मसाले डाल सकते हैं, जिससे इसे एक अनूठा और व्यक्तिगत स्वाद मिलता है।
- पोषण संबंधी लाभ: टमाटर विटामिन C और K में समृद्ध होते हैं, साथ ही लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए कई लाभ होते हैं, जिनमें हृदय रोगों से सुरक्षा भी शामिल है।
- कैलोरी: यह रेसिपी कम कैलोरी वाली है, जिसमें प्रति सर्विंग (500 मिलीलीटर) लगभग 30-40 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि ताज़ा टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप जमी हुई टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से पिघलाते हैं और निचोड़ने से पहले अतिरिक्त पानी को निकाल दें।

2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि रस अच्छी तरह से संरक्षित है?
जब बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो जांचें कि क्या ढक्कन अच्छी तरह से सील हैं। यदि आप ढक्कन पर दबाते हैं और वह अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आता है, तो रस अच्छी तरह से संरक्षित है।

3. टमाटर का रस कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए, तो टमाटर का रस 1 वर्ष तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि कोई किण्वन या अप्रिय गंध के संकेत न हों।

निष्कर्ष

घर पर टमाटर का रस बनाना एक सुखद और आरामदायक गतिविधि है, जो आपके भंडार को स्वादिष्ट सुगंध से भर देगी, जिसे आप पूरे सर्दियों में आनंद ले सकते हैं। यह सरल और प्रभावी रेसिपी न केवल आपको उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देती है, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ अद्भुत यादें बनाने का अवसर भी देती है। इस रेसिपी को आजमाएँ और सबसे ठंडी दिनों में भी ताज़ा टमाटर का असली स्वाद का आनंद लें!