アルカリ性パンロール

私はある朝、朝食に何か違ったものが欲しいと思い、ラウゲンブロートを作り始めました。外側が軽く焼き色が付いた、小麦粉の密度が高いが中はふわふわのロールパンです。私はこのレシピを何度も作りましたが、いつも同じ結果が得られます：特に温かいときに、すぐに消えてしまいます。プロセスは簡単で、生地の湯煎の部分だけが少し注意が必要ですが、特に難しいことはありません。クイック情報合計時間：約1時間30分準備時間：25分（発酵40分を含む）焼き時間：20-25分ポーション：12-14個の小さなパン難易度：簡単から中程度レシピタイプ：パン、朝食またはスナック材料 400gの小麦粉 20gの新鮮なイースト 240mlの水（少し温めたもの、沸騰させない） 4大さじの油 1小さじの砂糖 1小さじの塩パンの湯煎用： 2リットルの水 9大さじの重曹 3小さじの塩トッピング用：ポピーシード（またはごま）作り方 1. 小鍋に240mlの水を入れ、少し温めます。沸騰させないように、ただ温かくします。 2. 小さなボウルにイーストを入れます。少し温かい水と砂糖を加えて、溶けるまで混ぜます。 3. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。塩とイーストの混合物を加えます。残りの水を少しずつ注ぎながら、同時にこね始めます。 4. すべての水が混ざったら、油を加え、弾力があり少し粘り気のある生地になるまでこね続けます。 5. 清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かい場所で40分間発酵させます。 6. 生地が膨らんだら、均等な大きさにちぎり、小さなボールを形成します。約12-14個のボールが得られるはずです。 7. 大きな鍋に2リットルの水、塩、重曹を入れて沸騰させます。沸騰し始めたら、火を弱め、あふれないようにします。 8. 一度に4-5個の生地のボールを水に入れます。ちょうど30秒間浸し、その後、泡立て器で取り出します。 9. 水を切ったパンを、クッキングシートを敷いて軽く油を塗った天板に置きます。ナイフで軽く切れ目を入れ、上にポピーシードまたはごまを振りかけます。 10. 予熱した200°Cのオーブンで20-25分焼き、均一な金色になるまで焼きます。 11. 天板を取り出し、完全に取り出す前に少し冷まします。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこのレシピは迅速で、複雑な技術を必要としません。パンはしっかりしていて、すぐに乾燥せず、シンプルに食べることも、冷蔵庫にあるもので何でも添えても良いです。持ち運び、朝食、またはスープの横に添えるのにも簡単に合います。ヒントとバリエーションヒントイースト用の水は温かいだけで、熱くないことが重要です。発酵を止めないように。生地のボールを重曹水に浸しすぎないでください。30秒で十分です。もしカリカリの皮が欲しい場合は、オーブンで2-3分長く焼いてください。クッキングシートを敷いた天板を使用してください。さもないと、くっつくリスクがあります。代替品ポピーシードがない場合は、ごまを使ったり、シンプルに塩だけで済ませたりできます。新鮮なイーストはドライイーストに置き換えられますが、量を調整してください（約7gのドライイースト）。バリエーション生地に少しクミンや他の種を加えて、風味を増すことができます。より素朴なバージョンが欲しい場合は、全粒粉を使用しますが、もう少し水が必要になるかもしれません。サービングアイデア温かい状態で、バター、チーズ、またはジャムと一緒に食べると美味しいです。半分に切って、ミニサンドイッチのベースとして使用することもできます。スープやサラダの横にシンプルに食べるのも良いです。よくある質問 1. 事前に湯煎してから焼くことはできますか？お勧めしません。なぜなら、テクスチャーが損なわれるからです。湯煎したらすぐに焼くのが最良です。 2. パンを冷凍できますか？はい、完全に冷やした後に冷凍できます。その後、オーブンや電子レンジで温めることができますが、テクスチャーは新鮮なものとは異なります。 3. パンがオーブンから出した後にしぼむのはなぜですか？十分に焼かれていないか、生地が十分にこねられていないからです。しっかり焼いて、冷却ラックで冷やしてください。 4. グルテンフリーの小麦粉を使用できますか？元のレシピは通常の小麦粉で作られています。グルテンフリーの小麦粉を使用すると異なるテクスチャーになりますが、試してみることができ、期待を調整する必要があります。 5. 焼く前に卵や他のものでパンを塗る必要がありますか？いいえ、重曹と水で湯煎することで茶色の皮ができるので、卵や牛乳は必要ありません。栄養価推定、1個のパン（12個中）：カロリー：約110 kcal 炭水化物：20g タンパク質：3g 脂肪：2g これらの値はあくまで推定値であり、パンのサイズや使用する小麦粉や種子の種類によって異なります。保存と再加熱パンは室温で1〜2日間は良好に保存でき、清潔なタオルで覆うか、紙袋に入れておくことができます。長期間保存するためには冷凍できますが、解凍後のテクスチャーは完全には同じではありません。オーブンで短時間再加熱して、少し新鮮さを取り戻すことができます。作った当日に食べるのが一番です。