魚の西洋わさびとトマトのソース添え

魚の西洋わさびとトマトのソース添えは、コーンミールをまぶして揚げ焼きにし、刻んだトマト入りの冷たいクリーミーなソースを添えます。衣はほんのり色づき、西洋わさびのはっきりした辛みがソースにきいています。切り身にはママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）を添えます。焼き色が同時につくよう、厚さが近い切り身を選んでいます。準備時間：15分。調理時間：9分。合計時間：24分。4人分。1人分約380 kcal、たんぱく質28 g。

材料

メルルーサの切り身4切れ（600 g）
塩小さじ1
コーンミール 50 g
油 60 ml
中サイズのトマト1個（120 g）
瓶詰めの西洋わさび大さじ2
レモン汁大さじ2
サワークリーム（脂肪分20%）150 g
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. 切り身の水気をペーパータオルで拭き取り、塩を小さじ1まぶします。両面にコーンミールをまぶします。 2. フライパンで油を熱し、切り身を片面4分ずつ、焼き色がついて中心まで不透明になるまで焼きます。 3. トマトを1分ゆで、皮がはがれ始めたら取り出します。皮をむいて種を取り、細かく刻みます。 4. ボウルに西洋わさび、トマト、レモン汁、サワークリーム、挽いたこしょうを小さじ1/2入れます。クリーミーになるまで混ぜます。 5. 切り身にソースとママリガを添えて盛りつけます。

メモ

厚さが近い切り身を選びましょう。薄すぎるものは返すときに崩れることがあります。冷凍の魚を使う場合は、完全に解凍して水気をよく拭き取ります。表面に水分が残っているとコーンミールが湿ってしまいます。水分の多いトマトを使うとソースがゆるくなることがあるので、刻んだ果肉を数分置いて水気を切ります。瓶詰めの西洋わさびは辛さに差があるので、まずは少なめに入れ、ソースを味見してから足します。魚とサワークリームはアレルゲンなので注意してください。火を通した魚は冷蔵庫で最長3日保存できます。ソースは先に混ぜて、蓋をして冷蔵しておけます。温かいママリガを添えて、皿に残ったソースもすくえるようにしています。