サラミと山羊チーズのピザ

サラミと山羊チーズのピザは、たいてい熱いうちに四角く切り、食卓の真ん中に置く。小麦粉1 kgで、発酵生地のピザが天板2枚分できる。トマトとオリーブをのせた具だくさんのピザで、卵とサワークリームが上で固まり、こんがりした層になる。サラミとチーズがしっかりのるよう、あまり小さく切らない。準備時間：30分。焼き時間：50-60分。休ませる時間：75分。合計時間：155-165分。12人分。1人分あたり約1050 kcal、たんぱく質47 g。

材料

小麦粉 1 kg
生イースト 50 g
砂糖小さじ2
ぬるま湯 600 ml
塩小さじ1
油大さじ6
ケチャップ大さじ8
山羊チーズ 600 g
二度燻製サラミ 600 g
種抜きオリーブ 350 g
大きなトマト 4個
チーズ 600 g
卵 6個
サワークリーム大さじ8

準備

1. 大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作る。砂糖、生イースト、ぬるま湯600 mlのうち大さじ2-3を加え、イーストがふくらむまで15分おく。 2. 小麦粉に塩と油を加え、残りのぬるま湯を注ぐ。生地が手につかなくなるまでこねる。ボウルにふたをして、生地がふくらむまで1時間発酵させる。 3. 生地を2等分する。打ち粉をした台の上でそれぞれをのばし、オーブンシートを敷いた天板にのせる。フォークで生地のあちこちに穴をあける。 4. ケチャップ、すりおろした山羊チーズ、薄切りサラミ、種抜きオリーブ、薄切りトマト、すりおろしたチーズを2枚の生地に分けてのせる。それぞれにケチャップ大さじ4、山羊チーズ300 g、サラミ300 g、オリーブ175 g、トマト2個、チーズ300 gをのせる。 5. 天板1枚につき卵3個とサワークリーム大さじ4を混ぜ、上からかける。 6. 180°Cに予熱したオーブンで、天板を1枚ずつ、それぞれ25-30分焼く。具に焼き色がつき、卵が固まったら完成。

メモ

水分の多いトマトは生地を柔らかくしてしまうので、薄切りにする前に種を取り除く。サラミは薄切りのものを選ぶと、均一に広げやすい。具だくさんのピザには、シンプルなグリーンサラダを添えるとさっぱりする。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。温め直すのは食べる分だけにする。グルテン、乳製品、卵を含む。オリーブがとても塩辛い場合は、水で洗ってよく水気を切る。