ニョッキのラグーソース焼き

ニョッキのラグーソース焼きは、仔牛肉とトマトソースを使い、180°Cで15分焼きます。タリアテッレにかけたり、ラザニアに使ったりするラグーソースを、じゃがいもの団子にからめ、硬質チーズは食べるときに加えます。タリアテッレやラザニアに使っていたラグーソースをニョッキに合わせてみました。私はチェダーを細かくすりおろして、ひと皿ずつ直接かけるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：48分。合計時間：68分。4人分。1人分約620kcal、たんぱく質48g。

材料

仔牛のもも肉 650-700g
中くらいの玉ねぎ 1個（150g）
オリーブオイル大さじ3
パスタ用トマトソース 400g
乾燥タイム小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ニョッキ 500g
ペコリーノまたはパルメザンまたはチェダー 50g

準備

1. 仔牛のもも肉の水気をペーパータオルで押さえて取り、角切りにして、ミートグラインダーかフードプロセッサーで細かくする。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで5分、しんなりするまで炒める。 3. 肉を加え、ほぐしながら20分炒める。肉が細かくほぐれ、出てきた汁気が飛ぶまで、よく混ぜる。 4. トマトソースを注ぎ、タイム、塩、こしょうを加える。ソースが少しとろりとするまで5分煮る。 5. ニョッキを沸騰した湯で3分ゆで、浮いてきたら湯を切る。 6. ニョッキとソースを混ぜ、耐熱皿に移す。180°Cで15分、端のソースがふつふつするまで焼く。すりおろしたチーズ、または細切りにしたチーズを添えて出す。

メモ

脂身の少ない仔牛のもも肉は挽きやすく、ソースも脂っぽくなりにくいです。挽き肉が粗い場合は、もう一度ミートグラインダーにかけてください。瓶入りのソースはすでに塩味がついていることがあるので、計量した塩の半量をまず加え、味を見て調整します。ソースは前日に作っておけます。焼いた料理は冷蔵庫で最長3日保存できます。量を増やす場合は材料を倍にし、ニョッキが窮屈にならないよう2つの耐熱皿に分けてください。付け合わせにはシンプルなグリーンサラダをどうぞ。